De romige spinazierisotto is een recept dat de traditie van de Italiaanse keuken combineert met een moderne twist. Dit gerecht is heerlijk dankzij zijn romigheid en rijke smaak. Bereid met verse ingrediënten (of snel met diepgevroren spinazie) en met enkele variaties aanbevolen door oma Benedetta, zal deze risotto u meteen veroveren. Met de hulp van de Bimby kun je deze bereiding nog sneller en gemakkelijker maken. Bovendien maakt het romiger maken van de risotto met ricotta, gorgonzola of Philadelphia dit gerecht bijzonder smaakvol en romig.
SEIZOEN van #spinazie – van september tot mei. Diepgevroren spinazie is het hele jaar door verkrijgbaar.
RECEPTEN met spinazie
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 353,58 (Kcal)
- Koolhydraten 66,20 (g) waarvan suikers 2,22 (g)
- Eiwitten 8,34 (g)
- Vet 6,17 (g) waarvan verzadigd 1,14 (g)waarvan onverzadigd 0,56 (g)
- Vezels 2,96 (g)
- Natrium 873,50 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 368 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Romige spinazierisotto
- 1 l groentebouillon (ik heb 800 ml gebruikt)
- 1 sliert extra vergine olijfolie (of arachideolie)
- 1 ui (ongeveer 60 g)
- 300 g spinazie (vers of diepgevroren)
- 300 g Arborio rijst (Carnaroli, Roma of Vialone nano)
- z.b. zout
- z.b. extra vergine olijfolie (rauw – voor een lichte versie)
- boter (sojaboter voor veganisten – een halve noot per persoon)
- z.b. voedingsgist (voor veganisten)
- ricotta (een eetlepel per persoon)
- gorgonzola (een eetlepel per persoon)
Gereedschappen
- Snijplank
- Mes met glad lemmet
- Pan voor risotto
Romige spinazierisotto
Bereid de groentebouillon en gebruik deze warm.
Maak de ui schoon, was deze en snijd fijn met de hand (of gebruik een hakmolen), fruit deze in de pan met een beetje olie en bouillon (of water) gedurende ongeveer 5 minuten.
In de tussentijd, was de spinazie en snijd deze in gelijkmatige reepjes of stukken.
Voeg de spinazie toe aan de gefruite ui en laat deze slinken tijdens het koken, indien nodig de pan afdekken met een deksel.
Voeg dan de rijst toe en rooster deze, onder voortdurend roeren. Indien gewenst, blus af met een half glas wijn.
Het is nu tijd om de bouillon toe te voegen, een paar lepels tegelijk, de rijst moet altijd bedekt blijven met een laagje vocht.
Zodra het gaar is en de risotto nog zacht is en niet te droog, het vuur uitzetten en extra vergine olijfolie rauw toevoegen, mengen om het op te nemen.
Kies ervoor om de risotto verder te romigen met andere ingrediënten.
Eenvoudigweg, maal de al gekookte spinazie met een beetje groentebouillon (of water) met de staafmixer. Maak een groene crème om toe te voegen, aan het einde van de bereiding, aan de risotto (al geroosterd in de pan en gekookt met groentebouillon).
Verrijk met:
– kurkuma of saffraan
– andere seizoensgroenten: asperges, wortelen, erwten, courgettes
– een geraspte appel of peer halverwege de kooktijd
Aan het einde van de kooktijd, de risotto romig maken met goede boter en geraspte kaas of, als alternatief, om hem nog romiger te maken met: casatella, crescenza, gorgonzola, mascarpone, ricotta, robiola, stracchino.
Roer 2 eieren en voeg deze in stukken toe aan de spinazierisotto aan het einde van de kooktijd.
Voeg gekookte garnalen toe.
Kook de gourmet risotto van Cannavacciuolo met visbouillon en venusschelpen.
Voeg aan de sofritto of op het einde toe: wat knapperige spek, gebakken worst, gekookt en ontvet spek, reepjes gekookte ham.
BEWAAR de spinazierisotto
Het is beter om de risotto warm en direct na het romig maken te eten. Als alternatief, bewaar het in een luchtdichte container in de koelkast. Consumeer binnen drie dagen.
