De Schiz kaas in de pan is heerlijk en past perfect bij polenta, boschampignons, koolsalade. Je kunt het op veel manieren bereiden: rauw, gekookt, in de oven, gepaneerd en op de grill.
Het is een verse kaas met een witte, halfharde, compacte, homogene, rubberachtige en sponsachtige textuur. Het heeft geen korst, de vorm is meestal rechthoekig en weegt ongeveer 2 kg, en het wordt meestal in plakjes verkocht. Het heeft een zeer delicate, zoete smaak en is niet zout. Het is zeer verteerbaar, heeft de geur van melk en de bereiding is snel.
De traditie zegt dat de naam afkomstig is van het feit dat het oorspronkelijk werd gemaakt van restjes die “schizar” uit de kaasvormen spoten wanneer de wrongel erin werd geperst; het was een hergebruik van overtolligheden. In Bellunese betekent schizar pletten. Schieten zegt men svinzar, van svinz wat spuiten is.
De SCHIZ kaas is typisch voor Veneto, het is het hele jaar door te koop voornamelijk bij zuivelfabrieken en coöperatieve melkerijen in de provincie Belluno en de omliggende gebieden. Het maakt deel uit van de Traditionele agrarische voedingsproducten.
RECEPTEN met kaas
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 3 Minuten
- Porties: 1Persoon
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Veneto
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 373,65 (Kcal)
- Koolhydraten 11,32 (g) waarvan suikers 2,40 (g)
- Eiwitten 17,76 (g)
- Vet 28,71 (g) waarvan verzadigd 16,15 (g)waarvan onverzadigd 9,06 (g)
- Vezels 0,36 (g)
- Natrium 992,02 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Schiz kaas in de pan
- 1 plak verse kaas (SCHIZ of Tosella of Primosale)
- 15 g maïsmeel (of paneermeel)
- 10 g boter (van de alm)
- q.b. fijn zout
Gereedschap
- Pan antiaanbak
- Keukenspatel (siliconen)
Schiz kaas in de pan
Smelt een ruime hoeveelheid boter (het liefst van de alm) in een antiaanbakpan. Intussen de plak Schiz paneren met wat maïsmeel.
Bak eerst aan één kant en daarna aan de andere kant gedurende een paar minuten, of totdat het goudkleurig is. Zout toevoegen tijdens het koken.
VARIANTEN en ALTERNATIEVEN
SCHIZ met ui in de pan
Was de ui (of lente-uien) en snijd deze in plakjes, inclusief het groene deel indien lente-uien worden gebruikt. In een lage pan de ui goudbruin bakken met een beetje olie en weinig water, voeg dan de in blokjes gesneden Schiz toe en laat smelten, op smaak brengen met zout en oregano (of andere favoriete kruiden of specerijen).
Was de ui (of lente-uien) en snijd deze in plakjes, inclusief het groene deel indien lente-uien worden gebruikt. In een lage pan de ui goudbruin bakken met een beetje olie en weinig water, voeg dan de in blokjes gesneden Schiz toe en laat smelten, op smaak brengen met zout en oregano (of andere favoriete kruiden of specerijen).
Op de grill: kook de Schiz eenvoudig aan één kant en dan aan de andere kant, zout toevoegen.
In pan met tomaat: giet in een antiaanbakpan wat tomatenpuree (breng op smaak met olie, zout, suiker en oregano), laat de saus op smaak komen en voeg vervolgens de plakken Schiz toe en kook.
In de oven: goudbruin in de boter in een pan of op de grill, leg het dan in een ovenschaal, zout toevoegen, bedek met vloeibare room en kook in een voorverwarmde statische oven op 180° voor 15 minuten.
In pan met room: bak in de pan zonder vet om goudbruin te worden aan beide kanten, voeg dan zout en een ruime hoeveelheid room toe en laat nog 5 minuten koken.
Gepaneerd: door eieren en dan paneermeel halen en bakken zoals een schnitzel in de pan of in de oven.
RAUW:
– in blokjes gesneden en toegevoegd aan de gemengde salade
– ter vervanging van mozzarella of Feta (de bekendste Griekse kaas)
– geserveerd met confituur of honing
– afwisselend plakjes Schiz met fruit (peren, vijgen, appels) en gekruid met balsamicoazijn of crème
Andere recepten uit de traditie
– Tagliatelle met Schiz en rucola
– Tulband met Schiz en peren
BEWAREN van gekookte Schiz
Het is het beste om het meteen te eten om optimaal van de smaak te genieten. Als alternatief, bewaar het in een luchtdichte container in de koelkast en eet het binnen 1 dag, door het opnieuw in de pan te verwarmen.
BEWAREN van rauwe Schiz
Om rauwe Schiz te bewaren, wikkel het in folie en bewaar het in de koelkast. Het is het beste om het binnen 1 dag te consumeren om de versheid en smaak te behouden. Indien nodig, vries het in vrieszakken in en ontdooi het in de koelkast voordat je het gebruikt.
