De romige ragù is de klassieke vleessaus, het meest praktisch om in te vriezen en altijd bij de hand te hebben voor onverwachte gasten. Iedereen maakt het op zijn eigen manier klaar, dit is mijn eenvoudig recept in Bolognese stijl. Heerlijk.
Voor het officiële recept van de Bolognese ragù, klik hier.
Voor een witte versie, voeg je geen tomaat toe of lees hier. Het langzaam en langdurig koken in de pan smelt het van nature aanwezige vet erin en levert een romige ragù met een omhullende smaak op. Goed voor het kruiden van: pasta, gnocchi, lasagne, de ovenschotel, de polenta, in de Piemontese, Napolitaanse keuken.
RECEPTEN van andere soorten ragù
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: ongeveer 1,5 kg ragù
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 202,01 (Kcal)
- Koolhydraten 3,93 (g) waarvan suikers 0,86 (g)
- Eiwitten 17,63 (g)
- Vet 12,37 (g) waarvan verzadigd 4,50 (g)waarvan onverzadigd 6,20 (g)
- Vezels 0,83 (g)
- Natrium 531,99 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Romige ragù
- 1 kg gehakt (van rund of kalf – niet te mager)
- 1 scheutje arachideolie (of extra vierge olijfolie)
- 1 ui
- 1 wortel
- Halve stengel bleekselderij (of meer)
- Halve teen knoflook (optioneel)
- Halve glas wijn (wit of rood)
- 400 g tomatenpassata
- Halve theelepel paprika (of chilipeper of kerrie)
- naar smaak rozemarijn (gehakt)
- naar smaak Zout
als gewenst, voeg een laurierblad toe
Gereedschap
- Snijplank en mes
- Pan met deksel
- Pollepel
Hoe de romige en eenvoudige ragù te maken
Was en snijd de groenten in stukjes (ui, wortel, knoflook en bleekselderij) of hak ze fijn met een hakmolen of de Thermomix.
Bak alle groenten in een pan met een scheutje olie. Als ze droog zijn, voeg dan het gehakt toe en bak op hoog vuur, goed roeren om te voorkomen dat er klontjes vlees ontstaan.
Als alternatief, voor een smaakvoller resultaat en om de Maillard-reactie mogelijk te maken: bak het vlees alleen in een grote antiaanbakpan met heel weinig olie. Zodra het goed gebakken is, kan het aan de pan met de groenten worden toegevoegd.
Blus af met de wijn en voeg dan toe: de kruiden, de tomatenpulp en een beetje zout. Ga door met koken op laag vuur, de saus moet slechts zachtjes pruttelen. Dek af en kook minstens twee uur, af en toe roeren. Alleen indien nodig, voeg wat warm water toe.
Alternatieven en varianten
🍀 Voor een intensere smaak, vervang een deel van het vlees met wat worst.
🍀 Voor een intensere geur, voeg gedroogde paddenstoelen of enkele plakjes truffel toe.
🍀 Voor een romigere textuur, voeg melk of room toe aan het einde van de kooktijd.
🍀 Voor een smaakvoller resultaat, laat de ragù langer langzaam koken.
🍀 Om het gerecht te verbeteren, meng de warme ragù met de pasta en maak het af met een scheutje rauwe olie.
🍀 Voor een speciaal tintje, voeg een blokje pure chocolade toe om de smaak te versterken en te verzachten.
Romige ragù bewaren
Als het eenmaal koud is, kan de romige ragù in een luchtdichte container bewaard worden:
🍀 in de koelkast voor 3 – 4 dagen
🍀 in de vriezer voor maximaal 3 maanden
Hoe weet je of de ragù klaar is?
De ragù is klaar wanneer de saus dik is, het vlees mals is en de geur rijk is. Het vet scheidt zich van de saus en de zure smaak van de rauwe tomaat is verdwenen. Langzaam koken is essentieel.
Hoe maak je het vlees in de ragù mals?
Om het vlees in de ragù mals te maken, is het belangrijk om het langzaam op een laag vuur te koken. Het gebruik van een beetje vloeistof, zoals wijn, bouillon of water, helpt om het vlees mals en sappig te houden. Bovendien kan het marineren van het vlees voor het koken of het kiezen van meer geschikte stukken, zoals de nek of schouder, een verschil maken.
Welk vlees gebruik je voor de ragù?
Voor de ragù hangt het ideale vlees af van het gewenste resultaat. Over het algemeen kiest men stukken vlees die bij langzaam koken mals en smaakvol worden. Rundvlees is een veelgebruikte keuze, maar ook varkensvlees of worst kunnen worden gebruikt om smaak en sappigheid toe te voegen.
Wat is de lekkerste ragù?
De lekkerste ragù varieert afhankelijk van de smaak, maar de Bolognese ragù is een van de meest geliefde. Gemaakt met rund- en varkensvlees, groentesaus, rode wijn en tomaat, wordt het lang gekookt voor een rijke en diepe smaak. Een andere zeer geliefde versie is de Napolitaanse ragù, steviger en dikker, met rundvlees en worst. In ieder geval is de beste ragù degene die met passie en geduld is bereid!
