Salade met rosa di Gorizia is een uitstekend traditioneel boerengerecht, perfect als bijgerecht of als hoofdgerecht, afhankelijk van de hoeveelheid. Voor een gourmet versie en van hoge kwaliteit, heb ik het bereid met drie verschillende soorten Slow Food Presidium: de radicchio rosa di Gorizia, het ei van padovaanse kip en de gialèt bonen uit de Belluno regio.
De traditie is om deze heerlijke radicchio eenvoudig te eten (aangemaakt als salade) of geserveerd, naar keuze met: eieren (hardgekookt in het Friulisch, perfect met kwarteleitjes), gekookte bonen of varkensvlees (als alternatief spek, spekreepjes of gebakken spek gebruiken). Ook lekker met geschaafde oude kaas.
Hier is het recept voor het roosteren van de rosa di Gorizia.
SEIZOEN
#drogebonen – het hele jaar verkrijgbaar, in de herfst worden de peulvruchten van het nieuwe seizoen gedroogd
radicchio Rosa di #Gorizia – van november tot februari
RECEPTEN met rosa di Gorizia (ook van Sacile of van de Isonzo)
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Duur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Winter
- Stroom 165,68 (Kcal)
- Koolhydraten 10,74 (g) waarvan suikers 0,90 (g)
- Eiwitten 11,61 (g)
- Vet 8,15 (g) waarvan verzadigd 2,65 (g)waarvan onverzadigd 2,75 (g)
- Vezels 4,35 (g)
- Natrium 475,30 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 160 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Salade met Rosa di Gorizia
- 1 radicchio rosa di Gorizia (van Sacile of van de Isonzo)
- 1 ei (of 5 kwarteleitjes)
- 50 g gekookte bonen (Gialèt of Borlotti)
- q.b. zout
- 1 draadje extra vergine olijfolie
Eventueel op smaak brengen met appelazijn, witte wijnazijn of balsamico azijn.
Salade met Rosa di Gorizia
Reinig de wortel van de radicchio, verwijder eventuele buitenste en verwelkte bladeren, was hem dan terwijl je hem heel laat en open hem indien nodig.
Kook het ei en pel het, verkruimel het of snijd het in plakjes met een speciale eiersnijder.
Plaats op een serveerschaal, de Gorizia roos en spreid voorzichtig de bladeren uit om hem te openen.
Plaats er bovenop het ei en de reeds gekookte bonen.
Serveer en breng op smaak met een beetje zout en een draadje olie net voor het genieten van de salade met rosa di Gorizia.
Hoe maak je de rosa di Gorizia schoon voor de salade?
Houd de kleine roos HEEL als je hem aan tafel wilt presenteren, uitgespreid zoals in het bovenstaande recept.
IN PARTJES: als de wortel van de radicchio stevig en wit is, reinig de buitenkant (snijd de buitenste en vuile laag weg) en snijd de radicchio dan in verticale partjes.
IN BLADEREN: pluk de roos en breng de bladeren, heel of in de helft, eenvoudig op smaak met zout, olie en azijn (of citroensap).
