De laurierbloemen zijn minder bekend dan de bladeren, maar bieden een delicate en licht kruidige geur, met nuances die doen denken aan honing en balsemkruiden. Deze kleine gele bloemen bloeien in de lente en kunnen vers of gedroogd worden gebruikt om zowel zoete als hartige gerechten te verrijken. Naast hun aroma hebben laurierbloemen ook spijsverterings- en antioxiderende eigenschappen.
Wanneer bloeit de laurierplant? In de lente, meestal tussen maart en mei. De bloemen zijn klein, lichtgeel van kleur en verschijnen in trossen in de bladoksels.
🍀🍀🍀🍀
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 3,13 (Kcal)
- Koolhydraten 0,75 (g) waarvan suikers 0,00 (g)
- Eiwitten 0,08 (g)
- Vet 0,08 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 0,26 (g)
- Natrium 0,23 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 10 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Laurierbloemen
- 100 g laurierbloemen (bloemen)
Wanneer en hoe laurierbloemen te plukken?
Wanneer plukken
🍀 Periode: lente, wanneer ze in volle bloei staan.
🍀 Tijdstip van de dag: ’s ochtends nadat de dauw is opgedroogd, op een zonnige dag.
Hoe plukken
🍀 Kies open en geurige bloemen, vermijd droge of beschadigde.
🍀 Gebruik schone scharen om de takjes met bloemen te knippen, niet trekken.
🍀 Laat altijd enkele bloemen aan de plant voor bestuiving en vruchtvorming.
Voordat je verse laurierbloemen gebruikt, laat ze een paar minuten rusten zodat eventuele insecten kunnen verdwijnen.
Bewaar gedroogde bloemen in een luchtdichte pot op een droge en donkere plek.
Hoe gebruik je de bloemen in de keuken?
Laurierbloemen (vers of gedroogd) kunnen op verschillende manieren worden gebruikt:
🍀 Infusies en thee, om de spijsvertering te bevorderen.
🍀 Kruiden voor soepen of stoofschotels, voor een delicate aroma’s vergeleken met bladeren.
🍀 Marinades en sauzen, om peulvruchten en groenten op smaak te brengen.
🍀 Desserts, dankzij hun zoete noten.
🍀 Honing of gearomatiseerd zout
🍀 Azijn of gekruide likeur
🍀 Ze kunnen worden gebruikt om gourmetgerechten te garneren
🌿 LET OP
🍀 Verwissel ze niet met vergelijkbare planten (controleren dat het Laurus nobilis is).
🍀 Matig de hoeveelheden: de smaak is sterker dan de bladeren!
Perfect na de maaltijd om de spijsvertering te vergemakkelijken.
Ingrediënten:
– een halve theelepel gedroogde laurierbloemen (1 theelepel als vers)
– 200 ml water
– Honing of citroen (optioneel)
Voorbereiding:
Breng het water aan de kook.
Voeg de laurierbloemen toe en laat 5-7 minuten trekken.
Zeef en zoet naar smaak.Laurier thee en contra-indicaties: niet aanbevolen tijdens zwangerschap, borstvoeding en voor mensen met allergieën of gastro-intestinale stoornissen, zoals zweren of gastritis, omdat het het slijmvlies kan irriteren.
Een geurende bouillon ideaal voor soepen of risotto’s.
Ingrediënten:
– 1 ui
– 1 wortel
– 1 stengel bleekselderij
– 1 theelepel gedroogde laurierbloemen (2 theelepels als vers)
– Zout
– 1 liter water
Voorbereiding:
Snijd de groenten en doe ze in een pan met water.
Voeg de laurierbloemen toe en breng aan de kook.
Kook 30-40 minuten, zeef dan en gebruik naar wens.Een gearomatiseerde honing perfect om desserts, crèmes of yoghurt te zoeten.
Ingrediënten:
– 200 g honing (bij voorkeur bloemenhoning)
– 1 theelepel gedroogde laurierbloemen
Voorbereiding:
Voeg de laurierbloemen toe aan de honing en meng goed.
Laat minstens een week rusten in een gesloten pot.
Gebruik de gearomatiseerde honing om te zoeten of op smaak te brengen.Een delicaat en geurig kruid, perfect voor salades, marinades en groentegerechten.
