Vandaag leg ik je uit hoe je savooiekool op een smakelijke en snelle manier kunt bereiden. Savooiekool is heerlijk als het wordt gebakken in een pan, gestoofd, gegratineerd in de oven of op Apulische wijze gestoofd; het is fris en knapperig als het rauw wordt gegeten, onweerstaanbaar als het in rolletjes wordt gemaakt en perfect in soepen. Ook gewoon gekookt is het lekker. Het is geschikt als hoofdgerecht, bijgerecht of zelfs als ingrediënt voor voorgerechten en hoofdgerechten.
SEIZOENSGEBONDENHEID van de #savooiekool – van september tot april.
De beste savooiekool is diegene die een vorst heeft meegemaakt. Er zijn ook zomervariëteiten die zoet zijn zelfs voordat het koud wordt.
Ook bekend als: Milaanse kool, Lombardische kool, Savoye kool, gewone savooiekool, savooiekool.
TEELT
Om savooiekool te telen, kies een vruchtbare, goed doorlatende grond die rijk is aan organische stof. Zaai de zaden in een zaaitray in het late voorjaar en transplanteer de zaailingen in volle grond wanneer ze ongeveer 4-6 bladeren hebben. Houd een afstand van minstens 40 cm tussen de planten. Geef regelmatig water en zorg ervoor dat de grond vochtig blijft zonder wateroverlast. Bemest met stikstofrijke meststof om de groei te bevorderen. Controleer op plagen en bescherm tegen aanvallen met natuurlijke methoden of specifieke producten. Oogst de savooiekool wanneer de krop goed gevormd en compact is.
RECEPTEN met rode savooiekool (rode kool)
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 1Stuk
- Kookmethodes: Fornuis, Stoomkoken, Snelkookpan
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 27,00 (Kcal)
- Koolhydraten 6,10 (g) waarvan suikers 2,27 (g)
- Eiwitten 2,00 (g)
- Vet 0,10 (g) waarvan verzadigd 0,01 (g)waarvan onverzadigd 0,06 (g)
- Vezels 3,10 (g)
- Natrium 28,00 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gekookte savooiekool
- 1 savooiekool
- q.b. water
onder de calorieën van 100 gram savooiekool
Gereedschap
- Pan van hoogwaardig staal
- Snelkookpan 7 liter
Gekookte savooiekool
– IN KOKEND WATER: dompel de bladeren of stukken savooiekool in gezouten en al warm water en laat het 10-15 minuten koken. Deze methode verspreidt enkele voedingsstoffen in het kookwater.
– STOOM: kook de savooiekool met een stoommandje 15-20 minuten. Dit is een zachtere methode die helpt vitamines en mineralen te behouden.
– IN DE SNELKOOKPAN (of Instant Pot): koken duurt slechts 5-7 minuten, het is de snelste methode. Was en snijd de savooiekool in stukken, voeg een glas water toe aan de bodem, leg het in een stoommandje en sluit het deksel. Deze methode behoudt voedingsstoffen en smaak.– Op smaak brengen met een scheutje extra vergine olijfolie en zout voor een eenvoudige en lichte smaak.
– Voeg een beetje citroensap of balsamico azijn toe voor frisheid en zuurgraad.
– Voor een rijkere smaak, voeg gehakte knoflook en chilipeper (of kruiden) toe, en bak alles een paar minuten in de pan.
– Mix de savooiekool met geroosterde sesamzaadjes en sojasaus voor een oosterse smaak.
– Verrijk het gerecht met gehakte noten of amandelen en geraspte kaas voor extra knapperigheid en smaak.
– Rucolapesto: mix rucola, noten (cashewnoten, amandelen, walnoten, hazelnoten, pijnboompitten, pistachenoten), knoflook en vegan parmezaan met olijfolie en water om een vloeibare pesto te maken die je met de savooiekool kunt mengen.
– Tahini-saus: meng tahini, citroensap, knoflook en water om een romige saus te verkrijgen die je over de savooiekool kunt gieten.
– Cherrytomaatjes en olijven: voeg gehalveerde verse cherrytomaatjes en ontpitte zwarte olijven toe voor een mediterrane touch. Breng op smaak met olie, zout en oregano.
– Gesmolten kaas: smelt wat kaas (zoals gorgonzola of taleggio) en giet het over de warme savooiekool voor een smakelijk en romig gerecht.
– Yoghurtsaus: meng natuurlijke yoghurt met fijngehakte verse kruiden (zoals basilicum, munt of peterselie) en zout. Deze saus is licht en fris.
– Gekaramelliseerde ui: kook de uien in een pan tot ze zoet en zacht zijn en voeg ze dan toe aan de savooiekool voor een contrast in smaken.
– Mosterd-honingsaus: combineer mosterd, honing en een beetje azijn voor een zoete en pittige saus om over de savooiekool te gieten.
Gekookte savooiekool bewaren
Om gekookte savooiekool te bewaren, laat het afkoelen, doe het in een luchtdichte container en plaats het in de koelkast. Het blijft zo maximaal 3 dagen goed.
