Heerlijke risotto met rode radicchio: een huisgemaakt gerecht, rond en romig van smaak dat bij de eerste hap al verleidt. Of je het nu wilt met gorgonzola, smakelijk met spek of in de versie van oma Benedetta, dit recept brengt smaak en rode kleur bij elke hap op tafel.
SEIZOEN van de rode radicchio #vroeg #laat #Verona #Chioggia – van september tot juli, afhankelijk van de variëteit.
RECEPTEN met rode radicchio
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Risotto met trevigiaanse rode radicchio
- 800 g groentebouillon (of vleesbouillon)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie (of zaadolie)
- 25 g ui
- 350 g Carnaroli rijst (of Arborio, Roma, Vialone Nano)
- Half glas wijn (wit, rood of prosecco – optioneel)
- 250 g radicchio (trevigiaans rood, of die van Chioggia of Verona)
- naar smaak zout
- 1 noot boter (sojaboter voor veganisten)
- 2 eetlepels geraspte Parmezaan (voedingsgistvlokken voor veganisten)
- 3 eetlepels gorgonzola (of andere romige kaas)
Hoeveel radicchio gebruiken in het recept?
De hoeveelheid radicchio kan variëren naar persoonlijke smaak. Je kunt een beetje gebruiken voor een delicate aroma, of dezelfde hoeveelheid als de rijst, of zelfs meer dan de rijst als je een krachtigere en intensere smaak wilt.
Gereedschap
- Snijplank in bamboe
- Mes met glad lemmet
- Pan voor risotto
Risotto met rode radicchio IGP
Bouillon bereiden (groente- of vleesbouillon).
1. Snipper de ui fijn en bak deze op laag vuur met een beetje olie (of boter); voeg indien nodig een beetje bouillon (of water) toe.
2. Was ondertussen de rode radicchio.
3. Snijd het in gelijkmatige stukken, in blokjes of in dunne reepjes naar eigen voorkeur.
4. Voeg de rode radicchio toe aan de gebakken ui en laat het op smaak komen. Zout toevoegen.
5. Was de rijst, eerst door onderdompeling en daarna onder stromend water.
Waarom is het belangrijk om rijst te wassen voordat je het gebruikt? Rijst wordt gewassen om onzuiverheden en mogelijke verontreinigingen zoals microplastics of zware metalen (zoals arsenicum, cadmium, lood) te verwijderen. Hoewel in bereidingen zoals risotto het meestal wordt vermeden om de romigheid niet te verliezen.
6. Voeg de rijst toe en rooster het. Optioneel, blus af met wat wijn.
7. Giet nu de hete bouillon erbij, een paar lepels tegelijk. De rijst moet regelmatig worden geroerd en moet altijd bedekt blijven met een laagje vloeistof. Kook de risotto ongeveer 15 minuten.
8. Zodra het gaar is, nog stevig en niet te droog, zet het vuur uit en voeg de boter (sojaboter voor veganisten) en/of de geraspte kaas (of de voedingsgistvlokken voor veganisten) toe.
Alternatief toevoegen:
🍀 wat walnootjes of ander gedroogd fruit, voor een gastronomische risotto
🍀 blokjes rijpe peer, voor een zoete en delicate risotto
🍀 een scheutje amandel- of cashewroom, voor een delicate en veganistische romigheid
🍀 een eetlepel plantaardige kaas, voor een zuivelvrije versie
🍀 een zachte kaas (geitenkaas, casatella, crescenza, ricotta, robiola, stracchino, taleggio), voor een romige risotto
🍀 gorgonzola, voor een pittigere en smaakvollere risotto
🍀 reepjes gebakken spek, voor een smakelijke versie
🍀 blokjes ham of knapperige pancetta, voor een rijkere smaak
🍀 blokjes gebakken worst, voor een echt substantiële risotto
🍀 blokjes gerookte zalm, voor een elegante variant
🍀 gebakken garnalen, voor een lichte en geurige zeevariatie
9. Serveer de risotto al dente, dus zacht en vloeibaar, met die lichte romigheid die beweegt wanneer je het bord schudt. De radicchio kan direct aan de gebakken ui worden toegevoegd, voordat de rijst wordt toegevoegd, als je een romiger en omhullender resultaat wilt. Als alternatief kan het halverwege de kooktijd worden toegevoegd, vaak roerend, om een knapperigere en onderscheidende textuur te behouden.
Risotto met roder radicchio
Om de risotto met radicchio een intensere en rodere kleur te geven, gebruik rode wijn of voeg geraspte rode biet julienne toe aan de gebakken ui.
BEWAREN van de risotto met rode radicchio
Kan ik het van tevoren bereiden?
Beter vers genieten. Als er wat overblijft, kan het worden opgewarmd met een scheutje bouillon of (plantaardige of veganistische) melk om de romigheid te herstellen.
Bevriezing wordt afgeraden.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welke radicchio gebruiken voor risotto?
De meest aangewezen radicchio voor risotto is de Trevigiano IGP, zowel vroeg als laat, vanwege zijn uitgesproken maar evenwichtige smaak. Als alternatief kunnen de radicchio van Chioggia of die van Verona worden gebruikt, die een licht bittere zoete noot hebben. Voor een elegantere en originelere toets kun je de roze radicchio van Gorizia kiezen, die delicater en aromatischer is. Deze soorten radicchio geven kleur, aroma en een aangename bittere noot die perfect de romigheid van de risotto in balans brengt.
Is de risotto met radicchio alleen veganistisch of vegetarisch?
De risotto met radicchio is niet alleen veganistisch of vegetarisch: hij kan veganistisch worden bereid met groentebouillon en zonder dierlijke producten, vegetarisch met boter en kazen zoals gorgonzola, of in rijkere varianten met vleesbouillon en ingrediënten zoals spek, die het niet-vegetarisch maken.
Kan ik spek of gorgonzola toevoegen?
Ja, gorgonzola maakt de risotto romig en omhullend, terwijl spek een rokerige toets toevoegt. Beide kunnen worden gecombineerd, maar in gematigde hoeveelheden om de smaak van de radicchio niet te overheersen.
Hoe voorkom je dat de risotto bitter wordt?
Kies een radicchio van goede kwaliteit, kook het kort en blus het af met een beetje witte wijn. Het roeren met boter of olie aan het einde helpt om de bitterheid in balans te brengen.
De beste rijst voor dit recept?
De meest geschikte zijn Carnaroli of Arborio rijst, omdat ze vloeistoffen goed absorberen en ronde en romige korrels behouden. Andere uitstekende variëteiten zijn: Roma of Vialone Nano, die korrels hebben die de smaken goed opnemen en stevig blijven tijdens het koken.
Hoe lang duurt de kooktijd?
Tussen de 15 en 20 minuten op middelhoog vuur, vaak roeren om de juiste romigheid te verkrijgen en beetje bij beetje bouillon toevoegen.