Ingrediënten:
– 500 ml appelciderazijn of witte wijnazijn
– 2 eetlepels gedroogde laurierbloemen (of 4 eetlepels verse bloemen)
Voorbereiding:
Giet de azijn in een schone glazen pot.
Voeg de laurierbloemen toe en meng goed.
Sluit luchtdicht af en laat minstens 2 weken rusten op een koele, donkere plaats.
Schud de pot om de paar dagen om de infusie te bevorderen.
Na de rusttijd, zeef de azijn met een fijnmazige zeef of kaasdoek.
Giet het vervolgens over in een schone fles en bewaar in de voorraadkast.
Gebruik:
Perfect om salades op smaak te brengen, gegrilde groenten te marineren of een aromatische twist te geven aan sauzen en dressings.Een aromatische likeur om na de maaltijd van te genieten.
Ingrediënten
– 500 ml alcohol op 95°
– 4 eetlepels gedroogde laurierbloemen
– 500 ml water
– 300 g suiker
Voorbereiding:
Doe de laurierbloemen in de alcohol en laat 10 dagen macereren in een gesloten pot.
Na deze tijd, bereid een siroop door de suiker op te lossen in warm water.
Zeef de alcohol en meng met de afgekoelde siroop.
Giet de likeur in een fles en laat minstens 15 dagen rusten voor gebruik.
Tip:
Serveer goed gekoeld om de smaak te verbeteren!
Waarom bloeit mijn laurier niet?
🍀 Leeftijd van de plant: jonge exemplaren (onder de 3-5 jaar) bloeien zelden.
🍀 Ongeschikt klimaat: te lage temperaturen of onvoldoende blootstelling aan de zon (minder dan 6 uur/dag).
🍀 Verkeerde snoei: drastische of verkeerde tijdstip van snoei (bijv. eind zomer) verwijdert bloemknoppen.
🍀 Arme bodem: gebrek aan fosfor en kalium, of teveel stikstof dat alleen bladeren bevordert.
🍀 Water: wateroverlast of langdurige droogte belemmeren de bloei.
🍀 Onvruchtbare variëteit: sommige exemplaren (vooral stekken) bloeien weinig of helemaal niet.
VOORDELEN van laurier
Nutrionist Amoroso: “Een waardevolle bron van vitamines (A, C) en foliumzuur, evenals magnesium en calcium; het heeft uitgesproken voordelen voor het spijsverteringsstelsel, omdat het helpt de symptomen van zweren en gastritis te verlichten en bijdraagt aan de darmgezondheid door een opgeblazen gevoel en fermentatieprocessen te beperken. Bovendien is het zeer nuttig tijdens het koken van peulvruchten, waardoor ze beter verteerbaar worden en het opgeblazen gevoel dat vaak gepaard gaat met hun consumptie wordt beperkt.“
Hoe onderscheid je goede laurier van giftige?
De goede laurier (Laurus nobilis), gebruikt in de keuken, verschilt van de giftige laurier (Prunus laurocerasus) door enkele essentiële details:
Bladeren: De eetbare laurier heeft lange, dunne bladeren die naar kruiden ruiken wanneer ze worden gewreven. De giftige laurier heeft bredere, glanzende bladeren, en als ze worden gebroken, geven ze een geur van bittere amandel af (teken van de aanwezigheid van het giftige blauwzuur).
Bloemen en vruchten: De goede laurier heeft kleine gele bloemen en zwarte bessen, terwijl de laurierkers witte bloemtrossen en zeer giftige donkere bessen heeft.Is verse laurier giftig?
Verse laurier is veilig in de keuken, zolang je het goed wast, weinig blaadjes gebruikt (ze zijn zeer aromatisch) en verwijdert voordat je het gerecht serveert.
Wat is het verschil tussen vrouwelijke en mannelijke laurier?
De laurier (Laurus nobilis) is een tweehuizige plant, wat betekent dat er aparte mannelijke en vrouwelijke exemplaren zijn. Het belangrijkste verschil ligt in de bloei en de vruchtproductie:
Mannelijke laurier: Produceert gele bloemen met alleen meeldraden, vruchtvorming ontbreekt. De bloemen zijn talrijker en vaak opvallender.
Vrouwelijke laurier: Heeft minder opvallende bloemen maar ontwikkelt na bestuiving de typische zwarte of paarse bessen in de herfst.
Beide hebben aromatische bladeren en kunnen zonder onderscheid in de keuken worden gebruikt.
