De pasta en bonen van oma Benedetta is een eenvoudig en romig recept, een symbool van de traditie dat de essentie van het mediterrane dieet omarmt. Ik bereid het met alle soorten peulvruchten, maar de borlottiboon blijft het originele en onderscheidende ingrediënt van deze bereiding. Een snelle soep in de snelkookpan of langzaam koken in de traditionele pan.
SEIZOEN van de #gedroogdeboon (borlotti, cannellini, witte van Spanje, rode, zwarte) – ze zijn het hele jaar door verkrijgbaar, ik raad aan ze binnen 12 maanden na productie te consumeren.
RECEPTEN met borlottibonen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis, Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 329,05 (Kcal)
- Koolhydraten 58,60 (g) waarvan suikers 3,60 (g)
- Eiwitten 15,03 (g)
- Vet 3,74 (g) waarvan verzadigd 0,45 (g)waarvan onverzadigd 0,43 (g)
- Vezels 9,16 (g)
- Natrium 344,35 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 405 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pasta en bonen
- 250 g gedroogde borlottibonen (ik gebruik Cuneo IGP boon)
- Een halve ui (ongeveer 70 gram)
- 1 wortel (ongeveer 50 gram)
- 1 stengel selderij (ongeveer 15 gram)
- 1 teen knoflook (optioneel)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie (kan worden weggelaten en het soffritto kan alleen met water worden gemaakt)
- 2 aardappelen (ongeveer 220 gram)
- 1 l water
- 700 ml water (of de benodigde hoeveelheid – in plaats van een deel van het water kan tomatensaus worden toegevoegd)
- 250 g geribbelde ditaloni (of gebroken tagliatelle of vermengd)
- q.b. grof zout
Voordat je de pasta kookt, kun je tomatenpuree (of tomatenpuree) toevoegen aan de pasta met bonen.
Gereedschappen
- Staafmixer Moulinex 2in1
- Snelkookpan Lagostina
- Steelpan hoog van roestvrij staal
Pasta en bonen
WEEKEN – hoe lang moeten gedroogde borlottibonen weken?
Om de gedroogde borlottibonen zacht te maken, moeten ze ten minste 12 uur worden geweekt, het is handig om ze ’s nachts te laten weken en indien mogelijk het water minstens één keer te verversen. Na ze te hebben afgespoeld, zijn ze klaar om gekookt te worden. Tijdens het koken raad ik aan om aroma’s zoals knoflook, ui en aromatische kruiden (laurier, rozemarijn, salie) toe te voegen voor extra smaak en om ze beter verteerbaar te maken.
Hak de ui, wortel, selderij en knoflook met de elektrische hakmolen. Bak de groenten met een beetje olie en een beetje water in de snelkookpan (of in een grote pan) gedurende ongeveer 10 minuten.
Voor een lichte versie, laat de groenten alleen in water zacht worden.
Schil ondertussen de aardappelen, was ze en snijd ze in kleine stukjes. Voeg ze toe aan het soffritto en laat ze enkele minuten smaken.
Giet vervolgens de borlotti af van hun weekwater en spoel ze onder stromend water. Doe ze in de pan, laat ze smaken en voeg dan het water en de gewenste aroma’s toe (voeg op dit moment geen zout of tomaat toe omdat die de schil van de peulvruchten hard kunnen maken).
Koken op laag vuur:
– gedurende 20 minuten vanaf het klassieke fluitsignaal in de snelkookpan
– gedurende 1 uur in een roestvrijstalen pan (of in een aardewerken pot).
De kooktijd van gedroogde borlotti kan variëren van 1 uur tot 3 uur, afhankelijk van de duur van het weken (hoe langer geweekt, hoe korter de kooktijd) en hun leeftijd (hoe ouder, hoe langer de kooktijd).
Zodra de bonen gaar zijn, haal een derde ervan uit (samen met zoveel mogelijk aardappelstukjes) en een deel van de bouillon. Doe ze dan in de beker voor de staafmixer en pureer ze tot een crème.
Om sneller te gaan, kun je de staafmixer direct in de pan dompelen en alleen een deel van de groenten pureren. Of haal de mooiste bonen eruit, pureer de groentebouillon en voeg dan de peulvruchten er weer aan toe.
Doe de gemaakte crème terug in de pan, voeg zout toe en indien nodig water en tomatenpuree. Breng alles aan de kook en voeg de geribbelde ditaloni toe, roer vaak om te voorkomen dat de pasta aan de bodem blijft plakken.
Serveer de pasta en bonen warm.
BEWAAR de pasta en bonen
Bewaar alleen de bonensoep, in de koelkast of in de vriezer. Voeg de pasta pas toe en kook deze op het moment van consumptie. De bonen met hun bouillon kunnen 5 dagen in de koelkast en 6 maanden in de vriezer worden bewaard.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat eet je bij pasta en bonen?
Pasta en bonen is een traditioneel Italiaans gerecht dat kan worden gecombineerd met:
– knoflook en peper: het toevoegen van gehakte knoflook of gemalen zwarte peper kan de smaak versterken
– olijfolie: een scheutje goede extra vergine olijfolie kan de textuur van het gerecht verbeteren
– verse kruiden: verse kruiden zoals peterselie, basilicum of rozemarijn strooien kan de diepte van de smaak vergroten
– brood: een sneetje geroosterd brood of een knapperige baguette zijn ideaal om te dippen
– verse groente: een eenvoudige groene salade of een bijgerecht van gestoomde groenten maakt de maaltijd compleet
– kaas (alleen voor vegetariërs): geraspte kaas over de pasta en bonen kan de smaak verrijken
– vleeswaren (alleen voor omnivoren): enkele dunne plakjes ham of spek kunnen een extra smaakaccent geven.Waarom kan een bord pasta en bonen als een compleet gerecht worden beschouwd?
Een bord pasta en bonen is compleet omdat het de koolhydraten van de pasta (bij voorkeur volkoren) combineert met de eiwitten en vezels van de bonen. Deze combinatie biedt duurzame energie, essentiële voedingsstoffen en een goed gevoel van verzadiging. Bovendien kan het toevoegen van groenten en specerijen het gerecht verder verrijken met smaken, waardoor het een voedzame en evenwichtige keuze is.
Wat combineer je niet met bonen?
Er zijn enkele voedingscombinaties die mogelijk niet ideaal zijn met bonen, om gastro-intestinale ongemakken te voorkomen, is het beter om uit te sluiten:
– zuur fruit: vermijd het consumeren van zeer zuur fruit, zoals citrusvruchten, tegelijkertijd met bonen, omdat dit maagklachten kan veroorzaken
– gefermenteerde zuivel: yoghurt en kefir, gecombineerd met bonen, kunnen bij sommige mensen een opgeblazen gevoel of darmongemakken veroorzaken
– voedingsmiddelen met veel verzadigde vetten: vet rood vlees of gefrituurd voedsel kan moeilijk te verteren zijn als het samen met bonen wordt geconsumeerd
– kruisbloemige groenten: bloemkool, broccoli en kool in het algemeen kunnen winderigheid veroorzaken, en als ze in grote hoeveelheden met bonen worden geconsumeerd, kunnen ze dit effect vergroten
– zeer pittige of gekruide voedingsmiddelen: sterke kruiden kunnen irriterend zijn voor de maag als ze met bonen worden geconsumeerd, dus het is raadzaam om het gebruik ervan te matigen.
