De rode biet knödel (ook wel bekend als rode biet knödels) maken deel uit van de traditionele Zuid-Tiroolse knödeldriegang samen met spinazie knödels en kaasknödels. Als je je als een chef in de keuken voelt, probeer dan alle drie en serveer ze met gorgonzolasaus of traditionele gesmolten boter en salie.
Probeer ook de speck knödels of de knödels met rode radicchio.
SEIZOEN en oogstperiode van #rode bieten: van mei tot december. Tot maart zijn ze opgeslagen in zand te vinden. Bovendien zijn in de koeling van winkels altijd voorgekookte en vacuüm verpakte bieten te vinden.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Koken
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Trentino-Zuid-Tirol
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 357,78 (Kcal)
- Koolhydraten 48,87 (g) waarvan suikers 7,55 (g)
- Eiwitten 14,54 (g)
- Vet 11,92 (g) waarvan verzadigd 6,95 (g)waarvan onverzadigd 4,62 (g)
- Vezels 4,38 (g)
- Natrium 812,81 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 215 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Rode Biet Knödel
Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 24 knödels van 70 gram elk, ideaal om te serveren:
🍀 3 knödels per persoon voor 8 personen
🍀 4 knödels per persoon voor 6 personen
Voor hoeveelheden voor 4 personen, kun je het gewicht van de ingrediënten halveren of het aantal porties hierboven aanpassen door de ingrediënten naar behoefte te verhogen of te verlagen.
- 500 g oud brood (hard met een compacte kruim en dunne korst)
- 1 ui (ongeveer 200 g)
- 50 g boter (of 40 g olie)
- naar smaak zout (en gemalen komijn)
- 400 g rode bieten, gekookt, gekookt
- 150 g melk (en/of water)
- 4 eieren
- 80 g geraspte Parmezaanse kaas
- 50 g paneermeel (of bloem – de hoeveelheid die nodig is om de juiste consistentie te verkrijgen)
- naar smaak water (of bouillon – voor het koken)
INGREDIËNTEN VOOR SERVEREN
🍀 boter en salie
🍀🍀🍀🍀
Hoeveel calorieën bevatten twee knödels (ongeveer 200 gram totaal)?
Hieronder het aantal calorieën van 3 knödels van ongeveer 70 gram elk.
Gereedschappen
- Snijplank
- Mes voor brood
- Mes voor ui
- Hakmolen
Rode Biet Knödel
Snijd het in regelmatige stukken, in blokjes van ongeveer een halve centimeter zijde (maximaal een centimeter), en leg ze in een grote kom.
Schil de ui, was deze en snijd hem in dunne plakjes.
Fruit de ui met de boter en het zout in een pan tot deze glazig wordt. Dit duurt minstens 10 minuten.
Snijd de gekookte rode biet in stukken, doe deze in de mixer met een deel van de melk en mix tot een crème. Voeg vervolgens de rest van de melk (of water) toe om eventuele resten te verwijderen.
Voeg de gekookte ui en de rode biet saus aan het fijngesneden brood toe.
En de hele eieren met het zout en, indien gewenst, gemalen komijn.
Mix het rode biet knödel deeg krachtig met je handen om het brood zoveel mogelijk te verkruimelen.
Homogeniseer het deeg en maak het stevig.
Druk het rode biet knödel deeg goed op de bodem van de kom, dek af en laat een uur in de koelkast rusten of maximaal twee dagen, zodat de aroma’s zich mengen. (Soms bereid ik het deeg van tevoren en laat het in de koelkast staan tot gebruik).
Na het rusten in de koelkast, werk het brood opnieuw met je handen om het verder te verkruimelen, voeg dan de Parmezaan en het paneermeel (of de bloem) toe die nodig zijn om de juiste consistentie te verkrijgen.
Met licht vochtige handen een portie deeg nemen en in de handpalm rollen om de knödels te vormen, goed aandrukken en een ronde vorm geven.
Voordat je alle knödels vormt, raad ik aan een testkookproces uit te voeren zoals hieronder beschreven.
