De saus met erwten (gedroogd, diepvries of vers) is een bijgerecht geliefd bij kinderen, ook uitstekend voor het maken van een smakelijke pasta en andere erwten of een vegan hoofdgerecht gecombineerd met polenta, zoals oma Benedetta suggereert.
Hoe gebruik je gedroogde erwten? Probeer mijn romige gespleten erwtensoep.
Recept ZONDER gluten, eieren en lactose. Geschikt voor mensen met intoleranties en coeliakie.
De stoofpot van erwten kan in elk seizoen worden bereid:
met #verse erwten – van april tot juni
met diepvries of gespleten erwten – het hele jaar door
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Stroom 222,97 (Kcal)
- Koolhydraten 31,81 (g) waarvan suikers 2,54 (g)
- Eiwitten 12,13 (g)
- Vet 4,84 (g) waarvan verzadigd 0,55 (g)waarvan onverzadigd 0,19 (g)
- Vezels 9,50 (g)
- Natrium 336,38 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 187 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Saus met erwten
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie (of arachideolie)
- q.b. water (of groentebouillon)
- Halve ui (of 50 g prei)
- 1 wortel (klein)
- Halve stengel selderij
- Halve teen knoflook (optioneel)
- 200 g gedroogde erwten (GESPLETEN of 400 g verse of diepvries erwten)
- 300 g tomatenpuree (of gepelde tomaten)
- q.b. zout (en paprika of chilipeper)
Om dit recept lichter te maken, bak alleen met water en voeg eventueel een scheutje rauwe olijfolie toe aan de erwten met tomaat vlak voor het serveren.
boven de voedingswaarden en calorieën per portie
- 1 Pan in staal 20 cm
Saus met erwten
WEEKEN van gedroogde erwten
– hele gedroogde erwten: weken in koud water gedurende 2 – 4 uur is noodzakelijk
– gedopte gespleten erwten: geen weken nodig, omdat ze zonder schil zijn, maar alleen wassen, het is echter aan te raden ze 15 – 30 minuten in water te laten om ze zachter te maken en de kooktijd te verkorten.
WERKWIJZE
Bereid de groenten voor (wortel, ui, selderij, knoflook), hak ze vervolgens fijn met een elektrische hakmolen of snijd ze met de hand in regelmatige stukjes.
Fruit de groenten met een beetje water en olie voor een paar minuten. Voeg vervolgens de gespleten erwten toe (of verse of diepvries erwten), laat ze op smaak komen, blus af met wat wijn (optioneel). Voeg de tomatenpuree toe en dek af.
Halverwege de kooktijd zout en paprika toevoegen, indien nodig heet water of groentebouillon toevoegen.
KOKEN
– voor 30 minuten of langer als gespleten erwten
– voor ongeveer 15 minuten als verse of diepvries erwten
– de hele gedroogde erwten kunnen ook een uur duren.
Indien gewenst, op het einde van de kooktijd op smaak brengen met gehakte peterselie.
VEGAN varianten
Voor een witte saus met erwten, probeer dit recept en voor een romige pasta met erwten, pureer een deel van de peulvruchten alvorens de pasta te kruiden.
Voeg een rauwe aardappel (in kleine blokjes gesneden of julienne geraspt) toe aan het baksel van erwten met tomaat voor een compleet hoofdgerecht.
VEGETARISCHE alternatieven
Pureer gedeeltelijk de saus van erwten en voeg deze toe aan de gekookte pasta samen met een ei, om een vegetarische carbonara te maken.
Kruid de saus van erwten met kaas zonder dierlijk stremsel, of om het ook aan de jongsten te laten waarderen, los een kaasblokje erin op.
Voor een romig resultaat, voeg een beetje room toe.
met VIS
Voeg makreel of tonijn in blik toe aan de rode erwten.
met VLEES
Voeg reepjes spek of spekblokjes toe aan het baksel. Of gehakt en/of worstvlees.
BEWAREN van de erwten saus
De saus van erwten kan 2 – 3 dagen in de koelkast worden bewaard. De volgende dagen, opnieuw opgewarmd, zal het nog lekkerder zijn. In de vriezer blijft het maximaal 6 maanden houdbaar.
