Roveja in salade is een smakelijke en eiwitrijke bijgerecht. Een eenvoudig, voedzaam recept perfect voor de zomer of de lente. Ook lekker om toe te voegen aan een koude pasta of peterselie aardappelen.
Wat voor peulvrucht is roveja? Roveja is een oude wilde peulvrucht, vergelijkbaar met de erwt, met kleine zaden in de kleur bruin, grijs of donkergroen. Ook bekend als veld erwt, is het een Slow Food beschermde product en wordt voornamelijk geteeld in Umbrië en de Marche. Het is perfect voor soepen, purees en traditionele gerechten.
SEIZOEN van gedroogde #roveja: heel het jaar. Het is het beste om het binnen een jaar of maximaal twee na de oogst te consumeren (hoe langer het duurt, hoe meer weken en langer koken de droge peulvruchten vereisen).
Recepten met weinig bekende peulvruchten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Persoonen
- Kookmethodes: Fornuis, Snelkookpan
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 169,16 (Kcal)
- Koolhydraten 20,22 (g) waarvan suikers 0,30 (g)
- Eiwitten 11,38 (g)
- Vet 0,45 (g) waarvan verzadigd 0,01 (g)waarvan onverzadigd 0,01 (g)
- Vezels 17,77 (g)
- Natrium 8,50 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Roveja in salade
- 200 g roveja (heel of gedopt)
- 600 g water (voor het koken)
- 2 blaadjes laurier (of een stukje kombu-alg)
- 1 teentje knoflook (optioneel)
Wat zijn de voedingswaarden van roveja?
Hoeveel calorieën zitten er in 125 gram gekookte roveja?
Gereedschappen
- Snelkookpan
Roveja in salade
WEKEN voor minstens 12 uur, het water minstens eenmaal verversen. Vervolgens uitlekken en afspoelen.
KOKEN in overvloedig water (begin met koud water) totdat het zacht maar stevig is.
° In normale pan ongeveer 1 uur / 1,5 uur.
° In snelkookpan 30-40 minuten (of 25 minuten koken en laten rusten voor 15 minuten met de pan nog gesloten).
Eenmaal gekookt, uit laten lekken en simpelweg op smaak brengen met een scheutje olie en de favoriete kruiden of specerijen (anijs, basilicum, koriander, komijn, venkel, marjolein, munt, nootmuskaat, oregano, paprika, chilipeper, peterselie, bonenkruid, tijm).
Het is heerlijk met cherrytomaatjes, rode ui, komkommers, verse kruiden en een dressing van extra vierge olie, citroen (of azijn).
🍀 Geraspte wortelen, rucola en balsamico azijn
🍀 Komkommers, avocado en munt
🍀 Granaatappel, walnoten en een scheutje honing (agavesiroop voor veganisten)
🍀 Kappertjes, extra vierge olijfolie, citroen en zout
🍀 Cherrytomaatjes, rode ui en basilicum
🍀 Bleekselderij, zwarte olijven en oregano
🍀 Gegrilde courgettes, geroosterde pijnboompitten en peterselie🍀 Op smaak brengen met ansjovis in olie, knoflook en extra vierge olijfolie. Serveer bovenop polenta.
ROVEJA IN SALADE BEWAREN
In de koelkast, in een afgesloten container, kan het maximaal 3 dagen bewaard worden. Het is aan te raden om het opnieuw op te warmen in zijn kookwater en pas vlak voor gebruik uit te lekken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan je gekookte roveja invriezen?
Gekookte roveja kan ingevroren worden. Het is het beste om dit natuur te doen, in zijn kookwater en zonder toegevoegde smaakstoffen, zodat het gemakkelijk opgewarmd en op het moment gebruikt kan worden om salade of soep te maken.
Hoe kan ik het kookwater van roveja hergebruiken?
Het kookwater van roveja is rijk aan smaak en voedingsstoffen, dus gooi het niet weg! Het kan gebruikt worden om soepen en purees te verlengen, granen zoals gerst of spelt te koken, of als basis voor rustieke soepen.
Eigenschappen – waarvoor is roveja goed?
De dietist Dal Bello zegt: “Roveja, net als erwten, heeft een goed eiwitgehalte, bevat koolhydraten en enkele mineralen zoals fosfor en kalium en B-vitamines. Zoals alle andere peulvruchten is het een uitstekende bron van vezels en aminozuren, vooral als het wordt gecombineerd met een graan.”
Roveja tegenindicaties
Roveja kan een opgeblazen gevoel veroorzaken bij mensen die moeite hebben met het verteren van peulvruchten. Het moet vermeden worden in geval van favisme en met mate geconsumeerd worden door mensen die aan jicht lijden.