Rauwe savooiekool bewaren
Savooiekool bewaart zich heel goed in de koelkast en blijft tot 10 dagen vers. Verwijder voor het opbergen in de groentelade van de koelkast de beschadigde bladeren.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het verschil tussen witte kool en savooiekool?
Witte kool en savooiekool zijn twee soorten kool, maar hebben verschillende kenmerken. Witte kool heeft gladde, compacte bladeren die meestal lichtgroen of paars zijn. Savooiekool daarentegen heeft gerimpelde, gekreukelde en dikkere bladeren met een donkerder groene kleur. Qua smaak is witte kool milder, terwijl savooiekool een intensere smaak heeft. Witte kool is ideaal voor salades en zuurkool, terwijl savooiekool beter geschikt is voor steviger winterse gerechten.
Hoe eet je savooiekool rauw of gekookt?
Savooiekool kan zowel rauw als gekookt worden gegeten. Rauw kun je de bladeren dun snijden en aan salades toevoegen voor een knapperige en licht pittige toets. Gekookt kan savooiekool worden gestoofd, gekookt, gebakken in een pan of gebruikt worden in soepen en stoofpotten. Tijdens het koken wordt de smaak zoeter en de textuur zachter. Was de bladeren goed voor gebruik.
Wat kan je eten met savooiekool?
Savooiekool kan met veel gerechten gecombineerd worden. Gebruik het om rolletjes te maken met een vulling van vlees of groenten. Voeg het toe aan soepen met bonen om ze rijker en smaakvoller te maken. Bak het in een pan met knoflook en olie voor een eenvoudig en smakelijk bijgerecht. Meng het met aardappelen en worst voor een stevig hoofdgerecht. Rauw kan het ook aan salades worden toegevoegd. Savooiekool gaat goed samen met uitgesproken smaken zoals spek, gerijpte kazen of kruiden zoals komijn.
Waar is savooiekool goed voor? Wat zijn de eigenschappen ervan?
Sprekend door de voedingsdeskundige Zampella: “Savooiekool is een groente die behoort tot de familie van de Brassicaceae (of Cruciferae). Het is een caloriearme groente (100 g levert iets meer dan 25 kcal). Het is rijk aan water, kalium, vitamines en in het bijzonder A, C, K, en heeft een hoog vezelgehalte (elementen die het een goed verzadigend vermogen geven), het is arm aan natrium, wat gunstig is voor een diuretische werking. De voedingskenmerken van savooiekool geven deze groente een reeks gezondheidsvoordelen: het stimuleert de darmactiviteit dankzij de aanwezigheid van vezels, heeft een antioxidantwerking, beschermend tegen vrije radicalen, heeft een antikankerwerking dankzij de aanwezigheid van glucosinolaten, met name isothiocyanaten. En het is juist de aanwezigheid van isothiocyanaten die deze groente weinig gewaardeerd maakt vanwege zijn geur! Deze verbindingen bevatten zwavel en zijn verantwoordelijk voor de karakteristieke geur die vrijkomt tijdens het koken. De aanwezigheid van vitamine K maakt het gecontra-indiceerd voor mensen die een anticoagulantentherapie volgen, omdat het de werking van deze medicijnen kan verstoren.“
Kan iemand met een hoog cholesterol savooiekool eten?
Iemand met een hoog cholesterolgehalte kan gerust savooiekool eten, omdat het rijk is aan vezels, vitamines en antioxidanten. Het helpt het slechte cholesterol (LDL) te verlagen dankzij het gehalte aan oplosbare vezels, die bevorderen de eliminatie van vetten. Savooiekool opnemen in een uitgebalanceerd dieet kan nuttig zijn om de cholesterolwaarden te verbeteren.
Wanneer moet je geen savooiekool eten?
Gekookte savooiekool kan voor sommige mensen moeilijk te verteren zijn, vooral voor degenen die lijden aan gastro-intestinale problemen zoals prikkelbare darm, gastritis of maagzuur. Omdat het rijk is aan vezels, kan het een opgeblazen gevoel en winderigheid veroorzaken. Ook mensen met schildklierproblemen moeten het gebruik ervan beperken, omdat kool stoffen bevat die de opname van jodium kunnen verstoren. In deze gevallen moet je een arts raadplegen voordat je savooiekool in je dieet opneemt.
Regionale typische gerechten met kool
Cassoeula (Lombardia), savooiekool parmigiana (Campania), gestoofde savooiekool (Sancrau uit Ligurië), capunet (gevulde koolrolletjes met vlees, ook bekend als pèss-còj uit Piemonte), Triëstijnse minestrone (Jota uit Friuli Venezia Giulia), pizzoccheri (Lombardia), Toscaanse ribollita (samen met boerenkool), verze sofegae (Veneto), Valpellinese soep uit Val d’Aosta (Seupa a la valpellinentze uit Valle d’Aosta), Canavese soep (Piemonte), brood- en koolsoep (supa ’d pan e còj uit Piemonte).
