De PITA met gedroogd moederdeeg is een in de pan gebakken brood dat typisch is voor het Middellandse Zeegebied, het Midden-Oosten en Noord-Afrika. Het wordt ook wel Griekse pita of Arabisch brood genoemd en het originele recept maakt gebruik van gist, maar oma Benedetta maakt het graag met droog moederdeeg. Het resultaat is een knapperig en licht brood, heerlijk zowel warm als koud.
Het kan geserveerd worden als een wrap, maar wordt typisch geserveerd met een vulling van vlees (kebab of gyros) of sauzen zoals tzatziki, hummus of auberginekaviaar. Ik serveer het graag in de veganistische versie met lupinecrème, tofusa, vloeibare pesto of knoflooksaus. Ook lekker in partjes gesneden en als voorgerecht of aperitief geserveerd. Of voor een heerlijke versie, giet als het nog warm is wat extra vergine olijfolie over de pita, gearomatiseerd met basilicum en/of munt, of peterselie of koriander. Je zult het heerlijk vinden.
Andere recepten voor makkelijk thuisgebakken brood:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 pita broodjes
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Middellands
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 256,20 (Kcal)
- Koolhydraten 51,55 (g) waarvan suikers 0,77 (g)
- Eiwitten 7,91 (g)
- Vet 1,52 (g) waarvan verzadigd 0,19 (g)waarvan onverzadigd 0,25 (g)
- Vezels 1,78 (g)
- Natrium 325,70 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 106 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
PITA met gedroogd moederdeeg
- 300 g tipo 1 meel (of 00 meel)
- 100 g Manitoba meel
- 15 g gedroogd moederdeeg (of de helft voor een langere rijstijd)
- 1 theelepel suiker (of mout of agavesiroop)
- 250 g water (op ongeveer 25 graden)
- 5 g fijn zout
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie (of arachideolie)
plus eventuele olie voor de pan
Het pita brood kan worden gebakken in een hete pan, met of zonder olie.
Zodra deze Arabische broodjes gebakken zijn en nog warm, bestrijk ze voorzichtig met olie (eenvoudig of gearomatiseerd met gehakte knoflook of verse kruiden) over de hele oppervlakte. Deze stap geeft het pita brood een rijkere smaak.
Gereedschappen
- Kom voor het kneden
- Pan anti-aanbak
- Spatel hittebestendig
PITA met gedroogd moederdeeg
Giet in een kom alle droge ingrediënten behalve het zout, voeg vervolgens het water op kamertemperatuur toe en kneed met je vingers.
Wanneer het deeg is samengevoegd, leg het op het werkblad, voeg het zout toe (je kunt het op het werkblad strooien en het deeg eroverheen laten gaan om het zout gelijkmatig op te nemen), voeg vervolgens de olie toe en werk het tot een glad en homogeen deeg. Om het deeg kracht te geven, maak een paar vouwen.
Leg het vervolgens in een kom, dek het af en laat het rijzen, beschermd tegen tocht, gedurende 60-90 minuten of tot het is verdubbeld of verdrievoudigd in volume.
Zodra het gerezen is, ontluchting het deeg op het werkblad en vorm 6 balletjes. Plaats ze op een met bloem bestoven oppervlak, bestuif ze met semolina en dek ze af met een theedoek (of plaats ze in een rechthoekige bak, bestuif onder en bovenop met semolina of een ander type meel). Laat 30-60 minuten rijzen.
Voordat je het pita brood bakt, rol elke gerezen bal uit met een deegroller tot een hoogte van ongeveer 1 centimeter.
Verhit een beetje olie in een anti-aanbakpan (optioneel maar aanbevolen), leg vervolgens een schijf pita per keer erin. Wanneer de typische luchtbellen op het brood beginnen te ontstaan, draai het om en bak verder aan de andere kant. Gebruik een midden-lage vlam voor een meer gelijkmatige bakresultaat, afgedekt of onafgedekt naar eigen voorkeur.
Naarmate ze klaar zijn, stapel ze op elkaar en dek ze af met een theedoek om ze warm, zacht en knapperig te houden. Indien gewenst, bestrijk ze voor het serveren met een beetje gearomatiseerde olie met knoflook, basilicum, munt, peterselie of koriander.
Plaats de brooddelen op een met bakpapier beklede bakplaat (of ingevet), bestrijk het oppervlak met olie, bak vervolgens in een voorverwarmde statische oven in het onderste deel, op de hoogste temperatuur (meestal 250 °C) gedurende ongeveer 5 minuten of tot de gewenste gaarheid is bereikt.
BEWARING PITA met gedroogd moederdeeg
De Pita is maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast, in een afgesloten voedselzak. Verwarm voor het serveren op laag vuur, een paar minuten in de pan of in de oven.
In de vriezer is het 3 maanden houdbaar, ik raad aan de Pita in de koelkast te ontdooien voordat je het opnieuw verwarmt.
Interessante feiten
Hoe gebruik je gedroogd moederdeeg?
Gedroogd moederdeeg is een vorm van natuurlijke gist die is gedroogd voor langdurige opslag. Je kunt het gebruiken voor hartige deegwaren zoals brood, pizza, focaccia of zoete deegwaren zoals panettone of brioche. Meestal gebruik je 5% van het gewicht van de bloem.
Actief gedroogd moederdeeg kan direct in recepten worden gebruikt, zonder rehydratie. Voeg gewoon de gist toe aan de andere droge ingrediënten, en ga verder met het recept zoals gewoonlijk. Houd er rekening mee dat actief gedroogd moederdeeg een langere rijstijd kan vereisen dan verse of droge biergist.Hoeveel gram gedroogd moederdeeg voor een kilo bloem?
Voor een kilo bloem kun je 10 tot 50 gram actief gedroogd moederdeeg gebruiken, afhankelijk van het gewenste rijstniveau en de beschikbare rijstijd. Voor een langzamere rijzing kun je ongeveer 10-20 gram actief gedroogd moederdeeg gebruiken voor een kilo bloem.
Als je een snellere rijzing wilt, kun je de hoeveelheid gist verhogen, tot 50 gram of iets meer.Hoeveel gedroogd moederdeeg in plaats van verse gist?
Je kunt verse gist vervangen door gedroogd moederdeeg in een verhouding van 1:2. Als je recept bijvoorbeeld 10 gram verse gist vereist (of 3 gram droge biergist), kun je 20 gram gedroogd moederdeeg gebruiken. Houd er echter rekening mee dat gedroogd moederdeeg een langere rijstijd kan vereisen dan biergist, dus de totale voorbereidingstijd kan langer zijn.
