De pimpinella, een nog weinig bekend wild kruid, is een verrassend ingrediënt voor veel frisse en voorjaarsrecepten. De jonge blaadjes worden rauw gebruikt in salades, sauzen, dressings en zelfs zomerse drankjes, of om azijn, boter en verse kazen te aromatiseren.
De smaak is delicaat en bijzonder: het doet denken aan komkommer (of beter gezegd aan de buitenste schil van watermeloen), met een licht zuur accent, een vleugje kruidigheid en doet vaag denken aan de verse notenkern, wat het veelzijdig en origineel in de keuken maakt. In recepten is het ideaal om de jongste blaadjes te gebruiken, omdat de oudere de neiging hebben bitter te worden; geoogst op het juiste moment geeft dit wild kruid frisheid en een uniek aromatisch tintje.
“Een salade is niet lekker en niet mooi als er geen pimpinella in zit” is een traditioneel gezegde uit de keuken. Pimpinella wordt beschouwd als essentieel om een salade smaakvol en uitnodigend te maken. Het komt uit de boerentraditie, waar dagelijkse ervaring dit wild kruid als onmisbaar ingrediënt waardeerde.
“Eet knoflook en pimpinella en je leeft langer” is een volksgezegde dat de gezondheidsvoordelen van deze twee planten benadrukt. Knoflook staat bekend om zijn antibacteriële, ontstekingsremmende en cardiovasculaire eigenschappen, terwijl pimpinella, een wild kruid rijk aan vitamines, mineralen en antioxidanten, de spijsvertering bevordert en nuttige stoffen voor het lichaam levert.
In de praktijk suggereert het spreekwoord dat het opnemen van deze eenvoudige, natuurlijke voedingsmiddelen in het dagelijkse dieet kan bijdragen aan het behoud van de gezondheid en, symbolisch, aan een langer leven, waarbij het idee wordt benadrukt dat goede voeding de basis is van welzijn.
Naam: Pimpinella staat wetenschappelijk bekend als Sanguisorba minor of vroeger als Poterium sanguisorba, en behoort tot de familie van de Rosaceae. Het soortaanduiding minor onderscheidt het van Sanguisorba officinalis, de grotere pimpinella.
Het mag niet verward worden met het geslacht Pimpinella, zoals Pimpinella anisum (anijs), dat tot de Apiaceae behoort.
Algemene en dialectale namen: Anguriera, bipenula, bibinella, bipinella, burnet, cieusu, erba noce, erba spezia, erba stella, meloncello, pibenella, pimbinella, pimpinele, pimpinel, pimpinela, pimpinella, pampinella, pampinedda, pempinela, olmet, olmetto, ourmet, salbastrella, salvastrella, salvastrella liscia, salvastrella minore, salvastrella pelosa, sanguisorba, serbastretla, sciapa pere, sciapa preja, siseretto, sorbastrella, vellutino rosso, pimpinedda di campagna.
SEIZOEN van #pimpinella: de zachte bladeren worden in het voorjaar en in de herfst geplukt.
RECEPTEN met wilde voorjaarskruiden:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Herfst
- Stroom 118,50 (Kcal)
- Koolhydraten 3,24 (g) waarvan suikers 1,26 (g)
- Eiwitten 1,84 (g)
- Vet 11,50 (g) waarvan verzadigd 1,54 (g)waarvan onverzadigd 2,15 (g)
- Vezels 1,80 (g)
- Natrium 213,79 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Salade met Pimpinella
- 20 g pimpinella (of bibinella)
- 60 g lattughino, vers (of rucola, jonge paardebloem)
- 6 radijsjes (of wortels, rauwe venkel – circa 80 g in totaal)
- 10 g zonnebloempitten (of pompoenpitten, of gehakte walnoten)
- naar smaak fijn zout
- Half eetlepel appelciderazijn (of balsamico of wijnazijn)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
Pimpinella in de keuken gebruiken
Hoe de blaadjes te bereiden: trek de individuele blaadjes voorzichtig van de centrale stengel af, beginnend bij de basis of beter bij de top van het hoofdsteeltje. De bladeren dichter bij de basis van de stengel zijn groter, terwijl die naar de top toe kleiner worden.
Rauw eten, want koken maakt ze bitter.
Ook de sierlijke bloemhoofdjes zijn eetbaar.
Bekijk de video Hoe de PIMPINELLA te verzorgen en te gebruiken in de keuken
Let op
🍀Kook pimpinella nooit, dan verliest hij al zijn aroma
🍀Drogen wordt afgeraden omdat de smaak achteruitgaat
🍀Gebruik alleen jonge en zachte blaadjes (oude zijn bitter)
Salade met pimpinella
Was en droog alle ingrediënten zorgvuldig, voeg de gesneden groenten en de pimpinellablaadjes samen, voeg de zaden toe en breng op smaak eerst met zout, dan met azijn en tenslotte met olie. Meng voorzichtig.
