De Panpepato is de feestelijke en kerstcake, een traditioneel recept van zeer oude oorsprong met een intense, volle, gekruide en geurige smaak. Elke regio en familie heeft zijn eigen herziening van deze oude populaire zoete bereiding.
Mijn versie is gebaseerd op de Ciociaro Panpapato van Agnani (Frosinone – Lazio). Andere panpepati zijn die van Toscane uit Siena (vaak Panforte nero genoemd), die uit Emilia van Ferrara, de Pampapato ternano IGP van de gemeente Terni (Umbrië) en specifiek van de wijk San Valentino of de Miacetto van Cattolica. Hier de bereiding met de Bimby.
RECEPT zonder eieren, lactose en gist.
Andere traditionele zoete recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Duur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: Porties voor 3 kleine pampepati
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaanse regionale
- Regio: Lazio
- Seizoensgebondenheid: Kerst
- Stroom 408,53 (Kcal)
- Koolhydraten 59,99 (g) waarvan suikers 30,82 (g)
- Eiwitten 7,77 (g)
- Vet 17,80 (g) waarvan verzadigd 4,43 (g)waarvan onverzadigd 12,54 (g)
- Vezels 8,50 (g)
- Natrium 8,47 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Panpepato
- 150 g rozijnen (sultana)
- 150 g hazelnoten (gepeld)
- 150 g amandelen (gepeld)
- 300 g gekonfijte vruchten (van ceder en/of sinaasappel, of gedroogde vijgen)
- 150 g pure chocolade
- 240 g honing (of agavesiroop voor veganisten)
- 280 g meel (glutenvrij voor coeliakiepatiënten, volkoren voor een rustieker resultaat)
- 2 theelepels zwarte peper (versgemalen)
- 4 kruidnagels (versgemalen)
- Halve theelepel nootmuskaat (of gemalen foelie)
- 1 theelepel kaneelpoeder (het originele recept voorziet dit niet)
- Halve theelepel gemalen koriander (optioneel)
De hoeveelheden kunnen worden gevarieerd naar persoonlijke smaak of de beschikbare ingrediënten. Het eindresultaat zal altijd smaakvol zijn.
Er kunnen worden toegevoegd:
– pijnboompitten, pistachenoten
– cacaopoeder
– koffie, likeur, Vinsanto
– druivenmost of gekookte wijnmost (in de Umbrische pampepato)
– runzòn, een volkorenmeel met zemelen (typisch voor Cattolica).
🍀🍀🍀🍀
Hoeveel calorieën heeft de panpepato?
Hieronder de calorieën voor een plak van 100 gram.
Gereedschap
- Kom voor desserts
- Bakpapier herbruikbaar
Panpepato
Bereid de ingrediënten voor
ROZIJNEN: laat ze 15 minuten of langer in warm water weken, giet ze dan af en knijp ze voorzichtig uit voordat je ze aan de andere ingrediënten toevoegt.
NOTEN: laat ze heel, hak ze in 2 of 3 stukken met een mes of hak ze grof met een elektrische mixer.
GEKONFIJTE VRUCHTEN (of gedroogde vijgen): indien nodig in gelijke stukjes snijden.
KRUIDNAGEL en ZWARTE PEPER: tot poeder malen met een koffiemolen of met een vijzel.
NOOTMUSKAAT: vers raspen.
KANEEL: gebruik het in poedervorm.
PURE CHOCOLADE: smelt au bain-marie of in de magnetron, eventueel kan het ook in stukjes worden toegevoegd samen met de andere ingrediënten.
HONING (of ahornsiroop voor veganisten): indien nodig zachtjes verwarmen in een pannetje of in de magnetron om vloeibaar te maken.
Bereidingswijze
Doe in een grote kom alle voorbereide ingrediënten zoals hierboven, eerst de vaste en dan de gesmolten ingrediënten (chocolade en honing), en meng alles met een lepel of liever met de handen.
Voeg nu geleidelijk het meel toe en kneed het deeg met de handen tot het homogeen is.
Laat het mengsel een nacht in de koelkast rusten, geheel of al verdeeld in 2 of 3 panpepati in bolvorm (maak ze goed strak, druk ze goed aan met de handen en maak ze plat op een met bakpapier beklede bakplaat, indien nodig op het werkblad slaan om ze compact te maken). Als alternatief kan het in een strudelvorm worden gebracht.
De rusttijd is niet noodzakelijk, maar aanbevolen om de aroma’s goed met elkaar te laten vermengen.
Bak in de oven op 170 °C voor 40 minuten (of op 140 °C voor 1 uur). Indien gewenst, kan 10 minuten voor het einde van het bakken de pampepati met vloeibare honing of gekookte wijnmost worden geglazuurd, en dan verder gebakken worden.
Eenmaal klaar, kan de bovenkant worden bedekt met gesmolten chocolade of bestrooid worden met poedersuiker, cacaopoeder of kaneel verrijkt met favoriete kruiden.
De dag erna en in de daaropvolgende dagen wordt de panpepato smaakvoller.
Bewaring
De Pampepato kan gemakkelijk een maand (zelfs drie maanden) worden bewaard, gewikkeld in aluminiumfolie of plastic folie. Met het verstrijken van de tijd vermengen de smaken zich beter en wordt het lekkerder.
