De paarse puree is romig en heeft een lichtzoete smaak als het wordt gemaakt met paarse bataten (of de Ube – paarse yam), terwijl het een neutralere smaak heeft als het wordt bereid met paarse aardappelen. Een snelle bijgerecht waarmee oma Benedetta graag de tafel kleur geeft. Probeer ook de puree met paarse wortelen of de paarse gnocchi met vitelotte aardappelen.
Recept ZONDER melk en gluten, geschikt voor intolerante personen en coeliakiepatiënten.
SEIZOEN #paarsebataat #oranjebataat #gelebatata gekweekt in Italië: van augustus tot december.
RECEPTEN met Amerikaanse zoete aardappelen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst
- Stroom 242,25 (Kcal)
- Koolhydraten 49,97 (g) waarvan suikers 2,05 (g)
- Eiwitten 3,50 (g)
- Vet 3,53 (g) waarvan verzadigd 0,97 (g)waarvan onverzadigd 0,47 (g)
- Vezels 7,18 (g)
- Natrium 112,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 190 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Paarse bataat puree
- 800 g Amerikaanse aardappelen (paarse of oranje zoete aardappelen)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie (of vegan boter)
- 100 g melk (ongezoete plantaardige melk)
- n.v.t. fijn zout (en een poedervormig aroma: kurkuma, kerrie, nootmuskaat, oregano, lange peper, chilipeper, rozemarijn, tijm)
Paarse bataat puree
- Snelkookpan
- Aardappelstamper
Paarse bataat puree
Was de aardappelen goed (om alle aarde te verwijderen), schil ze niet en snijd ze in gelijkmatige stukken.
Kook de bataten 10 minuten (vanaf het fluitsignaal) in de snelkookpan of 30 minuten in een pan met kokend water.
Als ze eenmaal gaar en lekker zacht zijn, stamp ze dan nog warm en met hun schil met de aardappelstamper (de schil blijft op de deksel en kan gemakkelijk worden verwijderd voordat u andere aardappelen stampt) of de groentepers. Of stamp met een vork, in dit geval is het beter om de aardappelen te schillen en in kleine stukken te snijden.
Giet de puree in een kom, voeg de olie (of de boter), het zout, de warme melk toe en meng. Breng op smaak met de favoriete specerij.
– voor een gladdere textuur stamp de aardappelen twee keer met de aardappelstamper
– voor een vloeibaardere puree voeg meer warme melk toe.
PAARSE PUREE – veganistische varianten
– kook de aardappelen geschild en in kleine stukken direct in de plantaardige melk
– bestrooi met stukjes noten of oliehoudende zaden
Waarmee te combineren?
– met peulvruchten: borlotti, linzen, cannellini bonen
– met gebraden paddenstoelen
Vegetarische alternatieven
– voor een rijkere smaak, voeg geraspte of in blokjes gesneden kaas toe (zonder dierlijk stremsel), room.
BEWAAR de puree
De puree kan maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard, in een afgesloten container.
Warm het op voor het eten door warme melk toe te voegen.
Wat te doen met overgebleven puree?
Gateau: voeg eieren toe aan de koude puree en in een ovenschaal, wissel het mengsel af met mozzarella (of voor vleeseters: plakjes vleeswaren en salami), bedek met een laag Parmezaanse kaas en gratineer in een hete oven op 180 °C gedurende 15 minuten.
