Vandaag leg ik je uit hoe je savooikool op een smakelijke en snelle manier kunt bereiden. Savooikool is heerlijk gebakken in de pan, gestoofd, in de oven gegratineerd of gestoofd op Pugliese wijze; het is vers en knapperig als het rauw wordt geconsumeerd, onweerstaanbaar als het in rolletjes wordt bereid en perfect in soepen. Ook gewoon gekookt is het lekker. Het leent zich goed als eenpansgerecht, bijgerecht of zelfs als ingrediënt voor hoofdgerechten en voorgerechten.
SEIZOENSGEBONDENHEID van #savooikool – van september tot april.
De beste savooikool is die welke een vorst heeft doorgemaakt. Er zijn ook zomervarianten die zelfs voor de kou zoet zijn.
Ook wel genoemd: Milaanse kool, Lombardische kool, Savoy-kool, gewone kool, verzotto.
TEELT
Om savooikool te telen, kies een vruchtbare, goed doorlatende grond die rijk is aan organisch materiaal. Zaai de zaden in de late lente in een zaaibed en plant de zaailingen in de volle grond als ze ongeveer 4-6 bladeren hebben. Houd ten minste 40 cm afstand tussen de planten. Regelmatig water geven, de grond vochtig houden maar zonder stilstaand water. Bemest met een stikstofrijke meststof om de groei te bevorderen. Controleer op ongedierte en bescherm het tegen mogelijke aanvallen met natuurlijke methoden of specifieke producten. Oogst de savooikool wanneer de krop goed gevormd en compact is.
RECEPTEN met rode kool (rode kool)
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 1 Stuk
- Kookmethodes: Fornuis, Stoomkoken, Snelkookpan
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 27,00 (Kcal)
- Koolhydraten 6,10 (g) waarvan suikers 2,27 (g)
- Eiwitten 2,00 (g)
- Vet 0,10 (g) waarvan verzadigd 0,01 (g)waarvan onverzadigd 0,06 (g)
- Vezels 3,10 (g)
- Natrium 28,00 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gekookte savooikool
- 1 savooikool
- q.b. water
onder de calorieën van 100 gram savooikool
Gereedschappen
- Pan hoog roestvrij staal
- Snelkookpan 7 liter
Gekookte savooikool
– IN KOKEND WATER: dompel de bladeren of stukken savooikool in gezouten en reeds heet water, laat koken voor 10-15 minuten. Deze methode verspreidt enkele voedingsstoffen in het kookwater.
– GESTOOMD: kook de savooikool met een stoommandje voor 15-20 minuten. Het is een zachtere methode, die helpt om vitamines en mineralen te behouden.
– IN DE SNELKOOKPAN (of Instant Pot): koken duurt slechts 5-7 minuten, het is de snelste methode. Was en snijd gewoon de savooikool in stukken, voeg een glas water toe op de bodem, plaats het in een stoommandje en sluit het deksel. Deze methode behoudt de voedingsstoffen en smaak.– Breng het op smaak met een beetje extra vergine olijfolie en zout voor een eenvoudige en lichte smaak.
– Voeg een beetje toe citroensap of balsamicoazijn om frisheid en zuurheid te geven.
– Voor een rijkere smaak, voeg toe gehakte knoflook en chilipeper (of aromatische kruiden), alles kort bakken in een pan.
– Mix de savooikool met geroosterde sesamzaadjes en sojasaus voor een Oosterse smaak.
– Verrijk het gerecht met walnoten of gehakte amandelen en geraspte kaas voor extra knapperigheid en smaak.
– Rucolapesto: mix rucola, noten (cashewnoten, amandelen, walnoten, hazelnoten, pijnboompitten, pistachenoten), knoflook en vegan parmezaan met olijfolie en water om een vloeibare pesto te maken om met de savooikool te mengen.
– Tahinsaus: mix tahin, citroensap, knoflook en water voor een romige saus om over de savooikool te gieten.
– Cherrytomaatjes en olijven: voeg verse, doormidden gesneden cherrytomaatjes en ontpitte zwarte olijven toe voor een mediterrane toets. Breng op smaak met olie, zout en oregano.
– Gesmolten kaas: smelt wat kaas (zoals gorgonzola of taleggio) en giet het over de warme savooikool voor een heerlijk en romig gerecht.
– Yoghurtsaus: mix natuurlijke yoghurt met fijngehakte verse kruiden (zoals basilicum, munt of peterselie) en zout. Deze saus is licht en fris.
– Gekarameliseerde ui: bak de uien in een pan tot ze zoet en zacht zijn, voeg ze dan toe aan de savooikool voor een contrast in smaken.
– Mosterd-honingsaus: combineer mosterd, honing en een beetje azijn voor een zoete en pittige saus om over de savooikool te gieten.
(verze sofegae op Venetiaanse wijze)
Savooikool GEKOOKT bewaren
Om gekookte savooikool te bewaren, laat het afkoelen, plaats het in een luchtdichte container en zet het in de koelkast. Het blijft zo maximaal 3 dagen goed.
