De gebakken aardappelen zijn het klassieke bijgerecht van oma Benedetta, zij maakt ze vaak met of zonder schil en iedereen is er gek op omdat ze krokant en smaakvol zijn. Om de bereidingstijd van dit recept te versnellen, kook ik ze vaak voordat ik ze in de pan doe, zodat dit bijgerecht veel sneller klaar is.
SEIZOEN van de #aardappelen, de #rozemarijn en de #salie – het hele jaar.
RECEPTEN met aardappelen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezondheid
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 252,58 (Kcal)
- Koolhydraten 43,74 (g) waarvan suikers 2,06 (g)
- Eiwitten 5,13 (g)
- Vet 7,23 (g) waarvan verzadigd 1,06 (g)waarvan onverzadigd 0,11 (g)
- Vezels 5,26 (g)
- Natrium 209,19 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 188 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Krokante gebakken aardappelen
- 1 kg aardappelen (ik gebruik Desiree, een ras met rode schil en geel vruchtvlees)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie (of arachideolie)
- q.b. zout
- q.b. rozemarijn (en/of salie)
Probeer venkel in plaats van rozemarijn.
Benodigdheden
- Pan anti-aanbak d.28
- Deksel glas 28 cm
- Lepel hout
Krokante gebakken aardappelen
Schil de aardappelen (alleen indien nodig, bij nieuwe aardappelen raad ik aan om ze met hun dunne schil te koken), was ze, snijd ze in gelijke stukken en dompel ze onder in een licht gezouten water, ze moeten minstens een half uur in het water blijven (deze stap kan worden overgeslagen, maar wordt wel aanbevolen).
Verhit de olie in een anti-aanbakpan met dikke bodem, voeg de uitgelekte aardappelen toe en dek af met een deksel.
Hak de salie en rozemarijn fijn en voeg ze samen met het zout toe aan de aardappelen.
Ga door met koken op matig vuur en roer zo min mogelijk om de korst te laten ontstaan.
Serveer de aardappelen krokant en warm wanneer het koken klaar is.
Om het koken te versnellen, blancheer de aardappelen eerst een paar minuten in kokend water, laat ze dan goed uitlekken en bak ze in een warme anti-aanbakpan met een beetje olie. Draai ze niet om totdat ze een korstje hebben gevormd.
Bewaren
De gebakken aardappelen zijn heerlijk net na het koken en nog warm, na verloop van tijd verliezen ze hun knapperigheid. Ze kunnen echter maximaal 2 dagen worden bewaard en moeten voorzichtig worden opgewarmd voordat ze worden gegeten.
Veelgestelde Vragen (FAQ)
Hoe bewaar je al geschilde aardappelen?
Geschilde aardappelen kunnen zonder problemen meerdere dagen in de koelkast worden bewaard als ze onder water staan. Door een beetje zout toe te voegen, worden ze tijdens het koken nog krokanter.
