Muntpesto is een uitstekend alternatief voor de klassieke basilicumpesto. Het is snel klaar, fris en perfect als saus voor pasta of bruschetta. Oma Benedetta maakt het vaak in het mooie seizoen, altijd gecombineerd met iets anders: met citroen, amandelen en/of walnoten, peterselie, cherrytomaatjes, courgette of rauwe komkommers.
Mijn familieleden zeggen dat het lijkt alsof ze tandpasta eten, maar ze waarderen het toch, hahaha!
OOGSTSEIZOEN van #munt – wordt geoogst van april tot oktober.
RECEPTEN voor alternatieve pesto’s
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 51,13 (Kcal)
- Koolhydraten 5,22 (g) waarvan suikers 3,93 (g)
- Eiwitten 0,36 (g)
- Vet 3,57 (g) waarvan verzadigd 0,50 (g)waarvan onverzadigd 0,01 (g)
- Vezels 0,75 (g)
- Natrium 99,15 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 24 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Muntpesto
- 20 g munt (een handvol)
- 30 g noten (naar keuze uit: cashewnoten, amandelen, walnoten, hazelnoten, pijnboompitten, pistachenoten)
- n.v.t. fijn zout
- 15 g extra vergine olijfolie
- 15 g citroensap (of van een andere citrusvrucht)
- 15 g water (bij voorkeur van het kookvocht van de pasta)
Om de muntpesto rijker te maken, hier een lijst van
OPTIONELE INGREDIËNTEN die toegevoegd kunnen worden:
– knoflook of wilde knoflook
– een beetje mosterd of mayonaise
– basilicum, bieslook of peterselie
– verse spinazieblaadjes, rucola of raket
– zeste (geraspte schil) van sinaasappel, bergamot, ceder, clementine, kumquat, limoen, limequat, citroen, mandarijn, mapo, grapefruit ), met amandelen en/of walnoten
– witte of rode ui van Tropea (een beetje)
– verse of gemalen chilipeper (een snufje)
– verse geraspte gember
– oliehoudende zaden, zoals pompoen- of zonnebloempitten
– geroosterde paprika’s
– cherrytomaatjes: kerstomaatjes, dadeltomaten, piccadilly
– rauwe komkommers
– rauwe geraspte courgette of gegrilde courgette
– julienne wortelen
– geraspte kaas of een blokje quartirolo of feta (of voedingsgistvlokken voor veganisten)
Gereedschappen
- Hakmolen
Om de muntpesto te bereiden, kan de Bimby worden gebruikt, of de Nutribullet.
Muntpesto
Was de munt grondig en laat deze drogen.
Doe de noten die je wilt in de hakmolen, voeg een snufje zout toe en maal tot een grove consistentie is verkregen.
Voeg op dit punt de muntblaadjes toe en blijf malen tot een homogeen mengsel is verkregen.
Giet de extra vergine olijfolie en het citroensap erbij, en blijf malen totdat het mengsel romig is.
Voordat je de pesto met de pasta gebruikt, verdun het met een beetje van het kookwater van de pasta, goed roeren tot de gewenste consistentie is bereikt.
Meng vervolgens de pesto met de net uitgelekte pasta. En voor een frissere smaak, voeg een paar stukjes cherrytomaatjes toe (rauwe geraspte courgette of gegrilde paprika’s) en nog een scheutje extra vergine olijfolie. Roer en serveer
Om te gebruiken als dressing voor de grote salade, verdun de muntpesto met wat natuurlijke yoghurt (soja voor veganisten) en smaak af met een beetje tahin (of mosterd).
Terwijl voor het begeleiden van de hoofdgerechten voor omnivoren, kan de pesto worden verdund met kefir en mayonaise, uitstekend om te serveren met vegetarische balletjes, de vis, het gekookt vlees of als basis voor een gevuld broodje, of bruschetta.
BEWAAR de muntpesto
Doe de pesto in gesteriliseerde glazen potjes. Bedek de pesto met een dun laagje olijfolie om de kleur en smaak te behouden. Sluit de potjes goed af en bewaar in de koelkast voor maximaal 4 dagen.
Voor een langere bewaring, vries de pesto in kleine bakjes of ijsblokjesvormen in. Ontdooi alleen de hoeveelheid die nodig is.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verschil tussen munt en pepermunt?
Pepermunt is een specifieke variëteit van munt, sterker en pittiger, met donkergroene, lange en platte bladeren. Het wordt vaak gebruikt in medicinale en voedingsproducten vanwege het hogere mentholgehalte.
Hoe kun je verse munt bewaren?
Om verse munt te bewaren, dompel de stelen in een glas water en plaats in de koelkast. Als alternatief kun je de bladeren in een vochtige doek wikkelen. Je kunt de bladeren ook heel of gehakt invriezen in een luchtdichte container.
Wat kun je doen met verse munt?
Verse munt kan worden toegevoegd aan salades, gebruikt in cocktails zoals mojito, in gearomatiseerd water, heerlijke thee-infusies maken, desserts decoreren en fruitsalades, ijsjes maken, ijs, likeuren en siropen bereiden. Het is ook perfect om sauzen en dressings op smaak te brengen. Munt wordt wereldwijd gebruikt, ook om smaak te geven aan: melk, granen, koude pasta’s, rijst, soepen, groenten, salades en peulvruchten. Het wordt ook gebruikt in vullingen van vlees of vis.
Hoeveel muntblaadjes kun je per dag eten?
Het is veilig en voordelig om tot tien muntblaadjes per dag te eten. Je kunt munt toevoegen aan gerechten en dranken voor de frisse smaak en de spijsverteringseigenschappen.
Wanneer moet je geen munt eten?
Het is raadzaam om te vermijden munt te eten als je last hebt van galstenen, een middenrifbreuk, gastro-oesofageale reflux, maagzweren of als je allergisch bent.
