Rode rijst met vis en groenten is een knapperig, gemakkelijk, eenvoudig en licht recept voor een gezonde keuken. De rijstsalade is een heerlijk hoofdgerecht: warm, lauw of koud, afhankelijk van je smaak en het seizoen.
Wat zijn de eigenschappen en hoeveel calorieën heeft volkoren rode rijst? Ontdek het hier.
SEIZOENSGEBONDENHEID:
#groeneasperges – van maart tot juni
#broccoli – van september tot mei
#wortelen – het hele jaar door
#courgettes – van mei tot oktober
Het seizoen varieert afhankelijk van de variëteit van:
#artisjok – van oktober tot mei
#radicchiorosso – van september tot juli
RECEPTEN met granen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Rode rijst met garnalen en groenten
- 280 g rode rijst (of Venus zwarte rijst of wilde rijst)
- 250 g garnalen (Grote garnalen of kleine garnalen)
- 200 g asperges (alleen de toppen of iets meer)
- q.b. Olie (extra vergine olijfolie en zaadolie)
- q.b. Zout
- 1 teen Knoflook
- q.b. Citroensap
Gereedschappen
- Pan
- Lepel
- Mes
- Koekenpan grote anti-aanbaklaag
- Kom (groot)
Rode rijst met garnalen en groenten
Was het eerst goed onder stromend water. Om de kooktijd te verkorten, kun je het een paar uur in koud water laten weken.
Koken – koken in water: kook ongeveer 25 – 35 minuten in ruim gezouten koud water (verhouding 1:5), of volgens de aanwijzingen op de verpakking. Eenmaal gaar, afgieten.
Koken in de snelkookpan: bedek de rijst met water (verhouding 1:3). Kook het 15 minuten na het fluitje (10 minuten als het vooraf is geweekt).
Garen door absorptie: giet de rijst en het koude water in een pan (verhouding 1:2 of 1:2,5), zet het op hoog vuur, verlaag de temperatuur zodra het begint te koken en dek het af met een deksel. Laat het ongeveer 10 – 15 minuten koken. Zet het vuur uit en laat het nog 15 – 20 minuten rusten (nog steeds afgedekt) of totdat al het water is opgenomen. Breng op smaak en roer pas nu.
Maak de gewenste groente schoon en snijd deze:
– in stukjes: asperges (de toppen en een paar centimeter erna), radicchio rosso.
– in dunne plakjes: artisjokken (alleen het zachte binnenste deel van het hart en de stelen), wortelen, ui, radicchio rosso, courgettes.
– in reepjes of in julienne: wortelen en courgettes.
– roosjes van broccoli.
Fruit de groenten met een scheutje olie en een teentje knoflook in een grote pan tot de gewenste gaarheid is bereikt. Zout en doe het in een kom.
In dezelfde pan als de groenten, bak de stukken vis met een scheutje olie (garnalen, grote garnalen, dorade filet of zeebaars, zwaardvis…). Zout en voeg toe aan de groenten in de kom.
Als de Ermes rijst klaar is, giet het af (als je een koude rijstsalade wilt maken spoel het onder stromend water) en voeg het toe aan de kom met de groenten en de vis.
Breng de volkoren rijst op smaak met extra vergine olijfolie, citroensap, verse kruiden (basilicum, peterselie, tijm…), specerijen of kerrie (verdund in een beetje olie of water). Roer en pas indien nodig de hoeveelheid zout aan.
ALTERNATIEVEN
Soorten vis en zeevruchten waaruit je kunt kiezen:
– te koken in de pan, gestoomd of koken: mosselen en venusschelpen, filet (zeebaars, dorade…), garnalen, garnalenstaarten, weekdieren (met schelp, inktvissen, octopussen, sepia…), zwaardvis, zalm.
– IN OLIE: ansjovis, sardines, tonijn, makreel …
VARIANTEN
Voeg aan de koude rijstsalade met vis toe: kaasblokjes, augurken, olijven, kappertjes, gedroogde tomaten, zaden, noten…
VOEG rauwe of gemarineerde groenten toe
Vul de koude rode rijst aan met rauwe groenten: julienne wortelen, in plakjes gesneden paprika’s, gehalveerde cherrytomaten, in ringetjes gesneden selderij…
Voeg gemarineerde groenten toe: courgettes (rasp een kleine courgette in julienne en laat deze een paar minuten marineren in citroensap).
BEWAAR
Rode rijst met vis en groenten kan maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard, afgedekt met huishoudfolie. Laat het 15 minuten op kamertemperatuur komen voor het serveren.
