De lasagne met broccolo fiolaro van Creazzo zijn een uitstekend vegetarisch hoofdgerecht. Een ovenschotel van groenten en kaas. Met deze variëteit aan broccoli (geteeld in sommige regio’s van Italië, met name in de regio Veneto), probeer ook de pesto of bak het in de pan of maak een heerlijke hartige taart.
SEIZOENSGEBONDENHEID van de broccolo #fiolaro van Creazzo – van november tot maart
(geoogst na de eerste vorst is het zoeter en malser)
RECEPTEN van vegetarische lasagne
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Lasagne met broccolo fiolaro
- 1 Ui (ongeveer 150 g)
- 350 g Broccolo fiolaro van Creazzo (een bos)
- q.b. Olie (extra vergine olijfolie of arachideolie)
- q.b. Zout
- 1 l bechamelsaus (vloeibaar)
- 250 g dunne verse lasagne (n. 12)
- 250 g Mozzarella* (of Morlacco kaas)
- 150 g gerijpte caciotta* (of Parmigiano Reggiano)
- 100 g verse vloeibare room (om te kloppen)
- 120 g Bloem 0
- 1 l Melk
- q.b. Nootmuskaat (versgemalen)
- pizzichi Zout
Lasagne met broccolo fiolaro
Bak de kruiden in een pan
In een grote antiaanbakpan de fijn gesneden ui glazig laten worden met een beetje water en olie voor ongeveer 5 minuten. In de tussentijd schoonmaken, wassen en in stukjes snijden van de broccolo Fiolaro. Voeg het vervolgens toe aan de gebakken ui samen met het zout. Laat alles ongeveer 20 minuten koken of totdat de groente is verzacht. Laat afkoelen.
Maak de vloeibare room-bechamelsaus
In een roestvrijstalen pan de room doen, voeg de bloem toe en meng goed met een garde. Voeg beetje bij beetje de koude melk toe, terwijl je goed blijft roeren om klontjes te voorkomen. Zet het vuur aan en kook ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur, blijf voortdurend roeren. Tegen het einde van het koken zout toevoegen en geraspte nootmuskaat toevoegen. Laat afkoelen en roer indien nodig om te voorkomen dat er een korstje op het oppervlak ontstaat.
Snijd de mozzarella in stukjes en rasp de caciotta in julienne
SAMENSTELLING
Bedek de bodem van de ovenschaal met een dunne laag bechamelsaus. Stel de lasagne samen door lagen van pasta, bechamelsaus, broccolo fiolaro, mozzarella en kaas af te wisselen. Eindig met een laag pasta bedekt met alleen bechamelsaus en geraspte kaas.
BAKKEN
Bak in de oven op 180°C voor 15-20 minuten. Eenmaal gebakken, haal de lasagne uit de oven en laat enkele minuten afkoelen voordat je het serveert.
Notities
* voor vegetariërs moet de kaas zonder dierlijk stremsel zijn
KOKEN van de broccolo fiolaro
Als je de broccoli niet in de pan wilt stoven, kun je hem gewoon koken en dan in kleine stukjes snijden en op smaak brengen met zout en olie.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe maak je de broccolo fiolaro schoon?
Breek de binnenste scheuten (fioi of kinderen) af met hun zachte basis en verwijder de taaie stelen van de grotere bladeren, of bekijk de vereenvoudigde video.
Wanneer is de broccolo fiolaro klaar?
Het groeiseizoen en oogsttijd van de broccolo fiolaro kunnen enigszins variëren afhankelijk van de lokale omstandigheden, maar het is meestal klaar voor de oogst in de herfst-winter, tussen november en maart. De beste maanden om ervan te genieten zijn de koudere maanden, wanneer de smaak zoeter en delicater is.
