De risotto met rode biet is een gourmetrecept, een zeer kleurrijk en spectaculair hoofdgerecht. Ik maak het graag tijdens de kerstfeesten of voor Valentijnsdag, maar het is in elk seizoen geliefd. Heerlijk gemengd met kaas zoals: geitenkaas, gorgonzola, philadelphia, ricotta, robiola, stracchino, stracciatella (burrata) of taleggio. Ook eenvoudig te bereiden met de bimby.
De rode biet wordt vaak rode biet genoemd, hoewel het eigenlijk geen biet is, maar een groente uit dezelfde familie als de suikerbiet.
SEIZOENSGEBONDENHEID en oogstperiode van de #rode bieten: van mei tot december. Tot maart zijn de in zand bewaarde te vinden. Bovendien zijn er altijd voorgekookte en vacuümverpakte aanwezig in het koelvak van winkels.
Andere ideeën om rode bieten te koken
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Risotto met rode biet
- Half l Groentebouillon
- 1 rode ui uit Tropea (of een bosui of een halve witte ui)
- 100 g verse rode biet (of voorgekookt)
- q.b. Zout
- Half glas Rode wijn (optioneel)
- 160 g Rijst (vialone nano)
- Half theelepel Kaneelpoeder
- q.b. Extra vergine olijfolie
- q.b. Boter (vegan versie met sojaboter, margarine of plantaardige room)
- 50 g rode biet
- q.b. Peterselie
- q.b. Balsamicoazijn
In vervanging van de boter kan gemengd worden met: geitenkaas, gorgonzola, philadelphia, ricotta, robiola, stracchino, stracciatella of taleggio. Of serveren met burrata.
Gereedschap
- Snijplank
- Mes met glad lemmet
- Kookpan voor risotto
Risotto met rode biet
Bereid de groentebouillon voor.
Was en snijd de rode ui uit Tropea (of sjalot) dun. Stoof de ui in een kookpan met een scheutje olie en bouillon, gedurende ongeveer 5 minuten.
Snijd ondertussen de rode biet (rauw of voorgekookt) in zeer kleine blokjes, voeg ze toe aan de sautée en laat ze een paar minuten smaken. Voeg dan de rijst toe en rooster deze goed roerend. Blus af met wat wijn, voeg dan een paar lepels kokende bouillon toe en blijf koken terwijl je meer toevoegt naarmate het wordt opgenomen. Voeg kaneelpoeder toe.
Bereid ondertussen de knapperige rode bietblokjes voor om aan de risotto toe te voegen voordat je het serveert. Snijd 50 g rode biet in blokjes, breng ze op smaak met olie, zout en kruiden, leg ze in een ovenschaal en bak ze in een hete oven op 150° ongeveer 10 – 15 minuten.
Zodra de rijst gaar is, zet je het vuur uit en meng het met een klontje boter (voor veganisten: sojaboter, margarine of plantaardige room). Roer en serveer de risotto met rode biet warm.
Garneer dit hoofdgerecht met knapperige rode bietblokjes en een scheutje balsamicoazijn of gehakte peterselie.
Sara’s tips
Rode bieten zijn zeer kleurend, bij het hanteren ervan raad ik aan om latex handschoenen te gebruiken. Alternatief, na het hanteren kan men de handen wassen met citroensap.
Varianten met spek
– bak spekblokjes nadat je de ui hebt laten zacht worden en voordat je de rijst roostert
– garneer de opgemaakte risotto met reepjes spek, gebakken en knapperig gemaakt in een antiaanbakpan
– heerlijk de combinatie van smeltende gorgonzola en knapperig spek
Wat te combineren met rode bietenrisotto?
Om rode bietenrisotto te begeleiden, raad ik een lichte, fruitige witte wijn aan, zoals een Pinot Grigio of een Sauvignon Blanc.
Wat past goed bij risotto met rode biet?
– voeg een frisse noot toe aan het gerecht met plakjes peer of appel, de zoetheid contrasteert goed met de aardse smaak van de rode biet
– noten zoals walnoten of geroosterde pijnboompitten kunnen knapperigheid en een licht geroosterde smaak aan de risotto toevoegen
