De pizzoccheri met prei en ricotta zijn een zeer eenvoudig recept, stevig en toch licht, een compleet en licht gerecht voor het winterseizoen. Een ongebruikelijke combinatie voor een modernere keuken.
Hier het klassieke recept en de procedure om thuis verse pizzoccheri te maken.
SEIZOEN #prei – van september tot mei, sommige variëteiten zijn ook in de zomer verkrijgbaar.
RECEPTEN met prei
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Lombardije
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Pizzoccheri met prei en ricotta
- 2 l water
- 1 eetlepel grof zout
- 320 g pizzoccheri (glutenvrij gedroogd)
- 2 prei
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie (rijkelijk)
- 100 g ricotta (voor vegetariërs zonder dierlijk stremsel)
Gereedschap
- 1 Pastapan
Pizzoccheri met prei en ricotta
Zet eerst voldoende water in de pastapan en breng het aan de kook, was ondertussen de prei en snijd ze in reepjes.
Zodra het water kookt, zout het en voeg de prei toe, en na een paar minuten de pizzoccheri (houd er rekening mee dat in plakjes gesneden prei in ongeveer 15 minuten gaar is, terwijl gedroogde pizzoccheri 12 minuten nodig heeft en verse 5 minuten).
Giet de pasta samen met de prei af en doe alles in een grote kom, breng vervolgens op smaak met goede extra vergine olijfolie en ricotta. Meng goed en serveer de pizzoccheri met prei direct.
Of doe de gekookte pizzoccheri in enkelvoudige ovenschaaltjes en leg er stukjes halfhard of smeltende kaas bovenop (ik gebruik raclette met chili). Zet ze vervolgens een paar minuten in de traditionele oven of magnetron om de kaas te laten smelten.
Alternatieve Pizzoccheri
Hoe de pizzoccheri op een originele manier te kruiden in de verschillende seizoenen?
In alle seizoenen:
– blokjes van gemengde seizoensgroenten met Parmezaanse kaas, Pecorino of gerookte ricotta
– wortelen en/of aardappelen en worst (apart gebakken)
Van lente tot herfst:
– courgette en spek
– sperziebonen en robiola
In de zomer en herfst:
– rauwe peren en gorgonzola (of taleggio)
– kort gebakken cherrytomaatjes en blokjes mozzarella (plus geroosterde pijnboompitten)
BEWAREN van de pizzoccheri met prei
Na het koken kunnen ze direct warm gegeten worden of een paar dagen in de koelkast bewaard worden en zachtjes opgewarmd worden (in de elektrische oven of magnetron) voor het serveren.
