De risotto met kaarden is smaakvol en licht, een eenvoudig recept om de heerlijke smaak van deze wintergroente te proeven. Hoe blancheer je kaarden in een pan? Lees hier, waar je ook andere recepten met kaarden kunt vinden.
Hoe onderscheid je de kaardenplant van de artisjokplant?
De kaardebol is een plant met een vorm die lijkt op selderij, met een aanzienlijke ontwikkeling van de centrale nerven. Bovendien heeft de kaardebol, in vergelijking met de artisjokplant, smallere bladeren.
Hier hoe kaarden te kweken en bleken.
SEIZOENSGEBONDENHEID
#kaardebol (ook wel wilde artisjok genoemd): van oktober tot februari.
RECEPTEN met kaarden
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 407,38 (Kcal)
- Koolhydraten 61,76 (g) waarvan suikers 1,26 (g)
- Eiwitten 6,20 (g)
- Vet 13,03 (g) waarvan verzadigd 4,07 (g)waarvan onverzadigd 1,81 (g)
- Vezels 2,16 (g)
- Natrium 1.015,46 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Risotto met kaarden
- 300 g kaarden (gewicht reeds schoongemaakt)
- 1000 ml groentebouillon (of water en groentebouillonblokje)
- 35 g extra vergine olijfolie (of zaadolie)
- 1 teen knoflook (optioneel)
- 280 g rijst (Carnaroli, Vialone nano, Baldo of Roma)
- 100 ml witte wijn (optioneel)
- 3 g zout
- 20 g boter (veganistisch)
Benodigdheden
- 2 Pannen
- Lepel
- Mes met glad lemmet (of dunschiller)
Risotto met kaarden
Kaarden schoonmaken
Om je handen niet vies te maken, gebruik je het beste latex handschoenen of wrijf je de vingertoppen regelmatig in met citroensap.
Verwijder van elke centrale en zachte nerf de twee bladachtige zijkanten, stekelig en groen. Gebruik een dunschiller of liever een glad mes om alle externe en oppervlakkige vezels weg te schrapen, snijd dan de steel van de kaard in stukken en dompel ze in een bak met water (het beste met toevoeging van citroensap om ze niet te laten verkleuren).
Bereid de groentebouillon en kook daarin de kaarden in stukken van ongeveer 2 centimeter. Minimaal 20 minuten zijn nodig om ze zacht te maken (om hun kooktijd te versnellen, voeg een snufje bakpoeder toe).
Bereid de risotto
Giet in een pan de olie en fruit enkele minuten de knoflookteen (met schil en geplet of geschild en gehalveerd en zonder kern) of laat een ui of een preistengel glazig worden.
Voeg dan de rijst toe en toast deze al roerend. Indien gewenst, blus af met witte wijn.
Voeg hete bouillon toe en ga door met koken, roer en voeg indien nodig meer bouillon toe.
Voeg halverwege de kooktijd de in groentebouillon gekookte kaardstukken toe.
Zodra de risotto klaar is, zet het vuur uit en roer er een klontje veganistische boter of rauwe extra vergine olijfolie door. Roer en serveer de risotto met kaarden golvend.
Hoe de risotto met kaarden te roeren?
HIER alle ingrediënten voor een romige en veganistische versie, ideeën ook geschikt voor lactose-intoleranten die niet willen afzien van de romigheid en smaak van geroerde risotto.
Vegetarische ALTERNATIEVEN
Voor een romig resultaat, roer de risotto met verse kaas (zonder dierlijk stremsel): geitenkaas, casatella, crescenza, gorgonzola, mascarpone, kwark, ricotta, robiola, stracchino, taleggio.
Of voeg, na het roeren, twee roerei toe aan het einde van de kooktijd.
Risotto met kaarden en VIS
– voeg ansjovisfilets (of ansjovis) toe tijdens het koken van de risotto.
Risotto met kaarden en VLEES
– spek, ham en spek kunnen in stukjes worden gebakken voordat de rijst wordt geroosterd. Voor een lichtere optie: bak de gewenste vleeswaren apart in een antiaanbakpan en voeg deze pas toe aan de risotto met kaarden, net voor het serveren, warm en krokant bovenop.
– 200 g worstvlees, verkruimeld en enkele minuten gebakken voordat de rijst wordt toegevoegd. Voor een lichtere versie: kook de worst apart, laat deze uitlekken en voeg deze aan het einde van de kooktijd in stukjes toe aan de risotto.
