De Linzer torte (of Linzer taart) is een zachte en geurige taart uit Zuid-Tirol die je zal bekoren met zijn smaak. Een klassieker in de Italiaanse keuken, ideaal voor de winterse feesten in de Oostenrijkse en Tiroler traditie (Trentino Zuid-Tirol). Er wordt gezegd dat de Linzer Torte een van de oudste zoete recepten ter wereld is. Het originele recept wordt gemaakt met boekweit, maar mijn moderne versie is die welke door oma Benedetta is doorgegeven.
Mijn kerstgebak
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: voor een ronde vorm d. 24 – 26
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Oostenrijks
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Linzer torte
- 280 g witte bloem (en/of type 1 of volkoren)
- 125 g Kristalsuiker (en/of volle rietsuiker)
- 110 g Boter
- 2 Middelgrote eieren
- 65 g Amandelen en/of hazelnoten (gemalen met of zonder schil)
- 10 g Ongezoete cacaopoeder
- 1 theelepel Kaneelpoeder (3 g)
- snufjes Gemalen kruidnagel (gebruik een vijzel)
- Nootmuskaat (versgemalen)
- citroen of sinaasappel (alleen als het bio is)
- Bakpoeder
- 1 snufje Zout
- 300 g frambozen- of veenbessenjam
- q.b. amandelschilfers
- eiwit (optioneel)
Gereedschap
- Taartvorm 24 cm
Linzer torte
Haal eerst de boter uit de koelkast, maal dan de amandelen met een beetje suiker (van de totale hoeveelheid), of gebruik amandelmeel.
Zeef in een kom de bloem, cacao, kaneel en bakpoeder. Voeg de suiker, gemalen amandelen, een snufje zout, de aroma’s en de fijngehakte citroenschil toe. Voeg dan de boter (op kamertemperatuur) in blokjes gesneden toe, en meng het met de andere ingrediënten tot een zanderig mengsel.
Voeg de eieren toe en meng alles tot een vrij zacht deeg. Als het te plakkerig is, voeg dan meer bloem toe (niet te veel, een kenmerk van de Linzer torte is dat het deeg erg zacht is). Vorm dan een bal, wikkel deze in huishoudfolie en laat het een paar uur in de koelkast rusten (om de tijd te verkorten, kan het ongeveer 30 minuten in de vriezer worden geplaatst).
Bereid de Linzer taart
Rol ongeveer de helft van het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak (ongeveer 5 mm dik of dikker als je dat wilt) met behulp van een licht met bloem bestoven deegroller. Plaats dan het uitgerolde deeg in een ingevette ronde taartvorm (d. 24-26 cm) en maak een rand van ongeveer 15 mm hoog om de vulling van de linzer torte te bevatten.
Prik met de tanden van een vork in de hele bodem van het deeg en vul het vervolgens met de jam. Maak met de rest van het deeg strengen en leg deze in een roosterpatroon op de jam (een van de kenmerken van de Linzer torte is zijn dichte roosterpatroon).
Bestrijk met een eiwit (of een losgeklopt heel ei) zowel de rand van de taart (het zal dienen als lijm om de amandelen te laten plakken) als de aangebrachte deegrepen (het maakt de taart glanzender). Leg tot slot amandelschilfers langs de hele rand van de taart of over de gehele oppervlakte.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 35 minuten. Laat goed afkoelen voordat je het uit de vorm haalt om ongelukken te voorkomen wanneer de jam nog warm en zacht is.
Linzer koekjes (Linzer vierkantjes)
In bakkerijen vind je vaak Linzer Schnitten, dat zijn eigenlijk koekjes van deze heerlijke taart. Om ze thuis te maken, hoef je alleen maar: de hoeveelheden te vergroten en deze taart in een vierkante of rechthoekige vorm te maken en deze vervolgens in plakjes of vierkantjes te snijden.
In bakkerijen vind je vaak Linzer Schnitten, dat zijn eigenlijk koekjes van deze heerlijke taart. Om ze thuis te maken, hoef je alleen maar: de hoeveelheden te vergroten en deze taart in een vierkante of rechthoekige vorm te maken en deze vervolgens in plakjes of vierkantjes te snijden.
In bakkerijen vind je vaak Linzer Schnitten, dat zijn eigenlijk koekjes van deze heerlijke taart. Om ze thuis te maken, hoef je alleen maar: de hoeveelheden te vergroten en deze taart in een vierkante of rechthoekige vorm te maken en deze vervolgens in plakjes of vierkantjes te snijden.
Met dit recept neem ik deel aan de verzameling “De traditionele zoetigheden” van AIFB.
Waar kun je Linzer Torte eten?
De Linzer Torte is een traditionele Oostenrijkse taart bestaande uit een korst van zandgebak en gevuld met rode bessen- of frambozenjam, vaak versierd met een rooster van deeg op de bovenkant. Deze taart is heerlijk en kan in veel banketbakkerijen en cafés in Oostenrijk en sommige aangrenzende regio’s gevonden worden. Ik raad aan om te zoeken naar traditionele banketbakkerijen, cafés of Oostenrijkse restaurants, vooral in grotere steden zoals Wenen, Salzburg, Innsbruck en Graz.
