Quinoa met geroerbakte groenten is een uitstekend hoofdgerecht voor coeliakie- en veganistische mensen. En natuurlijk een lekker recept voor iedereen!
Is quinoa een graan? In werkelijkheid is dit zaadje noch een graan noch een peulvrucht. De plant (eenjarig) behoort tot dezelfde familie als biet en spinazie. Het kan beschouwd worden als een glutenvrij pseudograan.
Quinoa is zeer voedzaam ondanks dat het weinig calorieën bevat. Het is rijk aan: koolhydraten, eiwitten, vezels, mineralen, vitaminen. Het bevat eiwitten van hoge biologische waarde en heeft een percentage essentiële aminozuren vergelijkbaar met vlees. Om deze reden wordt het vaak aanbevolen aan mensen die het gebruik van dierlijke producten willen verminderen. Terecht of niet, het wordt beschouwd als een superfood. Ontdek meer over dit superfood hier.
Welke kleur hebben de quinoa zaden?
De quinoa te koop is: wit – geel, rood, zwart of zaden van verschillende kleuren gemengd. In winkels is het ook verkrijgbaar in de vorm van meel of gepoft.
Een ander pseudograan is boekweit, probeer zijn korrels in de keuken met dit recept hier.
SEIZOEN van de gebruikte groenten:
#WORTELS – het hele jaar
#VENKEL – van september tot juni
#PREI – van september tot mei
#UI – het hele jaar
#GEKWEEKTE champignons – het hele jaar
#POMPOEN – van augustus tot april
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
Ingrediënten voor 2 personen – QUINOA met groenten
- 120 g quinoa (zwart, wit, rood of gemengd)
- 200 g Water (of bouillon)
- q.b. Zout
- 120 g Quinoa (geel, zwart of rood)
- 400 g Water
- q.b. Zout
- 1 prei (g 100)
- 1 wortel (g 80)
- Half venkel (g 200)
- q.b. Olie
- q.b. Zout
- Half ui (g 100)
- 150 g Pompoen
- 150 g Champignon
- q.b. Olie
- q.b. Zout
- Halve theelepel Kerrie (of kurkuma)
- Halve theelepel Gemberpoeder (of verse geraspte gember)
- 3 snufjes Nootmuskaat (versgemalen)
- 2 takjes tijm (of oregano)
- 2 snufjes anijszaad (versgemalen)
- 2 snufjes korianderzaad (versgemalen)
Gereedschap
- Zeef / Vergiet met fijne gaatjes
- Pan
- Snijplank
- Mes
- Wok
- Lepel
Quinoa met geroerbakte groenten
Doe de quinoa in een zeef met fijne gaatjes en spoel het goed af onder stromend water.
Bereiding QUINOA door ABSORPTIE
Giet de gewassen quinoa in een steelpan met het dubbele gewicht aan water of iets minder. Voeg zout toe.
Kook afgedekt op laag vuur gedurende ongeveer 15 minuten vanaf het kookpunt. Zet het vuur uit en laat nog 10 minuten in de pan staan om al het water op te nemen.
Bereiding QUINOA door KOKEN
Breng het water aan de kook (3 – 4 keer het gewicht van de quinoa), voeg zout toe. Voeg de gewassen quinoa toe. Laat minstens 20 minuten koken. Giet af.
BEREID de GROENTEN
Was en snijd de gekozen groenten:
eerste GROENTENMIX
WORTELS: in plakjes
VENKEL: in dunne plakjes
PREI: in plakjes (zowel wit als groen deel)tweede GROENTENMIX
UI: in plakjes
CHAMPIGNONS: in plakjes
POMPOEN: in kleine stukjesBEREIDING van de GROENTEN
GROENTEN geroerbakt
Bak alle groenten in een wok (of lage anti-aanbakpan) op hoog vuur met een scheutje olie, zout en favoriete kruiden gedurende ongeveer 5 minuten of totdat de gewenste gaarheid is bereikt.
Als je wilt, bak dan eerst: zachtjes en alleen de prei (of de ui), voeg dan de resterende groenten toe zodra deze zacht is geworden.GROENTEN gestoomd
Stoom de favoriete groenten al dente en snijd ze daarna in kleinere stukjes.
GROENTEN gekookt
Kook de groenten in heet en gezouten water. Giet al dente af en snijd in kleine stukjes.
GROENTEN rauw
Maak de favoriete rauwe groenten schoon en snijd ze in dunne plakjes of schijfjes.
GROENTEN gegrild
Samenstelling QUINOA met groenten
Maak op een serveerschaal een laagje van de gekookte groenten en giet daarbovenop de quinoa. Serveer met een scheutje extra vergine olijfolie rauw.
OF
Giet in de wok de warme groenten, de quinoa en laat een minuut op smaak komen. Roer goed door.
HOE TE KOKEN – hoe quinoa in de keuken te gebruiken
° voor zomersalades
° als vervanging voor couscous
° om groenten te vullen
° in soep als vervanging voor kleine pasta
° bij de bereiding van: burgers, kroketten, gehaktballen of gratins
° in mueslirepen
° voor het ontbijt: voeg gekookte quinoa zaden toe aan yoghurt geabsorbeerd in plantaardige melk (of koemelk)
° eenvoudig als bijgerecht bij vis of vlees
° voeg tonijn toe aan quinoa met groenten
° voeg fruitstukjes toe aan quinoa met rauwe groenten
BEWAREN quinoa met groenten
Om quinoa met groenten te bewaren, plaats het in een afgesloten container en bewaar het in de koelkast. Consumeer binnen 3 dagen om het vers te houden. Vermijd invriezen om de textuur niet te beïnvloeden.
