De linzen in de pan zijn een eenvoudig recept dat naar thuis en traditie ruikt, een echt oma-recept, perfect wanneer je zin hebt in iets lekkers maar snel. De linzen (groene, bruine, rode, gele of zwarte) bereid met groenten en ui, maar zonder tomaat, versterken de authentieke smaak van gekookte linzen, zelfs met gemak uit blik, om een rustiek en smakelijk gerecht op tafel te zetten. Het is een idee dat meteen doet denken aan pasta en linzen uit Apulië, maar dan in een snellere variant, ideaal voor elke dag. Als iemand je vraagt “Hoe kook je linzen in het klassieke recept”, dan is dit een eenvoudige en geruststellende oplossing, die altijd werkt, bijna als echt comfortfood.
Hoe zeg je linzen in het Engels? Lentils.
SEIZOENSGEBONDENHEID van gedroogde linzen: het hele jaar door.
LEKKERE recepten met linzen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Nieuwjaar, Alle seizoenen
- Stroom 372,31 (Kcal)
- Koolhydraten 61,07 (g) waarvan suikers 4,32 (g)
- Eiwitten 22,20 (g)
- Vet 5,71 (g) waarvan verzadigd 0,83 (g)waarvan onverzadigd 0,68 (g)
- Vezels 10,67 (g)
- Natrium 804,02 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 285 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Linzen in de pan
- 350 g linzen
- 150 g ui (wit of goudgeel)
- 1 wortel (medium)
- 1 stengel bleekselderij
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie (of zaadolie)
- n.v.t. water (of groentebouillon – ongeveer 500 ml)
- n.v.t. fijne zout (alleen op het einde van de kooktijd toevoegen)
- 1 blad laurier
- n.v.t. peper (of paprika)
- n.v.t. rozemarijn (fijngehakt)
- n.v.t. salie (fijngehakt)
Wat zijn de meest gewaardeerde linzen? De bekendste zijn die van Castelluccio di Norcia, klein en delicaat, gewaardeerd vanwege hun snelle kooktijd; de linzen van Santo Stefano di Sessanio, met een fijne smaak en romige textuur; en die van Ustica, intens en geurig dankzij de vulkanische bodem. Onder de buitenlandse variëteiten vallen ook de groene van de Puy, zeer gewaardeerd vanwege hun aroma en kookbestendigheid.
Hulpmiddelen
- Hakmolen
- Kookpan
- Lepel in hout
Linzen in de pan
Linzen laten weken: zelfs kort helpt het om ze sneller en gelijkmatiger te koken en maakt het gerecht beter verteerbaar.
Ondertussen, maak en was de groenten voor de soffritto (ui, wortelen, bleekselderij en, optioneel, een teentje knoflook) en hak ze fijn: ik gebruik de mixer om ze nog fijner te maken.
Bak vervolgens de soffritto in een pan met een beetje olie en een beetje water.
Was de linzen om eventuele onzuiverheden te verwijderen, ook na het weken als dat gedaan is.
Voeg de gewassen linzen toe aan de soffritto en, indien gewenst, een laurierblad, de peper en fijngehakte rozemarijn en salie.
Laat de linzen een paar minuten op smaak komen, onder regelmatig roeren.
Voeg dan water of bouillon toe en kook op laag vuur gedurende 20-25 minuten, indien nodig roerend. Voeg zout toe alleen op het einde van de kooktijd. Zet het vuur uit en laat tien minuten rusten, zodat de smaken zich vermengen en de resterende vloeistof wordt geabsorbeerd zonder de linzen te breken.
Een scheutje aan het begin voor de soffritto en, als je het zoals oma wilt doen, een scheutje rauw aan het einde, als je het vuur uitzet, om alles op smaak te brengen.
Linzen in de pan bewaren
Linzen in de pan bewaren goed en zijn vaak de volgende dag nog lekkerder. Laat ze gewoon afkoelen, doe ze in een gesloten bak en bewaar ze twee of drie dagen in de koelkast. Ze kunnen ook worden ingevroren, bij voorkeur al in porties: in de vriezer zijn ze tot drie maanden houdbaar. Om ze op te warmen, gebruik een pan op laag vuur met een scheutje water.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Moeten linzen worden geweekt?
Dat hangt af van de variëteit: de kleine, zoals Castelluccio of beluga, kunnen direct na het wassen worden gekookt, hoewel ik altijd een kort weken aanbeveel voor een snellere en gelijkmatigere kooktijd. De grotere variëteiten profiteren van een paar uur in water.
Wanneer moet je zout toevoegen?
Zout moet pas tegen het einde van de kooktijd worden toegevoegd, anders kunnen de linzen hard blijven. Het is een van die eenvoudige geheimen die echt het verschil maken.
Is water of bouillon beter?
Oma gaf de voorkeur aan water om de echte smaak van de linzen te proeven, maar een lichte bouillon is prima als je een rijkere smaak wilt, zolang het maar niet alles overheerst.
Waarom breken ze tijdens het koken?
Dat gebeurt als ze te veel worden geroerd of als het koken te hevig is. De pan moet langzaam pruttelen, met geduld, zonder haast.