VARIANTEN
De Panpapato van Ferrara (Emilia-Romagna) heeft de vorm van een zuccotto en is bedekt met pure chocolade, dit is het originele recept:
Pampapato ferrarese IGP
INGREDIËNTEN: 200 g meel, 100 g amandelen, 100 g suiker (beter honing), 100 g cacaopoeder, 100 g fijngehakte gekonfijte vruchten, 2 g kaneel, 2 g gemalen kruidnagel, 80 g pure chocolade voor de bedekking.
PROCEDURE: met de handen in warm water (of melk) de aangegeven ingrediënten kneden, lang kneden, tot een vrij stevig mengsel ontstaat. Vorm de pampepato en geef het de karakteristieke bolvorm. Bak het in de oven, bij voorkeur in een houtoven. Eenmaal gebakken en afgekoeld, bedekken met gesmolten pure chocolade.
De zwarte Panforte van Siena (Toscane) is een traditioneel dessert van de stad Palio, gebakken op een vel ouwel en in een taartvorm, bestrooid met poedersuiker of specerijen voor het serveren.
Weetjes
Waar is de panpepato ontstaan?
De panpepato heeft een geschiedenis die is gehuld in legendes en oude tradities, met onzekere oorsprong die verschillende varianten voortbrengt in verschillende regio’s van Italië. Er wordt aangenomen dat deze cake middeleeuwse wortels heeft, wat wordt aangegeven door de naam die wijst op het overheersende gebruik van peper in het originele recept. Ingrediënten zoals noten, honing en chocolade werden toegevoegd om rijkdom en voorspoed op te roepen, wensen voor het nieuwe jaar.
Sommigen veronderstellen dat de panpepato teruggaat tot de oude Romeinen, toen de gewoonte om cakes te maken met melk, eieren, noten en wijn, gezoet met honingwater, wijdverbreid was. Tijdens de 12e eeuw droeg de invloed van kruidige honingbroden uit het Oosten bij aan de traditie. De eerste schriftelijke vermelding van panpepato dateert uit 1205, toen de nonnen van het klooster van Montecelso nabij Siena “panes piperatos et melatos” als gift ontvingen en ze begonnen te produceren met honing, gekonfijt fruit, amandelen, specerijen en gember. Het gebruik om zoetigheden te verrijken met deze ingrediënten werd wijdverspreid in Toscane, zoals blijkt uit de panforte van Siena die rond 1370 zelfs naar Venetië werd geëxporteerd en geconsumeerd.
Veel varianten van panpepato hebben monastieke oorsprong, zoals die uit Ferrara die is verbonden aan het klooster van Corpus Domini, of de Romeinse pangiallo, die ook het gebruik van rozijnen omvat.Hoeveel soorten Panpepato zijn er?
De pampepato ternano is een cake uit de 16e eeuw met mogelijke oosterse oorsprong, verrijkt met lokale smaken zoals walnoten, citrusvruchten en gekookte most. De boerentraditie komt tot uiting in de strikte bereiding op 8 december (begin van de feestdagen), die soms loopt tot 14 februari (Valentijnsdag), patroonheilige van de stad en geliefden. Het is gebruikelijk om er minstens één stuk van ingepakt te bewaren tot Pasen of zelfs tot Maria-Tenhemelopneming (15 augustus), waarmee de langdurige houdbaarheid zonder conserveringsmiddelen wordt aangetoond. Het originele recept geeft geen precieze hoeveelheden aan, en vermeldt het toevoegen van ingrediënten “naar behoefte” om de juiste smaak te verkrijgen. Deze cake kreeg het IGP-keurmerk in 2021.
De panpepato van Siena heeft wortels in de middeleeuwse periode. In de 19e eeuw werd er een nieuw soort pampepato gecreëerd, met een laag poedersuiker, en ter ere van koningin Margaretha werd het Panforte Margherita genoemd.
De pampapato van Ferrara heeft zijn oorsprong in de kloosters van Ferrara in de 15e eeuw, tijdens de invloed van de Kerkelijke Staat. De cake, ook bekend als “Pan del Papa”, werd populair aan het hof van de Este’s met sterke oosterse invloeden. De typische bereiding omvat pure chocolade, hazelnoten, amandelen, kaneel en peper. Vers en zacht geconsumeerd, vertegenwoordigt de pampapato een kersttraktatie met een diep chocolade-aroma.
De panpepato van Anagni heeft zijn oorsprong in de 12e en 13e eeuw, toen de stad zetel was van de pauselijke curie, zoals ook wordt aangegeven door de alternatieve naam, Panpapato (Pausenbrood). Deze cake is samengesteld uit noten (walnoten, amandelen, hazelnoten, pijnboompitten), pure chocolade, gekookte wijnmost (of honing), en soms gekonfijte sinaasappelschil en rozijnen. Het verschilt van de panpepato van Ferrara door een minder uitgesproken gebruik van chocolade, het ontbreken van de glazuur, de afwezigheid van kaneel en de aanwezigheid van gekookte wijnmost.
De miacetto is een typische kerstcake van Cattolica, in de provincie Rimini. De bereiding omvat noten, suiker, zemelen (of meel) en honing, zonder gebruik van gist. De naam is afgeleid van het Latijnse “milaceus” (= van gierst), gerelateerd aan de term “migliaccio” die in verschillende regio’s van Italië wordt gebruikt om platte broden zonder gist aan te duiden, die zout of zoet kunnen zijn. Tijdens de kerstperiode worden miacetti thuis bereid en zijn ze ook te koop bij banketbakkers en bakkers. In Cattolica heeft de traditie om miacetti te bereiden en cadeau te doen aan familie en vrienden een diepe betekenis om de banden met mensen, zowel in het heden als in het verleden, te versterken.
