Pesto van daslook is een gastronomische saus met een bijzonder aangename smaak, een eenvoudig en snel plantaardig recept. Je kunt de favoriete noten gebruiken: amandelen, walnoten of pijnboompitten.
Pesto, saus en paté zijn allemaal uitstekende crèmes om te gebruiken voor pasta, als basis voor crostini of een vegetarische bruschetta, als smaakmaker voor gekookte groenten (asperges, wortelen, aardappelen, selderij, courgette) of als cremige topping op kazen. Het is een uitstekende vervanger voor groene saus.
SEIZOEN van wilde daslook: de bladeren vind je in het vochtige onderhout of langs beekjes in de schaduw van maart tot mei; het seizoen verandert afhankelijk van het klimaat en de hoogte (het kan variëren van 0 tot 1500 m boven zeeniveau) van het verzamelgebied.
Het is beter de kleinere en zachtere bladeren te kiezen die verschijnen voordat de bloem verschijnt. Grote bladeren zijn vezeliger, maar wel eetbaar.
RECEPTEN met daslook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 138,92 (Kcal)
- Koolhydraten 2,50 (g) waarvan suikers 0,35 (g)
- Eiwitten 1,30 (g)
- Vet 14,23 (g) waarvan verzadigd 1,37 (g)waarvan onverzadigd 0,02 (g)
- Vezels 0,42 (g)
- Natrium 74,90 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 25 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pesto van daslook
- 8 noten (of 50 g gedroogde noten en/of oliehoudende zaden)
- 1 bosje Daslook (40 – 50 g)
- 2 snufjes Zout
- 60 g extra vergine olijfolie
- 10 g Citroensap (of sinaasappel)
- 20 g Pecorino romano (of Parmezaan of Trentingrana – voor VEGANEN vlokken voedingsgist)
Gereedschap
- Hakmolen
Pesto van daslook
Was de daslookblaadjes goed en droog ze in een slacentrifuge.
Maal eerst de noten en/of oliehoudende zaden in een mini-hakmolen met een beetje zout, voeg daarna de daslookblaadjes in stukjes toe, blijf malen en voeg tot slot het citroensap (optioneel) en de extra vergine olijfolie toe. Hak tot de gewenste consistentie is bereikt.
Kun je pesto maken zonder blender?
Ja, traditioneel wordt het bereid met een vijzel en stamper. Op die manier worden de blaadjes voorzichtig geplet en behoudt de pesto een rustiekere structuur.Hoe maak je pasta op smaak met pesto?
Verdun de pesto met wat pastakookwater en voeg optioneel geraspte kaas of voedingsgistvlokken toe, meng alles goed door elkaar.
Schenk de romige pesto over de net afgegoten pasta, meng en serveer direct.
Ingrediënten:
– 20 g Daslook
– 50 g Ricotta
– 50 g Mascarpone (of een andere smeerbare kaas)
– naar smaak Extra vergine olijfolie
– naar smaak Zout
Bereiding: Doe de daslookblaadjes en het zout in de hakmolen en maal. Voeg dan de ricotta en mascarpone toe en mix verder; voeg tenslotte extra vergine olijfolie toe.Ingrediënten:
– 30 g daslookblaadjes
– 60 g zongedroogde tomaten (in olie)
– 20 g extra vergine olijfolie
– weinig Zout
Bereiding: maal in de keukenmachine de daslook, de zongedroogde tomaten en een beetje zout. Voeg op het eind de extra vergine olijfolie toe en meng goed door.Ingrediënten:
– 20 g pesto van daslook
– 100 g Griekse yoghurt
Bereiding: Doe de ingrediënten in een kom en roer tot het mengsel egaal is.
BEWAREN van Pesto van daslook (of Crème, Paté, Saus)
Ze blijven maximaal 4 dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Besprenkel de bovenkant met een beetje extra vergine olijfolie om schimmelvorming en oxidatie te voorkomen.
Je kunt het invriezen in kleine bakjes of in ijsblokjesvormen, zodat je gebruiksklare porties hebt.
Wat is daslook?
Daslook (Allium ursinum) is een wilde, kruidachtige plant uit dezelfde familie als knoflook, ui en prei. Hij groeit in vochtige, schaduwrijke bossen en wordt vooral in het voorjaar verzameld. In seizoen produceert hij ook kleine witte stervormige bloemen. In de keuken worden vooral de verse bladeren gebruikt, zeer gewaardeerd om pesto, sauzen, risotto’s, omeletten en andere gerechten met een aromatische maar zachtere smaak dan gewone knoflook.
Hoe herken je daslook?
Hij heeft groene, ovale en zachte bladeren die een intense knoflooksgeur afgeven wanneer ze tussen de vingers worden gewreven. Het is belangrijk om het niet te verwarren met vergelijkbare niet-eetbare planten (zoals lelietje-van-dalenbladeren), dus het is altijd aan te raden alleen te plukken als je zeker bent van de herkenning.
Hoe smaakt pesto van daslook?
De smaak doet denken aan verse knoflook maar is kruidachtiger en minder scherp. De pesto is aromatisch en licht pittig, met een frisse noot die typisch is voor wilde kruiden.
Hoe gebruik je pesto van daslook in de keuken?
Het is perfect om pasta en gnocchi te kruiden, maar ook om bruschette, geroosterde aardappelen, risotto of gegrilde groenten te verrijken. Je kunt het ook gebruiken om soepen en romige soepjes op smaak te brengen.
