De risotto met eetbare paardenbloemen heeft een prachtige goudgele kleur, de smaak en geur zijn neutraal. Men kan ervoor kiezen het puur te eten of het te verrijken met smaakvollere ingrediënten.
SEIZOEN van de gele bloemen van #paardenbloem – van de lente tot de herfst, afhankelijk van de pluklocatie.
RECEPTEN met eetbare bloemen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Welzijn
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 381,36 (Kcal)
- Koolhydraten 69,09 (g) waarvan suikers 2,69 (g)
- Eiwitten 7,24 (g)
- Vet 5,60 (g) waarvan verzadigd 0,92 (g)waarvan onverzadigd 0,40 (g)
- Vezels 1,85 (g)
- Natrium 903,48 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 440 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Risotto met eetbare paardenbloemen
- 1.2 l Groentebouillon
- q.b. Extra vergine olijfolie (of pindaolie)
- 130 g Verse lente-ui (of 1 witte ui)
- 25 g paardenbloembloemen (bloemblaadjes)
- 320 g Rijst
- Half glas Witte wijn (optioneel)
Gereedschap
- Pan voor risotto
- Lepel hout
- Snijplank in bamboe
- Mes met glad, goed geslepen lemmet
Risotto met eetbare paardenbloemen
Verzamel verse bloemen uit ongerepte en niet-vervuilde velden tijdens de middaguren op een zonnige dag, pluk alleen de goed geopende bloemen. Laat ze thuis aan de lucht zodat eventuele insecten ze kunnen verlaten. Ondertussen zullen ze sluiten (pdoor het gebrek aan zonlicht) en zijn ze klaar voor bereiding.
Bereid de groentebouillon en houd hem afgedekt en warm.
Reinig en was de hele lente-ui, hak vervolgens zowel het groene deel als de lichte bol fijn en fruit het in een pan met een beetje olie gedurende ongeveer 5 minuten.
Haal ondertussen de bloemblaadjes van ongeveer 50-80 paardenbloemkoppen uit, door ze uit de gesloten kelk te trekken. De vingers kleuren lichtgeel.
Laat kort smaken en voeg dan de rijst toe en rooster deze al roerend. Blus af met een half glas wijn en voeg soeplepels bouillon toe telkens wanneer de risotto uitdroogt.
Zodra het gaar is, zet het vuur uit en voeg olijfolie van eerste persing rauw toe, meng om het te laten absorberen. Kies ervoor om de risotto met eetbare bloemen te vermengen met andere ingrediënten.
ALTERNATIEVEN
Andere eetbare bloemen waarmee je deze risotto kunt maken: acacia (robinia), goudsbloem, blauwe regen, madeliefjes (of weidemadeliefjes), hondsroos (of wilde roos), lavendel (heeft een sterke geur, beter in gematigde dosis gebruiken), malva, klaproos (of veldpapaver), tagetes, roze klaver, viooltje. In plaats van verse bloemen kunnen gedroogde bloemen worden gebruikt met een verminderde hoeveelheid. Afhankelijk van het soort bloem dat wordt gebruikt, voeg deze toe voor, halverwege of aan het einde van de kooktijd van de rijst.
BELANGRIJK, zorg ervoor dat de bloemen niet behandeld zijn en eetbaar zijn. Er zijn veel variëteiten, vaak vergelijkbaar, van dezelfde plantfamilie en sommige kunnen giftig zijn.
Toevoegen:
🍀saffraan of kurkuma (en zwarte peper of fenegriek om de curcumine te absorberen)
🍀seizoensgroenten: asperges, wortelen, paprika’s, erwten, courgettes…
🍀een geraspte appel halverwege de kooktijd.
Vegetarische varianten
Aan het einde van de kooktijd, meng de risotto met alpenboter en grana padano of anders met zachte kaas zoals: casatella, crescenza, gorgonzola, mascarpone, ricotta, robiola, stracchino.
Klop 2 eieren en voeg ze in stukjes toe aan de risotto met eetbare bloemen aan het einde van de kooktijd.
Onivore toevoegingen
Spek, worst, bacon, rauwe of gekookte ham.
