De lichte zomer groenteragù is een smakelijke saus voor pasta, tagliatelle of voor het maken van een vegetarisch menu, een geweldig alternatief voor de klassieke rode of witte vleessaus. De vegetarische ragù is licht, smaakvol en gemakkelijk te maken met seizoensgroenten.
SEIZOENSGEBONDENHEID
#wortelen – het hele jaar door
#aubergines – van juni tot oktober
#ronde tomaten #SanMarzano – van mei tot september
#courgettes – van mei tot oktober
Andere groentesauzen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Zomer groenteragù
- 1 ui
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- 1 wortel
- 1 aubergine (lang)
- 3 courgettes
- 2 tomaten (rijp of 1 glas tomatensaus)
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout (en aromatische kruiden of groentebouillon)
- 2 theelepels kappertjes
- 10 blaadjes basilicum
Om het romiger te maken, kun je twee rauwe aardappelen toevoegen (geraspt als julienne).
Zomer groenteragù
Bereid en was de groenten.
Hak de ui fijn en fruit deze ongeveer 5 minuten met een beetje olie en water. Voeg de groentebouillon en/of kruiden toe, zout.
Voeg in de volgende volgorde de geraspte of in kleine blokjes gesneden groenten toe.
Schil en rasp de wortel, voeg deze toe aan de soffritto.
Schil en rasp de aubergine, voeg deze toe aan de soffritto.
Rasp de courgettes en voeg deze toe aan de soffritto.
Schil en snijd de tomaten in blokjes of voeg tomatensaus toe aan de saus.
Kook tot de gewenste consistentie is bereikt, voeg indien nodig een beetje water toe.
Aan het einde van de kooktijd kunnen gewassen en fijngesneden kappertjes worden toegevoegd om de saus meer smaak te geven.
GEBRUIK
Kook de pasta in ruim gezouten water. Breng op smaak met de lichte zomer groenteragù, een scheutje extra vergine olijfolie en een paar blaadjes basilicum.
Deze groentesaus kan ook worden gebruikt om koude pasta op smaak te brengen.
BEWAREN
Het kan 3 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Het kan ongeveer 3 maanden in de vriezer worden bewaard.