Savooikool RAUW bewaren
Savooikool bewaart zeer goed in de koelkast, het blijft vers tot wel 10 dagen. Verwijder voor het opbergen in de groentelade van de koelkast de beschadigde bladeren.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het verschil tussen witte kool en savooikool?
Witte kool en savooikool zijn twee variëteiten van kool, maar ze hebben verschillende kenmerken. Witte kool heeft gladde, compacte bladeren en is meestal lichtgroen of paars van kleur. Savooikool daarentegen heeft gekreukte, gerimpelde en dikkere bladeren, van een donkerder groene kleur. Qua smaak is witte kool milder, terwijl savooikool een intensere smaak heeft. Witte kool is ideaal voor salades en zuurkool, terwijl savooikool beter geschikt is voor rijkere winterse gerechten.
Hoe eet je savooikool rauw of gekookt?
Savooikool kan zowel rauw als gekookt worden gegeten. Rauw, snijd de bladeren dun en voeg ze toe aan salades voor een knapperige en licht pittige toets. Gekookt kan savooikool worden gestoofd, gekookt, in de pan gebakken of gebruikt in soepen en stoofschotels. Bij het koken wordt de smaak zoeter en de textuur zachter. Was in ieder geval de bladeren goed voordat je ze gebruikt.
Wat kun je eten met savooikool?
Savooikool kan met veel gerechten worden gecombineerd. Gebruik het om rolletjes te maken, gevuld met vlees of groenten. Voeg het toe aan soepen met bonen om ze rijker en smakelijker te maken. Bak het in de pan met knoflook en olie voor een eenvoudige en smakelijke bijgerecht. Mix het met aardappelen en worst voor een stevig hoofdgerecht. Ook rauw kan het worden toegevoegd aan salades. Savooikool gaat goed samen met uitgesproken smaken zoals spek, gerijpte kazen of specerijen zoals komijn.
Waar is savooikool goed voor? Welke eigenschappen heeft het?
Dit zegt voedingsdeskundige Zampella: “Savooikool is een groente die tot de familie van de Brassicaceae (of Kruisbloemigen) behoort. Qua voedingswaarde is het een caloriearme groente (100 g levert iets meer dan 25 kcal). Het is rijk aan water, kalium, vitamines en met name A, C, K, heeft een goede vezelinhoud (elementen die het een goede verzadigingskracht geven), is natriumarm, gunstig voor een diuretische werking. De voedingskenmerken van savooikool zorgen voor een aantal gezondheidsvoordelen: het stimuleert de darmactiviteit dankzij de aanwezigheid van vezels, heeft een antioxiderende werking, beschermt tegen vrije radicalen, heeft een antikankerwerking dankzij de aanwezigheid van glucosinolaten, met name isothiocyanaten. En het is juist de aanwezigheid van isothiocyanaten die deze groente minder geliefd maakt vanwege de geur! Deze verbindingen bevatten namelijk zwavel en zijn verantwoordelijk voor de karakteristieke geur die vrijkomt tijdens het koken. De aanwezigheid van vitamine K maakt het gecontra-indiceerd voor personen die antistollingstherapie volgen, omdat het de werking van deze medicijnen kan verstoren.“
Kan iemand met een hoog cholesterol savooikool eten?
Iemand met een hoog cholesterol kan gerust savooikool eten, omdat het rijk is aan vezels, vitamines en antioxidanten. Het helpt het slechte cholesterol (LDL) te verlagen dankzij het gehalte aan oplosbare vezels, die de eliminatie van vetten bevorderen. Het opnemen van savooikool in een evenwichtig dieet kan nuttig zijn voor het verbeteren van cholesterolniveaus.
Wanneer moet je geen savooikool eten?
Gekookte savooikool kan voor sommige mensen moeilijk te verteren zijn, vooral voor mensen met gastro-intestinale problemen zoals prikkelbare darm, gastritis of maagzuur. Vanwege het hoge vezelgehalte kan het winderigheid en een opgeblazen gevoel veroorzaken. Ook mensen met schildklierproblemen zouden het gebruik moeten beperken, omdat kool stoffen bevat die de opname van jodium kunnen verstoren. In deze gevallen is het raadzaam om een arts te raadplegen voordat savooikool in de voeding wordt opgenomen.
Regionale gerechten met kool
Cassoeula (Lombardije), savooikool op Parmigiana wijze (Campania), gestoofde savooikool (Sancrau uit Ligurië), capunet (in rolletjes van savooikool gevuld met vlees, ook bekend als pèss-còj uit Piemonte), Triëstaanse minestrone (Jota uit Friuli Venezia Giulia), pizzoccheri (Lombardije), Toscaanse ribollita (samen met boerenkool), verze sofegae (Veneto), Valpellinese soep uit Valle d’Aosta (Seupa a la valpellinentze uit de Aostavallei), Canavese soep (Piemonte), brood- en koolsop (supa ’d pan e còj uit Piemonte).
