De romige soep van bittere wortels is een warme, omhullende crème met een intense en licht bittere smaak, ideaal voor wie van authentieke en seizoensgebonden smaken houdt. Zacht, evenwichtig en voedzaam, is het perfect als een licht maar bevredigend voorgerecht en geschikt voor een gezonde en natuurlijke voeding.
Dankzij het voorblancheren wordt de bitterheid geharmoniseerd en aangenaam, waardoor er ruimte overblijft voor een fluweelachtige en delicate structuur. Een eenvoudig en eerlijk recept dat perfect is om wortels in de keuken op een elegante en karaktervolle manier te laten schitteren.
SEIZOENALITEIT en periode van #bitterewortels uit Soncino: van oktober tot maart.
RECEPTEN met winterraap
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Romige soep van bittere wortels
- 800 g bittere wortels (ongeveer 650 g netto gewicht)
- 2 aardappelen
- 2 g wortelen
- 1 ui (rood, wit of geel)
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- 1 scheut extra vierge olijfolie
- 300 g melk (plantaardig of koemelk)
- 300 g water
- naar smaak zout
- naar smaak kruiden (nootmuskaat, chilipeper, rozemarijn, salie)
Gereedschap
- Pan hoog
- Staafmixer
Romige soep van bittere wortels
Was de bittere wortels goed zonder ze te schillen, snijd ze in schijfjes en leg ze direct in een kom met gewoon water, zo voorkom je dat ze zwart kleuren. Verwijder indien nodig het centrale hart wanneer dat bijzonder vezelig of houterig is, omdat dit de uiteindelijke textuur van de soep kan aantasten en minder glad en meer draadvormig kan maken. Om de bittere smaak verder te verzachten kun je wat citroen of witte azijn toevoegen zowel aan het weekwater als aan het kookwater.
Na het weken breng je de wortels in schoon lichtgezouten water aan de kook en laat je ze 5–7 minuten zachtjes koken. Deze blancheerstap helpt de smaak meer in balans te brengen. Giet af en doe ze terug in de pan.
Pel ondertussen de aardappelen en snijd ze in regelmatige blokjes, snijd vervolgens wortels en ui in plakken. Doe alle groenten in de pan samen met de eerder geblancheerde en goed uitgelekte bittere wortels.
Breng op smaak met zout, giet er het water en de melk over in de gewenste verhoudingen, bijvoorbeeld half om half, breng zachtjes aan de kook, dek af en laat ongeveer 20 minuten sudderen of tot alle groenten zacht zijn. Zet daarna het vuur uit en pureer tot een gladde en fluweelachtige crème; voeg indien nodig water toe of zet kort op het vuur om in te dikken.
Proef en stel het zout bij en laat enkele minuten rusten voordat je opdient, zodat de structuur zich zet en de smaken zich optimaal vermengen.
SERVEREN
Schep de soep in borden, maak af met een scheutje extra vierge olijfolie en, naar smaak, een snufje chilipoeder of nootmuskaat.
Voor een intensere geurbeleving kun je fijngehakte rozemarijn en salie toevoegen, die het karakter van de wortels zullen benadrukken zonder de smaak te overheersen. Serveer direct, goed warm.
BEWAREN van de romige soep van bittere wortels
De romige soep van bittere wortels blijft maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Je kunt hem ook invriezen; dan blijft hij tot 2 maanden goed. Bij het serveren opnieuw zacht verwarmen en indien nodig wat vocht toevoegen.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Is de romige soep van bittere wortels echt bitter?
Nee, als hij correct wordt bereid is de smaak delicaat en in balans. Bittere wortels, zoals de zogenaamde scorzobianca, verliezen het grootste deel van hun bittere toon door een eenvoudige voorbehandeling, zoals weken in water met citroen, of door een korte blancheerbeurt vóór de eigenlijke bereiding.
Kan de soep winderigheid veroorzaken?
Net als veel vezelrijke groenten kunnen bittere wortels wat opgeblazen gevoel of winderigheid veroorzaken, vooral als je er niet aan gewend bent. Om dit effect te verminderen is het aan te raden ze goed te koken, fijn te pureren en met mate te consumeren, vooral de eerste keren.
Is het gerecht geschikt voor mensen met spijsverteringsproblemen?
Over het algemeen wel, omdat de soep zacht en gemakkelijk verteerbaar is. Mensen met een bijzonder gevoelige darm moeten echter letten op de porties vanwege het vezelgehalte, dat de darmactiviteit kan stimuleren.
Zijn er contra-indicaties bij het eten van bittere wortels?
Bittere wortels zijn over het algemeen veilig, maar het is beter ze te vermijden of te beperken bij gastritis, prikkelbare darm of acute darmklachten, omdat ze irriterend kunnen zijn. Bij specifieke aandoeningen of lopende behandelingen is het altijd verstandig om het advies van een arts in te winnen.
Is de soep geschikt voor een gezond dieet?
Absoluut ja. Het is een licht gerecht, rijk aan vezels en perfect voor wie een evenwichtige voeding nastreeft. Bereid met weinig ingrediënten en zonder overmatig vet is het ook ideaal in reinigende of seizoensgebonden voedingsregimes.
