Het selderijzout is een uitstekende vervanger voor het klassieke zout en is niet schadelijk, in tegenstelling tot een teveel aan zeezout. Een plantaardige condiment die thuis gemaakt kan worden zonder tegenindicaties en perfect is voor het volgen van een natriumarm dieet.
Selderijzout kan gemakkelijk thuis worden bereid. Als je daarentegen wilt weten waar je het kunt kopen en wat de kosten zijn, vertel ik je dat het voor een redelijke prijs te vinden is in biologische winkels (Naturasì), bij de Coop of online. Ook uitstekend is het biologische lavaszout.
Mijn mening is dat het zout uit de bladeren een zachtere smaak heeft, terwijl dat gemaakt van de stengels een sterkere aroma heeft. Bovendien worden bladeren vaak als afval beschouwd en deze “no-waste” recept stelt ons in staat ze te gebruiken zonder ze weg te gooien.
Het SEIZOEN van de #groeneselderij loopt van de lente tot de herfst, terwijl dat van de witte selderij de winter is.
RECEPTEN van condiments
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: hoeveelheden voor 25 gram selderijzout
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Selderijzout
Je kunt ook Lavas gebruiken, ook wel bergselderij genoemd.
- Half kg selderij (bladeren of stengel)
Gereedschappen
- 1 Hakmolen elektrisch
Selderijzout
Was eerst de selderij grondig, hak deze vervolgens fijn met een elektrische mixer of snij de bladeren en/of stengels in dunne stukjes (na eventuele vezelige draden met een dunschiller te hebben verwijderd). Laat alles enkele uren op een theedoek drogen.
HOE SELDERIJZOUT DROGEN?
Luchtdroog
– hele stengels kunnen een paar dagen in de zon gedroogd worden
– bladeren worden gedroogd op een droge, schaduwrijke plek voor een paar dagen of totdat ze volledig droog zijn
Met een droger
De stengels moeten op de roosters worden geplaatst, bedekt met bakpapier, lager (omdat ze langer nodig hebben om te drogen), terwijl de bladeren op de hogere rekken liggen. Droog de selderij op 42 °C gedurende ongeveer 9 uur (of langer als ze heel zijn), indien nodig de roosters omwisselen, omdat de hogere minder warmte ontvangen.
Drogen in een oven op lage temperatuur (ongeveer 40-50°C)
Leg de gehakte selderijbladeren of de stengels in kleine, regelmatige stukjes op de bakplaat van de oven in een enkele laag.
Laat drogen in een geventileerde oven op 40 °C gedurende ongeveer een uur of twee, laat de ovendeur half open met het handvat van een lepel tussen de oven en de deur. Roer na een halfuur met de tanden van een vork.
Schakel vervolgens de oven uit en laat het selderijpoeder erin voor een halve dag of langer. Wanneer het tijd is, breek het los en droog het opnieuw op lage temperatuur voor een andere uur of totdat het goed droog is.
Eenmaal droog kan het opnieuw worden gemalen voor een poederiger resultaat en om de gewenste korrelgrootte te krijgen, ik heb het niet gedaan.
BEWAREN
Selderijzout wordt bewaard in een droge, gesloten container bij kamertemperatuur, uit de buurt van licht en warmte, gedurende een paar jaar. Bewaren in de koelkast of vriezer moet absoluut worden vermeden.
Waar is selderijzout voor?
Selderijzout is een plantaardige smaakmaker die kan worden gebruikt als gedeeltelijke condiment voor elk gerecht, of ter vervanging van gewoon keukenzout.
In Amerika wordt het ook gebruikt om bepaalde voedingsmiddelen te kruiden.
Dit zout wordt aanbevolen voor mensen met hypertensie en die een natriumarm dieet moeten volgen.
