De risotto met aardpeer is heerlijk, de unieke smaak van deze knol maakt dit hoofdgerecht een gastronomisch recept. Hieronder de basisversie die naar eigen voorkeur verrijkt kan worden met walnoten, gorgonzola, spek of worst. Gemakkelijk te bereiden met de bimby of een andere multifunctionele keukenrobot.
Hoe smaakt aardpeer?
Aardpeer heeft een zoete, nootachtige smaak, met tonen van artisjok en aardappel. Sommigen merken een licht aardachtige nasmaak op. De textuur van aardpeer is krokant als hij rauw wordt gegeten, terwijl hij zachter en romiger wordt tijdens het koken en ook meer smaak krijgt.
SEIZOENSGEBONDENHEID van #aardpeer: van oktober tot maart (afhankelijk van de variëteit).
RECEPTEN van risotto’s
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 437,65 (Kcal)
- Koolhydraten 75,19 (g) waarvan suikers 8,58 (g)
- Eiwitten 7,43 (g)
- Vet 11,83 (g) waarvan verzadigd 3,91 (g)waarvan onverzadigd 1,78 (g)
- Vezels 2,18 (g)
- Natrium 866,89 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 364 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Risotto met aardpeer
- 900 g groentebouillon
- 300 g aardpeer
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie (of pindaolie)
- naar smaak zout (groen)
- 300 g Carnaroli rijst (of Arborio)
- 1 walnoot boter (van soja of pinda voor veganisten)
Voor een gastronomische versie, serveer met gemalen walnoten of een ander soort noten.
Voor een vegan romigheid, volg deze tips.
Hulpmiddelen
- Kasserol d.24
Risotto met aardpeer
Bereid de groentebouillon en houd deze afgedekt en warm.
Reinig en was de aardpeer goed (schillen is niet nodig), snijd deze vervolgens in plakjes.
Laat de plakjes aardpeer gedurende ongeveer 2 minuten smaak krijgen met een scheutje olijfolie en een beetje zout.
Voeg dan de rijst toe en rooster deze terwijl je blijft roeren. Indien gewenst blussen met een half glas witte wijn. Giet het grootste deel van de bouillon erbij en voeg meer toe naarmate de risotto uitdroogt.
Als het gaar is, zet het vuur uit en maak het romig:
– voor veganisten: met rauwe extra vergine olijfolie of sojaboter of margarine
– voor vegetariërs: met boter (van weide) en eventueel met grana (zonder dierlijk stremsel), of voor een romig resultaat met kaas zoals: geitenkaas, casatella, crescenza, gorgonzola, mascarpone, ricotta, robiola, stracchino, taleggio.
Risotto met aardpeer en WALNOTEN (of andere noten)
Rooster de walnoten (gehakt) in olie voordat je de aardpeer toevoegt, of voeg grof gehakte noten toe aan het einde van het koken en voor het serveren van de risotto.
Risotto met aardpeer en VIS
Voeg ansjovisfilets (of sardines) toe tijdens het koken van de risotto.
Risotto met aardpeer en VLEES
Voeg stukjes spek, ham of spekblokjes toe (fruit deze voordat je de rijst roostert). Voor een lichtere versie, fruit alleen de gewenste vleeswaren apart in een antiaanbakpan (om het krokant te maken en overtollig vet te verwijderen) en voeg deze pas vlak voor het serveren toe aan de risotto.
BEWAREN van risotto met aardpeer
Risotto is een hoofdgerecht dat warm gegeten moet worden, net bereid. Met een zachte en “golfachtige” romigheid.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe kun je aardpeer eten?
Het is aan te raden de aardpeer met zijn schil te eten, goed gewassen van aarde, omdat dit het meest verteerbare deel is.
Het kan rauw in salades worden gegeten voor een krokante textuur, maar rauw kan het zwaarder verteerbaar zijn en meer winderigheid veroorzaken.
Het kan gebakken worden in de pan, in de oven of gekookt worden (de kooktijd is een derde van die van aardappelen). Lekker als chips, als saus, in de soep of als puree.
Let op om niet te veel te eten, het kan veel winderigheid veroorzaken.Hoe maak je aardpeer verteerbaar?
Het in kleine hoeveelheden consumeren helpt om geleidelijk je spijsverteringsstelsel eraan te laten wennen.
Het koken helpt om enkele complexe suikers die in de aardpeer aanwezig zijn af te breken, waardoor het gemakkelijker verteerbaar wordt. Bovendien kan het toevoegen van kruiden zoals gember of komijn tijdens de bereiding bijdragen aan het vergemakkelijken van de vertering.
Als het rauw wordt gegeten, is het aan te raden het te marineren met citroensap (of azijn), nadat het in dunne plakjes is gesneden of geraspt.
