De polenta in snelkookpan is een traditioneel recept met een moderne draai. De kooktijd is ongelooflijk snel, slechts 8-10 minuten. De dosering per persoon is gemiddeld 70-90 gram maïsmeel. Door het meel en water te mengen, voordat je de pan sluit, met een eetlepel olie, voorkom je dat het te veel aan de bodem blijft plakken. De polenta vertegenwoordigt het beste van de Italiaanse keuken en bereid in de snelkookpan biedt het gemak.
RECEPTEN met maïsmeel (maïs):
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat, Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 342,58 (Kcal)
- Koolhydraten 64,31 (g) waarvan suikers 1,31 (g)
- Eiwitten 7,61 (g)
- Vet 7,36 (g) waarvan verzadigd 1,15 (g)waarvan onverzadigd 5,92 (g)
- Vezels 2,71 (g)
- Natrium 793,54 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 511 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Polenta in snelkookpan
de eerste keren dat je polenta bereidt met deze techniek (zonder roeren en onder druk), gebruik je de maximale hoeveelheid water aanbevolen (5 keer het gewicht van het meel), daarna met ervaring en om een stevigere polenta te krijgen kan je de hoeveelheid water verminderen
- 350 g fioretto maïsmeel (of bramata)
- 1750 g water (1500 g voor een stevigere textuur)
- 8 g zout (of meer voor een smakelijkere polenta)
- 1 eetlepel arachideolie (of extra vergine olijfolie – rijkelijk)
Gereedschappen
gebruik een snelkookpan die geschikt is voor de hoeveelheid water en meel die gebruikt wordt
- Snelkookpan Lagostina van 7 liter
- Handgarde
- Spatel
Polenta in snelkookpan
Giet het koude water in de snelkookpan, voeg het zout en de olie toe (dit is om klonten te beperken), leg er een normaal deksel op (of het deksel van de snelkookpan geopend). Breng het water aan de kook.
Zet het vuur lager (of zet het vuur onder de snelkookpan tijdelijk uit), giet dan het maïsmeel (geel of wit) in een dunne stroom (een beetje tegelijk zonder te stoppen), terwijl je blijft roeren met een handgarde.
Sluit de snelkookpan met het deksel. Zet het vuur lager bij het fluiten en kook nog ongeveer 8 minuten. Zet het vuur uit en laat de snelkookpan vanzelf ontluchten, om te voorkomen dat je door stoom wordt overspoeld en om energie te besparen (het koken gaat door nadat je het gas onder de snelkookpan hebt uitgezet, dankzij de opgehoopte warmte).
Open vervolgens de pan en roer de gekookte polenta goed met een handgarde om het homogeen te maken. Als het bij het roeren rijk aan klonten is, maak het romig door het te mixen met een staafmixer.
(met deze techniek neigt de polenta zich aan de bodem van de pan te hechten)
Giet het koude water in de snelkookpan, voeg het fijne zout toe en giet het maïsmeel in een dunne stroom, terwijl je roert met een garde om geen klonten te vormen. Sluit de snelkookpan, zet het fornuis op het maximum, wacht op het klassieke fluitje en zet het vuur lager, kook ongeveer 8 minuten.
BEWAAR de gekookte polenta
De polenta kan worden bewaard door deze volledig af te koelen in een luchtdichte bak in de koelkast gedurende maximaal 5 dagen of in de vriezer (in een afgesloten container en goed verpakt om luchtinlaat te voorkomen) voor 3-6 maanden. Wanneer je wilt, ontdooi het en verwarm het op volgens jouw voorkeuren.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe lang duurt het om polenta in een snelkookpan te koken?
In een snelkookpan kookt polenta meestal in ongeveer 5-15 minuten vanaf het klassieke fluitje. De tijden kunnen echter variëren afhankelijk van het recept, het type meel en het model van de pan.
Hoeveel water is nodig om polenta in een snelkookpan te koken?
In een snelkookpan kun je polenta maken met een andere textuur, afhankelijk van de water/meelverhouding. Hier zijn de verhoudingen:
– medium/stevige polenta: 4 delen water voor 1 deel maïsmeel (250 g meel en 1 liter water)
– zeer zachte polenta: 5 delen water voor 1 deel maïsmeel (200 g meel en 1 liter water).
De consistentie van de polenta wordt ook bepaald door het type meel, voor een romige polenta wordt fioretto aanbevolen; terwijl voor een medium of stevige consistentie bramata beter is.
Instant polenta meel kookt te snel voor de snelkookpan en moet daarom worden vermeden.
