De rode radicchio bladeren in de pan zijn een eenvoudig en snel recept, koken in de pan maakt ze zacht en niet erg knapperig. Deze typische radicchio uit de omgeving van Treviso, is gemakkelijk te vinden bij directe telers, die vaak de buitenste bladeren los verkopen, beschouwd als “afval” van het handmatig schoonmaken van de krop (hier de techniek van het kweken van de Treviso radicchio). Hun prijs is goedkoop en ze zijn ideaal voor een snelle bereiding in de pan of in de oven.
SEIZOENSGEBONDENHEID van de #roderadicchio #laat (Spadone van Treviso): van november tot maart.
RECEPTEN met de Treviso rode radicchio
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 59,25 (Kcal)
- Koolhydraten 6,35 (g) waarvan suikers 0,85 (g)
- Eiwitten 2,03 (g)
- Vet 3,47 (g) waarvan verzadigd 0,53 (g)waarvan onverzadigd 0,17 (g)
- Vezels 1,28 (g)
- Natrium 160,36 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 130 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Rode radicchio in de pan
- 850 g Treviso rode radicchio IGP, laat (alleen bladeren)
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie (kan weggelaten worden tijdens het koken en toegevoegd worden voor het serveren)
- q.b. fijn zout
Gereedschap
- Pan groot en ruim (met deksel)
- Lepel van hout
Rode radicchio in de pan
Was de losse bladeren in overvloedig water, ze zijn volumineus en ik was ze direct in de gootsteen van de keuken.
Giet een beetje olie in een grote pan en voeg een deel van de gewassen en grof gedroogde bladeren toe. Dek af met een deksel.
Voeg meer bladeren toe en voeg zout toe naarmate ze slinken en dus volume verliezen.
Kook gedurende 15 minuten of tot de gewenste gaarheid is bereikt.
Serveer de Treviso radicchio bladeren warm, lauw of koud. Voeg indien gewenst een beetje extra vierge olijfolie koud toe.
OVEN BAKKEN
Was de bladeren, droog ze goed en breng op smaak met olie en zout. Leg ze in een enkele laag op de grote bakplaat van de oven.
Bak ze in een voorverwarmde oven op 170°C op een laag rek voor ongeveer 15 minuten. Roer indien nodig, zorg ervoor dat ze niet verbranden.
Serveer met balsamicoazijn of citroensap.
Varianten voor rode radicchio gekookt in de pan
– voor meer smaak: bak met balsamicoazijn (of sojasaus)
– voor een knapperige noot: voeg tegen het einde van het koken een paar eetlepels paneermeel toe
– voor een pittige noot: voeg chili of paprikapoeder toe
– frisse noot: serveer met dunne schijfjes groene of rode appel (met schil als ze biologisch zijn)
– intense smaak: bestrooi met kaas (plantaardig) of voedingsgistvlokken
Rode radicchio in de pan – ideeën voor omnivoren
Voeg blokjes pancetta, spek of ander vleeswaren (rauw of kort gebakken in de pan) toe voordat je de gekookte rode radicchio serveert.
Andere recepten met radicchio
Hoe wordt Treviso radicchio gekweekt?
Lasagne met rode radicchio en spek
Verona radicchio costa rossa in zoetzuur
Hapjes met ronde rode radicchio
BEWAAR de gekookte rode radicchio
Om de gekookte rode radicchio te bewaren, laat afkoelen en bewaar in een luchtdichte container in de koelkast, waar het maximaal 4 dagen houdbaar is. Alternatief, vries het in porties in voor langere bewaring.
