Het recept voor luchtige cake zonder gist is een klassieker uit de traditie. De goed opgeklopte eieren met suiker zorgen voor een hoge, zachte en lichte cake zonder toevoeging van chemische gist. Dit recept van grootmoeder Benedetta is eenvoudig en een garantie.
Mijn favoriete basis voor het maken van laagjestaarten. Voor een verjaardag raad ik ook de rechthoekige luchtige chocoladecake aan, of voor een superzachte cake zonder eieren, probeer de veganistische luchtige cake.
SNELLE zoete recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 127,54 (Kcal)
- Koolhydraten 26,10 (g) waarvan suikers 13,24 (g)
- Eiwitten 3,27 (g)
- Vet 1,59 (g) waarvan verzadigd 0,69 (g)waarvan onverzadigd 0,84 (g)
- Vezels 0,22 (g)
- Natrium 57,64 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 47 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Luchtige cake zonder gist
BAKKEN in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 35 minuten. Na het bakken de oven uitschakelen en de cake nog 10 minuten binnen laten.
Voor een hogere cake gebruik een bakvorm met een kleinere diameter.
- 4 eieren (medium – op kamertemperatuur)
- 150 g suiker (50 g voor de eiwitten + 100 g voor de dooiers)
- 4 eetlepels water (ongeveer 40 g – toe te voegen HEET aan de dooiers)
- 120 g bloem type 00 (voor een glutenvrije versie vervangen door rijstemeel of aardappelzetmeel)
- 80 g frumina (voor een glutenvrije versie vervangen door maïzena)
- naar smaak vanille (of biologische citroenschil)
- 1 snufje fijn zout
HOEVEELHEDEN met 3 eieren – bakvorm d.22
– 3 eieren op kamertemperatuur
– 115 g suiker (40 g voor de eiwitten + 75 g voor de dooiers)
– 3 eetlepels heet water (ongeveer 30 g)
– 90 g bloem type 00
– 60 g frumina
HOEVEELHEDEN met 5 eieren – bakvorm d.26
– 5 eieren op kamertemperatuur
– 190 g suiker (60 g voor de eiwitten + 130 g voor de dooiers)
– 5 eetlepels heet water (ongeveer 50 g)
– 150 g bloem type 00
– 100 g frumina
HOEVEELHEDEN met 6 eieren – bakvorm d.28
– 6 eieren op kamertemperatuur
– 225 g suiker (75 g voor de eiwitten + 150 g voor de dooiers)
– 6 eetlepels heet water (ongeveer 60 g)
– 180 g bloem type 00
– 120 g frumina
Gereedschappen
- Keukenmachine
- Bakvorm rond d.24 cm
- Spatel
Luchtige cake zonder gist
Weeg en bereid alle ingrediënten.
Gebruik eieren op kamertemperatuur, scheid de dooiers van de eiwitten en doe ze in twee verschillende kommen.
EIWITTEN, klop het eiwit goed stijf en voeg dan de suiker toe (1/3 van het totaal), blijf kloppen met de mixer om het goed te mengen.
DOOIERS, klop met de elektrische mixer de dooiers met ruime eetlepels heet water (hetzelfde aantal als de gebruikte eieren) totdat het schuimt, voeg dan de resterende suiker toe (2/3 van het totaal). Klop tot een schuimige massa.
Giet het opgeklopte eiwit bovenop de opgeklopte dooiers, zeef de bloem erboven en voeg een snufje zout (of de gewenste aroma’s) toe om de smaak te versterken.
Vouw alles voorzichtig met een spatel van onder naar boven (zorg ervoor dat het mengsel niet inzakt).
Giet het beslag in de vorm die van tevoren is beboterde en bebloemde (of bekleed met bakpapier).
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 35 minuten (de priktest blijft altijd geldig), na het bakken de oven uitschakelen en de cake nog 10 minuten binnen laten (om te voorkomen dat deze inzakt).
Haal uit de oven en laat de luchtige cake afkoelen voordat je deze snijdt en vult.
Voor het vullen met de crème, bevochtig elke schijf (het oppervlak naar boven gericht) met een eenvoudige siroop (melk of gearomatiseerd water) om deze nog zachter te maken.
BEWAREN van de luchtige cake zonder gist
Hoe lang kun je luchtige cake bewaren?
De luchtige cake kan in de koelkast worden bewaard gedurende 4 dagen, strak verpakt in huishoudfolie. Na een paar dagen bewaren (in de koelkast of vriezer), is de snede scherper en ontstaat er minder kruimels.
Het kan worden ingevroren in de vriezer, altijd bedekt met huishoudfolie, voor meer dan 2 maanden.
Het kan worden ingevroren in de vriezer, altijd bedekt met huishoudfolie, voor meer dan 2 maanden.
Hoe houd je de luchtige cake zacht?
Om de luchtige cake zacht te houden, laat deze volledig afkoelen en bewaar hem daarna in de koelkast strak verpakt in huishoudfolie tot vlak voor het snijden en vullen.
Gebruik als ingrediënten niet slechts één soort bloem.IDEEN OM de luchtige cake te VULLEN
SIROOP
Voordat je het vult, bevochtig het met een eenvoudige siroop (melk, water en suiker of zelfs een verdunde likeur). Dit maakt de luchtige cake nog zachter en smaakvoller.
VULLING
Kies bij voorkeur een delicate crème om de luchtige cake te vullen, zoals diplomatiecrème, chocolade ganache of simpele slagroom eventueel gecombineerd met vers fruit of een laagje jam. Vermijd zware crèmes die het verzwarend maken.Waar is de luchtige cake uitgevonden?
In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, is de luchtige cake niet in Spanje uitgevonden, maar in Italië! Het verhaal gaat terug naar het midden van de achttiende eeuw, toen een Genuese banketbakker genaamd Giobatta Cabona in dienst van ambassadeur Domenico Pallavicini, een zachte en lichte cake creëerde ter gelegenheid van een receptie in Madrid. Het succes was zo groot dat de cake “génoise” werd genoemd ter ere van de stad Genua.
