Hoe bereid je de echte oma’s polenta? POLENTA is een klassiek recept uit de noordelijke keuken. Voor de bereiding ervan is het beter om een kwaliteitsmeel met grove korrel en steengemalen te gebruiken, zoals die van Storo, mais Spinato, mais Marano, mais Spin, van de Valsugana…
In het verleden werd het in Trentino – Zuid-Tirol beschouwd als een arm gerecht, lekker en voedzaam, terwijl het nu een gerecht voor fijnproevers is. Heb je het ooit geprobeerd gekookt op een houtgestookt fornuis? Een echte traktatie. Ook perfect voor coeliakiepatiënten, maïsmeel is glutenvrij (glutenvrij).
Voor een snelle bereiding, met verfijnder meel (fioretto of bramata), raad ik aan het te koken in een snelkookpan, een gemakkelijk recept zonder te roeren. Voor een klaar om te grillen polenta (zoals die uit de winkel), giet het na het koken in een glazen of keramische vorm en laat het daarin afkoelen.
SEIZOENSGEBONDENHEID: polenta wordt beschouwd als een gerecht voor het koude seizoen. In de bergen wordt het ook in de zomer gegeten.
HOOFDGERECHTEN om te vergezellen met polenta:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 213,13 (Kcal)
- Koolhydraten 45,94 (g) waarvan suikers 0,94 (g)
- Eiwitten 5,44 (g)
- Vet 1,69 (g) waarvan verzadigd 0,22 (g)waarvan onverzadigd 1,44 (g)
- Vezels 1,94 (g)
- Natrium 398,21 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 190 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
POLENTA
optioneel kan een halve oudbakken broodje in het water worden toegevoegd
- 500 g maïsmeel (men kan verschillende maïsmeelsoorten mengen)
- 2 l water
- naar smaak grof zout
Nodige hulpmiddelen
- 1 Koperen ketel van koper
- Handgarde
- Lepel van hout (of Canarola of tarello of trisa)
- Snijplank voor polenta (tabiel)
- Mes van hout – polentalepel
POLENTA
regionaal recept – traditionele bereiding
Giet het water in de koperen ketel en dompel het halve broodje in stukjes (optioneel, deze maatregel maakt de polenta compacter). Breng het water aan de kook, als het kookt, voeg zout toe (als een koperen ketel wordt gebruikt, voeg het zout dan alleen toe vlak voor het maïsmeel).
Zet het vuur uit of zet het laag (hoe kouder het water, hoe minder klontjes er ontstaan). Giet het maïsmeel langzaam en door een zeef in de pan en roer goed met een garde. Als er geen klontjes meer zijn, zet dan het vuur onder de ketel aan en dek af met een deksel voor ongeveer 5-10 minuten.
Ontdek de ketel en ga verder met koken, af en toe roeren (ongeveer elke 5-8 minuten) met een stevige houten lepel of polentakanaar.Kook op middelhoog vuur voor ongeveer 40-60 minuten (hoe langer de polenta kookt, hoe beter verteerbaar het wordt).
Voor een optimale bereiding moet er een mooie knapperige korst langs de randen van de ketel ontstaan en moet er een goede geur van verbranding in de lucht van het huis hangen, allemaal tekenen dat de kooktijd bijna voorbij is.
Als het klaar is, draai het dan stevig om op een grote ronde houten plank. Serveer het warm en snijd het in plakjes met een polentalepel of met een keukentouwtje dat vastgebonden en om het handvat van de polentaplank gewikkeld is.
Als het te veel is
VLOEIBAAR: om de polenta in te dikken, voeg tegen het einde van de kooktijd griesmeel of instant maïsmeel toe door eroverheen te sprenkelen. Of verleng de kooktijd om de consistentie te verbeteren.
DIK: om het romiger te maken, voeg aan het einde van de kooktijd witte of rode wijn, melk of olie toe en roer.
HOE HET WARM TE HOUDEN voor het serveren
Bedek de plank met een theedoek, giet de kokende polenta erover en sluit de theedoek tot een bundel tot het moment van serveren.
Het kan vergezeld en geserveerd worden met
paddenstoelen: gemengd, honingzwammen, cantharellen, eekhoorntjesbrood, bloedzwammen.
gekookte groenten in de pan: witte kool, zwarte kool, zuurkool, bladgroenten, pompoen, gegrilde groenten
kaas: gebakken, gesmolten, gorgonzola, verse tosella
vis: inktvis, garnalen, gebakken dorade, gestoofde octopusjes, sardines, inktvis in inkt, zeer zachte gestoofde inktvis, rode mul
vlees: gegrild, gestoofd, gebraden, koteletten, gestoofd rundvlees, wild, goulash, ragù, stoofpotje
POLENTA met gedroogde eekhoorntjesbrood
POLENTA met gedroogde eekhoorntjesbrood
Voeg fijngehakte gedroogde eekhoorntjesbrood toe (verkruimeld of gehakt) voor 4 – 5% van het totale gewicht van het meel. Voorbeeld: voor 500 g meel (2 liter water) gebruik je 20-25 g gedroogde paddenstoelen.
Hoeveel polenta per persoon?
Meestal kun je rekenen op een portie polenta van ongeveer 125-150 gram per persoon.
Als je echter een uitgebreide maaltijd bereidt met polenta als hoofdgerecht en je gasten grote eters zijn, kun je overwegen de hoeveelheid polenta te verhogen. Het is altijd een goed idee om wat extra porties in reserve te hebben voor het geval dat.Hoe voorkom je klontjes in de polenta?
Om klontjes in de polenta te voorkomen: gebruik maïsmeel met een gelijkmatige korrel en gezeefd, voeg het meel toe als het vuur uit is en in reeds heet water, giet het meel door een zeef en roer tegelijkertijd met een garde, roer constant tijdens het koken, en kook op laag vuur tot het gaar is.
Hoe moet de polenta geroerd worden?
Om een gladde, klontvrije polenta te krijgen, is het essentieel om constant (cirkelvormig of als een ‘8’) te roeren tijdens het koken met een houten lepel of een garde (het gereedschap moet lang genoeg zijn om niet te verbranden). Dit proces verdeelt de warmte gelijkmatig, voorkomt klontjes en zorgt voor een romige textuur.
Hoe weet je of de polenta gaar is?
Om te controleren of de polenta gaar is, proef je het om er zeker van te zijn dat het de smaak van rauw meel heeft verloren. De polenta is klaar als het gemakkelijk loskomt van de wanden van de pan terwijl je roert, en het een zachte, gladde en romige textuur heeft. Koken duurt meestal minstens 40 minuten en hoe langer het kookt, hoe beter het is.
