De rauwe daikon in salade is een eenvoudig recept om te genieten van deze weinig bekende en gebruikte groente in Italië. De rauwe daikon heeft een frisse en knapperige smaak, zijn delicate zoetheid versmelt met een licht pittige noot.
De diëtistCaracausi legt de eigenschappen van de rauwe daikon uit: “Het is de perfecte zuiveraar van de traditionele Chinese geneeskunde. Het is een witte koolraap met weinig calorieën, langwerpig van vorm met zeer goede antioxidante en minerale eigenschappen, het bevat kalium, calcium, magnesium, mangaan en wordt aanbevolen voor het oplossen van overtollig vet en het verbeteren van de bloedsuikerspiegel die vooral stijgt na een koolhydraatrijk maaltijd. Het helpt bij de spijsvertering, bevat vezels die de darmtransit bevorderen en is echt een wondermiddel tegen cellulitis. Het verbetert ook de gezondheid van de huid en botten. Het is nuttig om de eetlust te stillen als voorgerecht, zowel rauw als gekookt.“
Tegenindicaties: overmatig gebruik van rauwe daikon kan gastro-intestinale problemen veroorzaken, zoals winderigheid en een opgeblazen gevoel.
SEIZOEN van de #daikon (ook wel Japanse witte of winterradijs genoemd) – van september tot februari.
RECEPTEN met daikon
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Geen bereiding
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 47,35 (Kcal)
- Koolhydraten 2,83 (g) waarvan suikers 1,50 (g)
- Eiwitten 0,72 (g)
- Vet 3,89 (g) waarvan verzadigd 0,76 (g)waarvan onverzadigd 2,89 (g)
- Vezels 1,34 (g)
- Natrium 292,20 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Rauwe daikon in salade
- 150 g daikon
- 1 theelepel sojasaus (alternatief: zout en citroen)
- 1 eetlepel rijstolie (of extra vierge olijfolie)
- naar smaak chiazaad (of sesamzaad, komijn of hennep – OPTIONEEL)
Gereedschappen
- Snijplank hout
- Mes scherp glad lemmet
- Dunschiller
Salade van rauwe daikon
ZORG
Schil de daikon met een dunschiller of schraap eenvoudig het oppervlak lichtjes met het lemmet van een glad mes. De schil van de daikon is eetbaar en rijk aan voedingsstoffen, dus het is aan te raden deze wortel te consumeren zonder te schillen. Zorg ervoor dat u hem goed wast om eventuele restjes aarde of verontreinigingen te verwijderen.
Snijd de uiteinden van de daikon en verdeel hem naar keuze:
in REEPJES
Verdeel de daikon doormidden om hem hanteerbaarder te maken. Plaats dan een helft van de daikon op de snijplank en snijd dunne plakjes langs de lengte van de wortel. Neem elk plakje en snijd het in dunne reepjes om de stokjes te krijgen.
in BLOKJES
Nadat de daikon doormidden is gesneden, snijd je dunne plakjes langs de wortel en snijd ze vervolgens in dunne reepjes in één richting en vervolgens loodrecht om blokjes te krijgen.
in JULIENNE
Rasp de daikon met de brede gaten.
in DECORATIEVE VORMEN
De Daikon is erg geschikt voor het maken van decoratieve vormen, zoals bloemen of bladeren, zorg ervoor dat je een stabiele snijplank en een scherp mes gebruikt om een veilige en nauwkeurige voorbereiding te garanderen.
Plaats de gesneden daikon in een kom en breng op smaak met de sojasaus (het heeft een hartige smaak en er hoeft geen zout aan toegevoegd te worden), de olie en de gewenste zaden. Roer.
BEWAREN van de rauwe en gekruide daikon
De rauwe daikon in salade is knapperig als hij net is aangemaakt, terwijl hij na een paar uur (of dagen) marineren steeds zachter wordt, vooral als hij in julienne is gesneden. Zo gekruid is het maximaal 2 dagen houdbaar.
