De mini hartige panettone is smakelijk, een eenvoudig recept voor een zelfgemaakte gistdeeg, kleine panettons van ongeveer 300 gram (of 3 van 100 gram) om te serveren als voorgerecht of gevuld brood. Oma Benedetta maakt ze voor Kerstmis en Nieuwjaar, maar ze zijn schattig om op tafel te leggen bij elk ander feest.
De kleine hartige panettone kan worden gepersonaliseerd met wat je lekker vindt. Hieronder de versie met salami, maar het is ook lekker met kaas of beide. Een uitstekend leeg brood (in de ongevulde versie) met lange rijping en daardoor zeer verteerbaar, en perfect om te snijden als een mini gastronomische panettone om te vullen.
Je kunt ook geïnteresseerd zijn
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 15 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: n.1 vorm van 300 gram (of n.3 vormen van 100 g)
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
- Stroom 263,41 (Kcal)
- Koolhydraten 39,89 (g) waarvan suikers 1,21 (g)
- Eiwitten 10,70 (g)
- Vet 7,48 (g) waarvan verzadigd 1,69 (g)waarvan onverzadigd 2,32 (g)
- Vezels 0,70 (g)
- Natrium 412,45 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Mini hartige panettone
met vormen van 100 gram krijg je n. 3 mini panettons
- 100 g Manitoba meel (of 00 meel)
- 85 g semolina van harde tarwe opnieuw gemalen
- 1 g gedroogde bakkersgist (of 3 gram verse bakkersgist, of 3 g gedroogde zuurdesem)
- Half theelepel suiker
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie (ongeveer 12 g)
- 110 g water (op ongeveer 25 °C)
- Half theelepel fijn zout
- 35 g salami (gerijpt of smeltkaas – als alternatief kun je half salami en half kaas maken)
Gereedschappen
- 1 Vorm voor kleine panettons d. 12×8 cm hoogte
Mini hartige panettone
Deeg (ongeveer 10 minuten)
Meng in een kom (of in de keukenmachine) de meelsoorten, de gist, de suiker, de olie en het water op kamertemperatuur.
Zodra de ingrediënten goed gemengd en dus elastisch zijn, giet je het deeg op het werkvlak en voeg je het zout toe, kneed verder tot je een gladde en elastische massa krijgt.
Eerste rijzing (3 tot 5 uur, afhankelijk van de omgevingstemperatuur)
Plaats het deeg in de oorspronkelijke kom en dek af met een deksel (of een vochtige doek), laat het rijzen tot het in volume verdubbeld of verdrievoudigd is, uit de luchtstromen (omdat deze de rijzing kunnen beïnvloeden).
Rust in de koelkast – 8 tot 10 uur
(niet noodzakelijk, maar het deeg verbetert met een lange rijzing)
Zodra het deeg gerezen is, plaats het een hele nacht in de koelkast. ’s Ochtends zet je de kom ongeveer een uur op kamertemperatuur.
Snijd ondertussen de harde salami of kaas in kleine en regelmatige blokjes.
Haal vervolgens het deeg uit de kom en kneed het een paar minuten. Voeg nu de salami (en/of de kaas) toe.
Vet de aluminiumvorm in (als je papieren bakvormpjes gebruikt, is dat niet nodig).
Tweede rijzing (2 tot 3 uur)
Plaats de kleine gevulde panettone in de vorm van 300 gram en laat het rijzen in de oven op 50 °C tot het verdubbelt. Na de tweede rijzing, haal uit de oven en zet de oven op 180 °C aan.
Bakken
Bak de kleine panettone in de oven op 180 °C gedurende ongeveer 50 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen voordat je serveert.
BEWAAR de mini hartige panettone
Bewaar het kleine panettone gewikkeld in huishoudfolie (of aluminiumfolie) om het te beschermen tegen de lucht en geuren van buitenaf. Indien nodig, kan het maximaal 2 dagen worden bewaard in de koelkast.
Om het in de vriezer te bewaren, wikkel het goed in plasticfolie of plaats het in een diepvrieszak, verwijder de lucht. Label het met de datum en bewaar het maximaal 3 maanden. Om te ontdooien, plaats het in de koelkast of op kamertemperatuur.
Om het op te warmen, gebruik een oven op lage temperatuur. Consumeer binnen enkele dagen na volledige ontdooiing.
