De Russische taart van Verona, vergelijkbaar met de originele Griekse taart uit Mantua of Brescia, is een van die desserts die in staat zijn om authentieke traditie op te roepen en bovendien relatief gemakkelijk te bereiden zijn. Meer hierover is te lezen op Wikipedia, waar curiositeiten en banden met de regio aan bod komen. Oma Benedetta beschouwt het als de beste taart om met het gezin te delen, omdat de kosten van de ingrediënten betaalbaar blijven en het plezier van zelfgemaakte producten benadrukken. Het originele recept van de Russische taart of Griekse taart ook in het Engels (Verona’s Russian Cake) vertellen, laat de unieke Verona-dessert over de grenzen heen bekend worden, die smaak, geschiedenis en traditie verenigt zoals de tiramisù voor Treviso.
RECEPTEN van oma’s desserts:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: Voor een taartvorm van d.24
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Russische taart van Verona
TAARTVORM d.24 (ongeveer voor 10 stukken/personen).
BAKKEN in voorverwarmde statische oven op 180°C voor ongeveer 60 minuten.
- 1 rol bladerdeeg (rond – vanaf 230 g of meer)
- 140 g boter (gesmolten en afgekoeld)
- 100 g gepelde amandelen (of andere noten naar keuze)
- 200 g amaretti (overeenkomend met een verpakking)
- 3 eieren (biologisch)
- 130 g suiker (of minder)
- 150 g bloem 00 (of gemengd/volkoren)
- Half theelepel bakpoeder (ongeveer 6 g)
- 1 snufje fijn zout (om de andere smaken van de taart te benadrukken)
- 2 eetlepels rum (of andere likeur – ongeveer 14 g – optioneel)
- naar smaak ontvelde amandelen (om het oppervlak te decoreren voor het bakken)
- naar smaak poedersuiker (om over de gebakken taart te strooien)
Hulpmiddelen
- Hakmolen
- Elektrische garde
- Spatel
- Taartvorm aluminium d.24 cm
Russische taart van Verona
1. Laat de boter zachtjes smelten in een pannetje, en laat daarna afkoelen.
2. Hak de amandelen en amaretti grof, zonder ze tot poeder te vermalen.
3. Doe 3 eieren en de suiker in een kom (voeg de suiker pas op het laatste moment toe, omdat het anders de textuur van de eieren kan beïnvloeden en het eindvolume kan verminderen).
4. Klop de eieren en suiker totdat ze lichtgekleurd zijn, zonder dat ze helemaal stijf zijn.
5. Voeg het gezeefde bakpoeder toe.
6. Zeef ook de bloem over het mengsel.
7. Meng de bloem voorzichtig met de elektrische garde.
8. Voeg de grof gehakte amandelen en amaretti toe, een snufje zout, de gesmolten en afgekoelde boter en, indien gewenst, twee eetlepels rum.
9. Meng met een spatel de ingrediënten van de Russische taart van Verona.
10. Rol het bladerdeeg uit in een taartvorm van 24 cm met zijn bakpapier.
11. Vul het bladerdeeg met het voorbereide mengsel, maak het glad, vouw de randen naar binnen op het oppervlak en prik met de tanden van een vork de hele buitenste ring door.
Als gewenst, decoreer het oppervlak met de amandelen voor het bakken.
12. Bak in een voorverwarmde statische oven op 180° voor ongeveer 60 minuten.
13. Laat volledig afkoelen voor het serveren en bestrooi met poedersuiker.
BEWAREN van de Russische taart van Verona
Het blijft goed 10 dagen houdbaar in een luchtdichte container, behoudt zijn knapperigheid en smaak. Vermijd de vriezer omdat het invriezen de brosheid en textuur van het dessert schaadt.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Verschil tussen de Griekse taart uit Mantua en de Russische taart van Verona
De Griekse taart uit Mantua is een eenvoudig en rustiek dessert, met een compacte textuur en delicate smaak, ontstaan om lang mee te gaan en de dagelijkse momenten te begeleiden. De Russische taart van Verona daarentegen is rijker en brosser, met een groter gebruik van boter en noten, een aantrekkelijker uiterlijk en een intense smaak, die verwijst naar een meer verfijnde en patisserie-achtige traditie.
Wat is de prijs per kilo van de Russische taart in de patisserie?
De prijs van de Russische taart in de patisserie ligt over het algemeen tussen de 15 en 20 euro per kilo, variërend afhankelijk van de kwaliteit van de ingrediënten, de ambachtelijke verwerking en de bekendheid van de patisserie.
Waarom heet het Russische taart?
Het verhaal is vrij recent: het ontstond rond de jaren ’50 en volgens de legende werd een bakker die op cruiseschepen werkte verliefd op een Russisch meisje in 1966, en hij liet zich door haar inspireren voor het dessert. Waarschijnlijker is echter dat de naam komt door de vorm, die doet denken aan een Russische bontmuts. Vreemd genoeg zijn de ingrediënten typisch Italiaans en Frans, niets te maken met Rusland, maar de romantische charme van het verhaal heeft bijgedragen aan het maken van een Veronese icoon.
Waarom heet het Griekse taart?
De naam “Griekse taart” is gehuld in mysterie: het heeft geen oorsprong in Griekenland, maar het komt waarschijnlijk voort uit oude lokale tradities die refereerden aan “exotische” vormen of ingrediënten voor die tijd, zoals noten en specerijen. Vreemd genoeg is het een eenvoudig en rustiek dessert uit de Mantuaanse traditie, ontstaan meer voor de eenvoud en de houdbaarheid dan voor echte banden met Griekenland.
