Het recept van de paardebloem in de pan is een geweldige manier om van dit bittere veldkruid te genieten. Wanneer de paardenbloem al aan de basis duidelijke kleine knoppen heeft, is het beter om het te koken om een deel van zijn bittere smaak te verliezen.
Hoe te herkennen? De Taraxacum officinale is een veelvoorkomende plant die groeit in weiden, tuinen en langs de wegen. Zo herken je het:
– de paardebloem heeft een lange en dikke wortel die moeilijk uit de grond te trekken kan zijn
– de bladeren van de paardebloem komen direct vanuit de wortel en vormen een rozet, ze zijn lang en getand met een duidelijke centrale nerf.
– de bloemen, opvallend geel en vergelijkbaar met madeliefjes, groeien op een lange, gladde en holle stengel, er is altijd maar één bloem per stengel
– na de bloei produceert de plant de zogenaamde “pluizenbol”, een witte zachte bal van zaadjes die door de wind kan worden weggeblazen.
Voor een veilige verzameling van paardebloem, is het belangrijk: alleen planten verzamelen in gebieden die niet zijn behandeld met pesticiden of andere chemische stoffen, vermijden om planten te verzamelen in de buurt van drukke wegen of in gebieden waar vaak honden hun behoeften doen, de bladeren en bloemen grondig wassen voordat je ze consumeert om eventuele vuil- of insectenresten te verwijderen.
Wanneer de paardenbloem rauw eten?
De paardebloem is lekker rauw in een salade wanneer de bladeren jong zijn, met een zachte textuur, zonder beharing, van een mooie lichtgroene kleur en daardoor minder bitter. Het kan zo worden gegeten met een deel van zijn knapperige wortel of gemengd met gemengde salade. Heerlijk in combinatie met hardgekookte eieren in plakjes of partjes.
Waar is de paardebloem goed voor? Wat zijn de voordelen en contra-indicaties? Zegt mevr. Trevisan “Ook bekend als pissenbed en pissikan vanwege zijn diuretische effecten, het heeft een diep reinigende werking op de lever en bevordert de galafscheiding, dus let op bij mensen met galstenen. Het is ook een uitstekend laxeermiddel.”
Beste SEIZOEN voor het verzamelen van #paardebloembladeren: van februari tot april in de bergen. Alleen de jongste bladeren kunnen het hele jaar door worden verzameld.
Andere namen: hondenbloem, wilde cichorei, ezelencichorei, varkenskruid, weidezonnebloem (de gele bloem), zwijnensnuit, vetmakervarken, varkenssla, klis, missinina, grootvadertje, pissikane, pissentis, pluisje (alleen vruchtvorming)…
RECEPTEN met paardebloem
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 78,40 (Kcal)
- Koolhydraten 11,24 (g) waarvan suikers 0,87 (g)
- Eiwitten 3,29 (g)
- Vet 3,60 (g) waarvan verzadigd 0,60 (g)waarvan onverzadigd 0,42 (g)
- Vezels 4,29 (g)
- Natrium 212,34 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Paardebloem in de pan
- 500 g paardebloemen (hondentanden) (ongeveer 400 g schoongemaakt)
- 1 scheut extra vierge olijfolie (of een klontje vegan boter)
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- q.b. zout
- q.b. chilipoeder (of paprikapoeder)
Als alternatief voor knoflook en chilipeper, de gekookte paardebloem op smaak brengen met een saus van ui of prei.
Gereedschappen
- Handschoenen van latex
- 1 Snelkookpan
- 1 Pan anti-aanbaklaag
Paardebloem in de pan
Hoe zorg je voor paardebloemen?
Ik raad aan om latex handschoenen te gebruiken om je vingers en nagels niet vuil te maken tijdens het verzamelen en vooral het verzorgen.
Verzamel de hondentanden op een niet-vervuilde plek, steek de punt van het mes in de grond en verwijder het plantje met een deel van de wortel. Maak schoon, verwijder de gele en beschadigde bladeren aan de basis en snijd vervolgens de grond van de kleine wortel.
Was heel goed, spoel meerdere keren in water totdat het schoon en zonder grondsporen is. Als je het rauw eet, is het beter om bicarbonaat in het waswater te gieten.
Hoe lang moet je paardebloemen koken?
Kooktijd:
– in een snelkookpan met stoom gedurende 5 minuten vanaf het fluitje
– in een pan met kokend gezouten water voor ongeveer 12 minuten
– voor stoomkoken is 10 – 15 minuten nodig
Gooi het kookwater van de paardebloem niet weg, het kan worden gedronken voor zuiverende en diuretische doeleinden.
De paardebloem in de pan sauteren
Eenmaal gekookt, kan de paardenbloem in een pan worden gesauteerd voor meer textuur en smaak.
Hak de gekookte groenten fijn, stoof ze in een pan met een beetje olie, een geplette knoflookteen, zout en chilipeper. Vlak voor het serveren kan het worden op smaak gebracht met voedingsgistvlokken.
Als alternatief kan het worden gekookt met ui zoals bij het bereiden van risottosaus.
VEGETARISCHE variant
Voor een romigere consistentie kan boter (bij voorkeur artisanaal en van de alpenweide) worden gebruikt in plaats van olie, en aan het einde kan het worden bestrooid met geraspte kaas (zonder dierlijk stremsel).
Hoe gekookte paardebloemen gebruiken?
– voor een lichte bijgerecht, gekookte paardebloem op smaak brengen met een scheutje extra vierge olijfolie
– het kan worden gebruikt ter vervanging van spinazie voor vullingen, hartige taarten, strudels, omeletten…
BEWAREN van gekookte paardebloemen
Om gekookte paardebloemen te bewaren, laat ze afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte container in de koelkast, waar ze maximaal 3 dagen houdbaar zijn.
Voor langere bewaring, invriezen in zakjes of bakjes voor de vriezer, in de vriezer voor 3-6 maanden.