Leg de rode biet knödels op een oppervlak, laat ze lichtjes gespreid.
TEST KOKEN
Kook een knödel in heet water gedurende ongeveer 10 minuten. De knödel moet stevig blijven en zijn vorm behouden; als het uit elkaar valt, betekent dit dat er te veel vloeistoffen zijn toegevoegd. Voeg in dat geval meer paneermeel of bloem toe aan het deeg en herhaal de test.
KOKEN
Zodra de knödels klaar zijn, kunnen ze worden gekookt (of als alternatief in de vriezer worden geplaatst voor toekomstig gebruik).
Kook de knödels in gezouten water (of bouillon) op laag vuur. Zodra ze naar de oppervlakte drijven, kook nog ongeveer 5 minuten verder. Het is essentieel dat het water zachtjes suddert, om het knödel niet te beschadigen.
SERVEER de rode biet knödels met gesmolten boter (en geraspte kaas), gorgonzolasaus of in bouillon.
BEWAAR rode biet knödels
De knödels kunnen op twee manieren bewaard worden:
Rauw ingevroren: leg ze op een dienblad en plaats ze in de vriezer. Eenmaal bevroren, overbrengen naar een zak of bak voor voedsel.
Gekookt ingevroren: kook ze en laat ze volledig afkoelen. Vervolgens invriezen in een luchtdichte bak of voedselzak.
Hoe ontdooi je knödels?
Om de rauw ingevroren knödels te ontdooien, kook je ze ongeveer 11 minuten in gezouten kokend water. Voor het koken, ontdooi ze en indien nodig, vorm ze lichtjes opnieuw.
Om de al gekookte knödels te ontdooien, laat ze een paar uur in de koelkast rusten of, als je haast hebt, verwarm ze direct in gezouten kokend water voor ongeveer 5 minuten. Als alternatief kun je ze in een pan verwarmen met boter of warme saus.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat past goed bij knödels?
Knödels passen goed bij rijke en smaakvolle sauzen. Traditioneel worden ze geserveerd met gesmolten boter en salie, maar ook met vleessauzen zoals de rundvlees ragù of de stoofvleessaus. Een andere optie is om ze te combineren met een warme bouillon, waardoor ze lichter worden. Als alternatief kunnen ze worden geserveerd met gesmolten kaas of krokante spek voor een nog smakelijkere toets.
Waar zijn rode bieten goed voor?
Dr. Masiero zegt: “De kleur komt van een rood pigment genaamd betanine, wat oplosbaar is in water. Het hoge watergehalte helpt tegen vochtretentie. Het bevat een goede hoeveelheid vezels, vitamines (C, groep B) en mineralen (natrium, kalium, magnesium, calcium, ijzer), wat het een uitstekende mineraliserende werking geeft. Omdat het rijk is aan zwavelhoudende thiocyanaten, heeft het een ontgiftende werking; omdat het rijk is aan flavonoïden, bestrijdt het celveroudering en ontstekingsziekten. Het verlaagt het risico op hart- en vaatziekten dankzij de aanwezigheid van betaïne, een stof die betrokken is bij het metabolisme van homocysteïne, wat in grote hoeveelheden cardiovasculaire schade kan veroorzaken. De 4 g koolhydraten per 100 g rode biet maken het nuttig voor sporters. Let op degenen die lijden aan gastritis, omdat het de productie van maagsappen stimuleert.“
Wat is het verschil tussen rode biet en kroot?
De rode biet wordt vaak kroot genoemd, maar ze zijn niet hetzelfde. De rode biet en de kroot zijn twee verschillende groenten. De rode biet heeft een rode wortel en een zoete smaak, terwijl de kroot, die tot een andere familie behoort, kleiner en delicater van smaak is, met een pulp die kan variëren van wit tot roze. De rode biet wordt meestal meer gebruikt in de keuken, vooral voor bereidingen zoals risotto, sappen, salades en bijgerechten, terwijl de kroot een meer beperkte toepassing heeft.
