Savooikool in salade is een snel recept, een uitstekende traditionele bijgerecht (Piemontese, Roemeens). Verschillende alternatieven om van deze rauwe groente te genieten (gemarineerd of zoetzuur): met ansjovis, wortelen, venkel, radicchio, appels, yoghurt.
SEIZOENSGEBONDENHEID van #savooikool – van september tot april.
Kies kleine savooikool, zwaar en met knapperige en strak gesloten bladeren.
Bewaar in de koelkast, in het groentegedeelte, tot wel 3 weken.
Je zou ook interesse kunnen hebben in:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 52,22 (Kcal)
- Koolhydraten 4,46 (g) waarvan suikers 1,61 (g)
- Eiwitten 1,45 (g)
- Vet 3,81 (g) waarvan verzadigd 0,54 (g)waarvan onverzadigd 0,04 (g)
- Vezels 2,19 (g)
- Natrium 213,48 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 78 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Savooikool in salade
Aanbevolen hoeveelheid rauwe savooikool per persoon ongeveer 70 – 100 gram.
- 280 g savooikool (het zachte en knapperige hart)
- q.b. zout
- 1 eetlepel appelazijn (of witte wijnazijn)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie (of plantaardige olie)
- Half teentje knoflook (fijngehakt)
- q.b. bieslook (of gehakte peterselie)
- Snijplank
- Mes
- Koelkast
Savooikool in salade
Met een scherp glad lemmet mes, snijd het witste, centrale gedeelte van een verse savooikool fijn, breng vervolgens op smaak met: 1 eetlepel appelazijn, 2 eetlepels olie, wat zout en eventueel fijngehakte knoflook en gesneden bieslook (of gehakte peterselie).
Meng goed en laat enkele uren of zelfs een hele dag marineren in de koelkast, af en toe roeren om alles op smaak te brengen.
🍀🍀🍀🍀
Snijd de binnenste bladeren van een savooikool dun. Rasp twee wortelen in julienne (venkel, rode biet of raap), of snijd dun radicchio of rode kool en voeg eventueel een gehakte verse ui toe.
Doe alles in de slakom en breng op smaak met wat zout, appelazijn en olie, meng goed.
Laat de salade op smaak komen, minimaal een uur in de koelkast laten weken voordat je het serveert.
🍀🍀🍀🍀
Rauwe dressing
Snijd het hart van een savooikool fijn (70 g).
Giet in een kopje: de olie (5 g), de ansjovisfilets (of sardellen – 4 g), eventueel fijngehakte knoflook en kleine zaadjes (zoals komijn, venkel, nigella, papaver, mosterd). Meng alles.
Breng de salade op smaak met de emulsie en laat op smaak komen, minimaal twee uur in de koelkast laten weken, indien nodig roeren.
🍀🍀🍀🍀
SAVOOIKOOLSALADE OP PIEMONTESE WIJZE
Warme dressing
Snijd een savooikool dun (150 g) en doe deze in een kom.
Giet in een klein pannetje: fijngehakte knoflook (1 g), grof gesneden ansjovisfilets (10 g), azijn (rood, wit of appel – 1 eetlepel). Zet het vuur aan om alles goed te verwarmen, net genoeg om de geur van de knoflook en de ansjovis vrij te geven.
Giet de warme dressing over de savooikool, meng goed. Voeg nu de extra vergine olie (15 g) en het zout toe. Meng opnieuw.
Laat de salade op smaak komen, enkele uren laten weken.
🍀🍀🍀🍀
Zoetzure marinade: Snijd dun een lente-ui (of sjalot) en laat het een half uur marineren in twee eetlepels witte azijn (appel of wijn), samen met zout en een theelepel suiker (wit of rietsuiker). Voeg na de tijd de olie toe en emulgeer alles.
Was ondertussen de savooikool en snijd deze in dunne reepjes, breng op smaak met de emulsie en meng goed.
Laat het marineren, in de koelkast, minimaal 8 uur of zelfs twee dagen om het te verzachten (met de tijd zal het volume afnemen). Meng opnieuw voordat je het serveert en voeg stukjes walnoot toe (of andere noten of gemengde oliehoudende zaden).
De gemarineerde savooikoolsalade is lekker met gekookte aardappelen, blokjes kaas of schilfers Parmezaanse kaas.
🍀🍀🍀🍀
Snijd een verse en zachte savooikool in dunne reepjes, breng op smaak met zout, chilipeper, olie en kappertjes. Meng en laat minimaal een half uur rusten voordat je het serveert. Optioneel kun je ansjovis toevoegen.
🍀🍀🍀🍀
Snijd de binnenste bladeren van een savooikool dun en doe ze in een grote kom.
Maak een dressing in een kopje met wat zout en paprika (of chilipoeder), citroensap (of sinaasappel) en olie. Emulgeer het en giet het over de savooikool, meng goed.
Was een appel (gebruik ook de schil alleen als deze biologisch is), snijd deze in plakjes en voeg toe aan de rauwe savooikoolsalade.
Dek af en laat een uur in de koelkast op smaak komen. Voeg voor het serveren, naar eigen smaak, walnootstukjes, gehakte hazelnoten of amandelschaafsel toe.
Wat is de beste appel voor een salade? Over het algemeen de knapperigste en zuurste of de groene, mijn favorieten zijn de Granny Smith, Pink Lady, Renetta en Fuji appel.
🍀🍀🍀🍀
Bereid de yoghurtsaus met de favoriete ingrediënten
– natuurlijke witte yoghurt (Grieks of veganistisch), extra vergine olijfolie, citroensap, azijn (appel, wijn of balsamico), mosterd, mayonaise, tahini, een beetje ui (of lente-ui), knoflook (gehakt of droog), bieslook, peterselie (of koriander), tijm, zout, kurkuma (en peper), paprika, suiker, honing (of siroop), komijnzaad (chia, nigella, papaver, selderij, mosterd).
🍀🍀🍀🍀
Snijd het hart van een savooikool fijn. Optioneel kun je plakjes ui en/of radijs toevoegen.
Giet in een klein kommetje olie, appelazijn (of balsamico), wat zout en gesneden bieslook (of gehakte peterselie). Meng de dressing.
Breng vervolgens de salade op smaak met de emulsie. Laat het op smaak komen door het minimaal twee uur in de koelkast te laten marineren voordat je het serveert.
🍀🍀🍀🍀
BEWAREN van savooikool in salade
De savooikoolsalade in een luchtdichte container kan meerdere dagen in de koelkast worden bewaard. Met de tijd zal het volume afnemen en zachter worden.
