De Russische taart uit Verona, vergelijkbaar met de originele Mantuaanse of Bresciaanse Griekse taart, vertegenwoordigt een van die desserts die de authentieke traditie kunnen oproepen, en is bovendien relatief eenvoudig te bereiden. Meer hierover op Wikipedia, waar interessante feiten en verbanden met de regio aan bod komen. Oma Benedetta beschouwt het als de beste taart om te delen met het gezin, omdat de ingrediënten betaalbaar blijven en de homemade ervaring waarderen. Het delen van het originele recept van de Russische taart of Griekse taart ook in het Engels (Verona’s Russian Cake) maakt het mogelijk om de unieke smaak, geschiedenis en traditie over de grens bekend te maken, zoals de tiramisu voor Treviso.
SEIZOENSGEBONDENHEID van de gebruikte #noten #amandelen – het hele jaar verkrijgbaar.
RECEPTEN van oma’s desserts:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: Porties voor een taartvorm d.24
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 496,87 (Kcal)
- Koolhydraten 50,13 (g) waarvan suikers 17,98 (g)
- Eiwitten 8,35 (g)
- Vet 29,35 (g) waarvan verzadigd 9,91 (g)waarvan onverzadigd 13,52 (g)
- Vezels 1,85 (g)
- Natrium 206,81 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Russische taart uit Verona
TAARTVORM d.24 (indicatief voor 10 stukken/personen).
BAKKEN in voorverwarmde statische oven op 180°C voor ongeveer 60 minuten.
- 1 rol bladerdeeg (rond – van 230 g of meer)
- 140 g boter (gesmolten en afgekoeld)
- 100 g gepelde amandelen (of andere noten naar keuze)
- 200 g amaretti (komt meestal overeen met een verpakking)
- 3 eieren (biologisch)
- 130 g suiker (of minder)
- 150 g bloem type 00 (of gemengd/volkoren)
- Halve theelepel bakpoeder (ongeveer 6 g)
- 1 snufje fijn zout (helpt de andere smaken van de taart naar voren te brengen)
- 2 eetlepels rum (of andere likeur – ongeveer 14 g – optioneel)
- naar smaak ongeschaafde amandelen (om het oppervlak te decoreren voor het bakken)
- naar smaak poedersuiker (om op de gebakken taart te strooien)
Gereedschappen
- Hakmolen
- Elektrische kloppers
- Spatel
- Taartvorm aluminium d.24 cm
Russische taart uit Verona
1. Smelt de boter zachtjes in een pannetje en laat deze afkoelen.
2. Hak de amandelen en amaretti grof, zonder ze tot poeder te malen.
3. Doe 3 eieren en de suiker in een kom (voeg de suiker pas op het laatste moment toe, want als deze te lang in contact blijft met de eieren, kan dit de luchtigheid beïnvloeden en het eindvolume verminderen).
4. Klop de eieren en suiker tot ze licht van kleur zijn, zonder ze volledig op te kloppen.
5. Voeg de gezeefde bakpoeder toe.
6. Zeef ook de bloem boven het mengsel.
7. Meng de bloem voorzichtig met de elektrische mixer.
8. Voeg de grof gehakte amandelen en amaretti toe, samen met een snufje zout, de gesmolten en afgekoelde boter en, desgewenst, twee eetlepels rum.
9. Meng de ingrediënten van de Russische taart uit Verona met een spatel.
10. Rol het bladerdeeg uit in een taartvorm van 24 cm met het bijbehorende bakpapier.
11. Vul het bladerdeeg met het bereid mengsel, strijk glad, vouw de randen naar binnen over het oppervlak en prik met de tanden van een vork in de hele buitenste rand.
Versier het oppervlak met amandelen als gewenst voordat je het bakt.
12. Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C voor ongeveer 60 minuten.
13. Laat volledig afkoelen voordat je serveert en bestrooi met poedersuiker.
BEWAREN van de Russische taart uit Verona
De taart blijft goed tot 10 dagen in een luchtdichte container, waarbij knapperigheid en smaak behouden blijven. Vermijd de vriezer, want bevriezen compromitteert de brosheid en textuur van de taart.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Verschil tussen de Mantuaanse Griekse taart en de Russische taart uit Verona
De Mantuaanse Griekse taart is een eenvoudige en rustieke taart met een compacte textuur en delicate smaak, ontworpen om lang mee te gaan en dagelijkse momenten te begeleiden. De Russische taart uit Verona daarentegen is rijker en brosser, met meer boter en noten, een aantrekkelijker uiterlijk en intense smaak, die doet denken aan een meer verfijnde en patisserie-traditie.
Wat is de prijs per kilo van de Russische taart in de patisserie?
De prijs van de Russische taart in de patisserie varieert doorgaans tussen 15 en 20 euro per kilo, afhankelijk van de kwaliteit van de ingrediënten, de ambachtelijke verwerking en de bekendheid van de patisserie.
Waarom wordt het Russische taart genoemd?
Het verhaal is vrij recent: het ontstond rond de jaren ’50 en volgens de legende inspireerde een banketbakker die op cruiseschepen werkte zich aan een Russisch meisje waar hij in 1966 verliefd op werd. Waarschijnlijker komt de naam echter van de vorm, die doet denken aan een Russische bontmuts. Curieus genoeg zijn de ingrediënten typisch Italiaans en Frans, niets te maken met Rusland, maar het romantische verhaal heeft bijgedragen aan het maken van het een Veronese icoon.
Waarom wordt het Griekse taart genoemd?
De naam ‘Griekse taart’ is gehuld in mysterie: het heeft geen Griekse oorsprong, maar komt waarschijnlijk voort uit oude lokale tradities die verwezen naar vormen of ingrediënten die destijds ‘exotisch’ waren, zoals noten en specerijen. Curieus genoeg is het een rustiek en eenvoudig dessert uit de Mantuaanse traditie, meer gericht op eenvoud en duurzaamheid dan op echte banden met Griekenland.
