De pasta met eekhoorntjesbrood is een snel, essentieel, geurig en ontzettend lekker recept; gebaseerd op de kwaliteit van het hoofdingrediënt: zijn majesteit de boleet, de meest verfijnde en gewaardeerde onder de paddenstoelen. Een klassiek gerecht uit de Italiaanse traditie.
Ken je alle soorten Boletus en welke eetbaar zijn? Lees hier.
SEIZOEN van de #eekhoorntjesbrood (Trentino brise): lente en vooral herfst.
Als ingevroren of gedroogd het hele jaar door.
RECEPTEN met paddenstoelen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Herfst
- Stroom 230,31 (Kcal)
- Koolhydraten 27,04 (g) waarvan suikers 1,46 (g)
- Eiwitten 9,60 (g)
- Vet 8,65 (g) waarvan verzadigd 1,17 (g)waarvan onverzadigd 0,49 (g)
- Vezels 4,71 (g)
- Natrium 336,44 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 270 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pasta met eekhoorntjesbrood
- 320 g pasta (ik, fusilli)
- 400 g Eekhoorntjesbrood (vers of ingevroren)
- 1 teen Knoflook
- 30 g extra vergine olijfolie (voor vegetariërs: alpenboter)
- naar smaak Zout
- 1 blad laurier (gedroogd)
- Half glas witte wijn
- naar smaak Peterselie
- naar smaak voedingsgist (voor vegetariërs: geraspte kaas of een romige kaas)
Om de pasta romiger te maken, voeg aan het einde van het koken boter (sojaboter voor veganisten) of een romige kaas zoals verse geitenkaas, casatella, crescenza, smeerkaas (zoals Philadelphia) gorgonzola, mascarpone, robiola, scacquerone, taleggio of zelfs ricotta vermengd met een beetje melk toe.
🍀🍀🍀🍀
Lees onderaan de tips van de voedingsdeskundige.
Gereedschappen
- Mes met glad lemmet
- Pan
- Lepel
- Pan voor pasta
- Vergiet
Pasta met eekhoorntjesbrood
Maak eerst voorzichtig de eekhoorntjesbrood schoon (HIER hoe te doen)
Plaats de olie (en/of de boter) met de knoflook in de schil (met schil en licht geplet tussen de handen) en het laurierblad in een grote lage pan, voeg dan de in dunne plakjes gesneden paddenstoelen in de lengte toe, zout.
Kook minimaal 15 minuten, roer. Voeg indien nodig wat kookwater van de pasta toe of blus met wat witte wijn.
Om een romigere consistentie te verkrijgen, voeg een romige kaas toe aan de porcini-saus en roer tot volledige oplossing. Voeg indien nodig een beetje water toe om de gewenste dikte te bereiken.
Kook ondertussen de pasta in ruim gezouten water. Giet af al dente en voeg toe aan de pan met de eekhoorntjesbrood, hussel door elkaar.
Serveer de pasta met de eekhoorntjesbrood warm en begeleid met verse peterselie.
DE TIPS van SARA
Om de volle intense smaak van de eekhoorntjesbrood te benadrukken, raad ik aan de pasta met eekhoorntjesbrood eenvoudig te genieten zonder toevoeging van verdere smaken en aroma’s.
VARIANTEN van pasta met eekhoorntjesbrood
– probeer vloeibare room te gebruiken in plaats van olie, toe te voegen aan het einde aan de pasta tijdens het mengen in de pan
– vervang de verse paddenstoelen door ingevroren eekhoorntjesbrood
– probeer ook de tagliatelle met cantharellen
VOORDELEN van pasta met eekhoorntjesbrood
Voedingsdeskundige Rosaria Avallone spreekt: “Pasta met eekhoorntjesbrood is een smakelijk en voedzaam gerecht. Paddenstoelen zijn een bron van B-vitamines en mineralen zoals selenium, essentieel voor de immuunfunctie. Het is belangrijk om het gebruik van boter en kaas te matigen, en te kiezen voor een lichte bereiding.”
