De artisjokken uit de oven light zijn een eenvoudig, licht en tegelijkertijd zeer smaakvol recept. Een goudgele en zachte bijgerecht binnenin, het zal je veroveren.
De in de oven gebakken artisjokken zijn ook lekker bovenop pizza of in een sandwich.
Veganistisch recept zonder eieren en zuivel.
SEIZOENSGEBONDENHEID van #artisjok: van oktober tot mei afhankelijk van de variëteit.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Artisjokken uit de oven
- 5 Artisjokken (van Mola, moretti, violetti, stekelig…)
- q.b. Citroensap (optioneel)
- 1 eetlepel Paneermeel (ongeveer 15 g)
- q.b. Specerijen (basilicum, marjolein, munt, nepitella, oregano, bonenkruid, tijm…)
- Half teentje Knoflook (of knoflookpoeder)
- q.b. Zout
- q.b. Extra vierge olijfolie
- q.b. Peterselie (of verse munt)
Gereedschap
- Snijplank
- Mes met een glad, scherp lemmet
- Snelkookpan of normale pan
- Bakplaat lage bakplaat
Artisjokken uit de oven
Het schoonmaken van de artisjokken is tijdrovend en arbeidsintensief. Als je geen tijd hebt, kun je ze al schoongemaakt bij de groenteboer of op de markt vinden, of je kunt bevroren artisjokharten gebruiken.
Hoe maak je artisjokken schoon?
Begin met latex handschoenen aan te doen om te voorkomen dat je vingers donker groen worden.
Verwijder de steel (kan gebruikt worden voor andere bereidingen, of kort maken, schillen van de vezelige kant en in stukjes snijden om toe te voegen aan de artisjokharten in de bakplaat).
Verwijder de stugge buitenste bladeren tot je bij de lichtere en zachtere (de zogenaamde kern) komt. Snij het uiteinde van de bloemen af om de doorn te verwijderen.
Snij de artisjokken doormidden en dan in partjes en verwijder eventueel de binnenste haartjes (ook wel baard of hooi genoemd).
Plaats ze, zodra ze klaar zijn, in zuur water om te voorkomen dat ze verkleuren. Vaak doe ik ze in gewoon water zonder citroensap omdat het koken in korte tijd de kleur onbelangrijk maakt.
Voorbereidende kook
Kook de artisjokpartjes gaar (ik gebruik een snelkookpan voor 3 minuten) of in een pan met kokend water voor ongeveer 10 minuten.
Zet de oven op 180°C.
Bereid de panering
Doe een volle eetlepel paneermeel in een kopje, een paar gedroogde en verkruimelde kruiden, de gehakte knoflook, het zout. Meng alles.
Ovenkook
Leg de artisjokkwarten in een enkele laag op een passende bakplaat (in keramiek, metaal, pyrex glas…).
Bestrooi met het voorbereide paneermeel en een scheutje olie.
Zet in de al voorverwarmde oven, op een middelste rek, op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten. Verhoog daarna de temperatuur tot 200°C en plaats de bakplaat op een hoger rek voor een oppervlakkige gratinering van de artisjokken.
Serveer de gegratineerde artisjokken uit de oven met een snufje munt en/of vers gehakte peterselie en een scheutje extra vierge olijfolie.
ALTERNATIEVEN
Voor het kiezen van de gedroogde kruiden, raad ik aan heel veel verschillende soorten in kleine hoeveelheden te gebruiken om de lichte panering te parfumeren en de hoeveelheid zout te beperken.
De panering kan worden weggelaten, het is voldoende om de artisjokken bovenop te kruiden met een beetje zout en te bestrijken met goede olie voordat je het in de oven doet.
Voor coeliakiepatiënten: gebruik instant polentamaïsmeel of glutenvrij paneermeel.
Voor een zachter resultaat, breng op smaak met een beetje tomatensaus voordat je het in de oven doet.
VEGETARISCHE varianten
De panering kan worden gedaan met geraspte kaas (grana, parmezaan, pecorino…) gemengd met paneermeel of puur.
In de laatste minuten van het bakken kan er een kaas (zonder dierlijk stremsel) bovenop worden toegevoegd, zoals: caciotta, mozzarella, scamorza… Verwijder direct uit de oven zodra het gesmolten is.
BEHOUD
Consumeer de gegratineerde artisjokken binnen maximaal 3 dagen en bewaar in de koelkast.