Ingrediënten: 300 g krielaardappelen, 15 g verse pimpinella, 15 g boter, 2 g zout
Bereiding: kook de aardappelen met schil, pel ze en snijd ze in blokjes, meng ze nog warm met de boter, de pimpinellablaadjes en het zout. Serveer direct.Ingrediënten: 30 g verse pimpinella, 30 g pijnboompitten, 20 g voedingsgistvlokken of geraspte Parmezaan (optioneel), 50 ml extra vergine olijfolie, 1 teentje knoflook, zout naar smaak
Bereiding: hak de pimpinellablaadjes met de pijnboompitten en het knoflookteentje in een blender, voeg de olie toe tot een gladde crème ontstaat, breng op smaak met zout en voeg eventueel voedingsgistvlokken of geraspte kaas toe.Ingrediënten: 150 g seizoensfruit (lente: abrikozen, kersen, aardbeien; herfst: vijgen, appels, peren, druiven), 10 g verse pimpinella, 10 g honing, sap van een halve citroen
Bereiding: snijd het fruit in stukjes, voeg de pimpinellablaadjes toe, breng op smaak met honing en citroensap, meng voorzichtig en serveer koud.Ingrediënten: 100 g witte yoghurt, 10 g fijngehakte pimpinella, 1 theelepel extra vergine olijfolie en zout
Bereiding: meng de yoghurt met de fijngehakte pimpinella en de olie, breng op smaak met zout en serveer als frisse saus bij groenten of aardappelen.Ingrediënten: 100 g smeerbare verse kaas (geitenkaas, casatella, crescenza, quark, zachte ricotta, robiola, stracchino), 10 g fijngehakte pimpinella, 1 theelepel extra vergine olijfolie en zout
Bereiding: meng de kaas met de fijngehakte pimpinella en de olie, breng op smaak met zout en serveer als smeersel op brood, crackers of rauwe groenten.Ingrediënten: 1 liter water, 10 g verse pimpinella, schijfjes citroen of ander citrusfruit, muntblaadjes
Bereiding: was de pimpinellablaadjes en de andere ingrediënten. Doe alles in een karaf met water en laat minstens 2 uur trekken in de koelkast.Serveer koud en consumeer binnen 2 dagen na bereiding.
BEWAREN van verse pimpinellablaadjes
Bewaar pimpinella vers in de koelkast, in de groentelade, gewikkeld in een vochtig doek: zo blijft het maximaal 3 dagen goed. Voor de vriezer, hak de blaadjes fijn en doe ze in ijsblokjesvormpjes met een beetje water: zo blijven ze tot 3 maanden goed.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Hoe herken je pimpinella?
Het is een vaste plant uit de familie van de Rosaceae die vele jaren op dezelfde plekken kan groeien. De plant vormt een grondrozet met groene bladeren: bij jonge planten ligt de rozet dichter op de grond, terwijl volwassen exemplaren een meer rechtopstaande groeiwijze hebben. Elk blad kan tot 20 cm bereiken en bestaat uit talrijke ovale, duidelijk gezaagde en licht behaarde blaadjes; elk blaadje zit aan het hoofdsteeltje vast met een kort tweede steeltje. De kleur varieert van groen tot groenachtig-turkoois, vooral wanneer de plant op stenige of zonnige rotsen groeit; de onderzijde van de blaadjes is glazig en neigt naar grijsgroen.
De jonge blaadjes zijn zachter, aromatischer en hebben een delicate smaak die aan komkommer doet denken met een lichte noot van notenschil. De plant groeit laag en compact, met een weinig opvallende centrale stengel. Als je een blad tussen je vingers wrijft, ruik je meteen het frisse, karakteristieke aroma, wat helpt om het met zekerheid te herkennen.
Het kan verward worden met Tordylium apulum (Ombrellino pugliese), sommige soorten van het geslacht Pimpinella (familie Apiaceae) en met Oenanthe pimpinelloides, gelukkig allemaal niet-giftige soorten, maar minder geschikt voor culinair gebruik.
Waar groeit het?
Pimpinella groeit in het wild van de kust tot in de bergen (zelden tot 2000 m boven de zeespiegel). Je vindt het in uiteenlopende omgevingen: tussen ruïnes, op droge taluds of in graanvelden. Het is een sterke, vaste plant die steeds op dezelfde plekken kan terugkomen jaar na jaar.
Hoe pluk je bibinella?
Om pimpinella correct te plukken, kies je bij voorkeur de jongste, zachte takjes die uit de grondrozet komen, omdat die het minst bitter zijn. De stengels met blaadjes kun je met de hand plukken of voorzichtig met een schone schaar snijden, zodat de plant niet beschadigt en kan teruggroeien.
Pluk bij voorkeur in de koele uren van de dag, zoals vroeg in de ochtend, om het maximaal aan aroma en frisheid te behouden.
Video om het te herkennenWat zijn de eigenschappen?
De jonge blaadjes bevatten vitamines, vooral vitamine C, en mineralen zoals kalium, calcium en ijzer, en zijn rijk aan polyfenolen en tannines, die antioxidante en licht samentrekkende eigenschappen geven.
Dankzij deze kenmerken kan pimpinella de spijsvertering bevorderen, het immuunsysteem ondersteunen en bijdragen aan het bestrijden van vrije radicalen. Het wordt ook gewaardeerd in de keuken vanwege zijn aromatische eigenschappen die de eetlust stimuleren.Wat zijn de contra-indicaties?
De contra-indicaties zijn over het algemeen beperkt, omdat het een wild kruid is dat meestal rauw in kleine hoeveelheden wordt gegeten. Toch is het goed rekening te houden met enkele punten:
🍀 mensen met allergieën voor Rosaceae (zoals appels, kersen, perziken) kunnen huid- of darmreacties vertonen
🍀 er zijn onvoldoende gegevens over effecten tijdens zwangerschap of borstvoeding; consumeer het daarom met mate
🍀 overmatig gebruik van zeer rijpe bladeren kan licht bitter en irriterend zijn voor de maag bij gevoelige personen
🍀 bij problemen met bloedstolling of het gebruik van bloedverdunnende medicijnen is het altijd raadzaam een arts te raadplegen, ook al is pimpinella niet bekend om sterke effecten op het bloed.
In het algemeen wordt pimpinella, vers en in normale hoeveelheden gebruikt in salades, dressings of sauzen, als veilig beschouwd.
