De risotto-pasta met cavolo nero is romig, voor een extraatje heb ik ansjovis toegevoegd, maar het is ook lekker met tonijn of met spek, speck of worst. Voor een extra touch kun je olijven, kappertjes of reepjes zongedroogde tomaten toevoegen.
SEIZOEN en oogst van cavolo #nero (of boerenkool, krulkool) – van oktober tot april (na de eerste vorst wordt het smakelijker en zachter).
RECEPTEN met Toscaanse cavolo nero
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 230,22 (Kcal)
- Koolhydraten 27,82 (g) waarvan suikers 2,21 (g)
- Eiwitten 6,77 (g)
- Vet 10,61 (g) waarvan verzadigd 1,60 (g)waarvan onverzadigd 0,70 (g)
- Vezels 2,82 (g)
- Natrium 577,73 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 275 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Risotto-pasta met cavolo nero
- 400 g cavolo nero (netto gewicht 220 g)
- 320 g pasta (kort en compact, zoals Mista, Casarecce, Farfalle, Orecchiette, Reginette, Trofie, Strozzapreti)
- 1 teen knoflook (optioneel)
- 20 g ansjovis in olie (of 50 g uitgelekte tonijn in blik)
- 500 g water (kookwater van de pasta – of zoveel als nodig)
- naar smaak zout
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie (om de pasta te binden, vervang de olie door boter)
Voor een veganistische versie gebruik je olijven, kappertjes of reepjes zongedroogde tomaatjes, en bestrooi het gerecht op het einde met voedingsgistvlokken.
Voor de vegetarische versie breng je het op smaak met geraspte kaas of een room van gorgonzola (verhit stukken gorgonzola zachtjes met een beetje melk om het te laten smelten).
Gereedschap
- Mes met glad lemmet
- Koekenpan hoog en antiaanbaklaag
- Pasta pan
Risotto-pasta met cavolo nero
Om de cavolo nero schoon te maken, houd je de stengel aan de basis met één hand vast, terwijl je met de andere hand het groene begin van het blad aan beide kanten pakt en naar de punt trekt. Deze methode, genaamd sbrucchiatura, zorgt ervoor dat het groene (of paarse) deel zich gemakkelijk van de centrale stengel scheidt. Was vervolgens de cavolo nero goed onder stromend water om eventueel vuil te verwijderen.
Na het schoonmaken, snijd je het in reepjes of gelijkmatige stukken.
KOKEN
Giet een scheutje olie in een grote antiaanbakpan, samen met de ansjovisfilets en de knoflookteen. Verwarm zachtjes en breek de ansjovis in stukjes met een lepel.
Voeg de gewassen en gesneden cavolo nero toe, zout. Dek af met een deksel en kook het, meng indien nodig en voeg heet water toe.
Ondertussen breng je het water in de pasta pan aan de kook, zodra het water kookt, voeg je het grove zout en de pasta toe. Neem wat kookwater van de pasta, het beste is het witte water dat zich in het begin vormt, rijk aan zetmeel, en zal worden gebruikt om de pasta te risottoën.
Een paar minuten voor het einde van de kooktijd van de pasta, giet je het af en doe je het in de pan met de cavolo nero. Voeg het zetmeelrijke water toe en kook de risotto-pasta met cavolo nero. Voor het serveren voeg je een scheutje rauwe olie of boter toe.
Hoe bewaar je de risotto-pasta met cavolo nero
Pasta is altijd het beste direct te consumeren.
Als alternatief kun je het in een luchtdichte container doen en in de koelkast bewaren. Zorg ervoor dat je het binnen 3 dagen consumeert. Verwarm het zachtjes in een pan met wat bouillon of water om de romigheid van het gerecht te herstellen voor consumptie.
