De gesmoorde kool is een smaakvol, eenvoudig en snel bijgerecht. Het recept voor gestoofde en gesmoorde kool is typisch voor de herfst en winter. Als je je afvraagt hoe je kool lekker kunt koken en snel klaar kunt maken zodat het door het hele gezin gewaardeerd wordt, probeer dan een van deze combinaties of bedenk een nieuwe manier om je familie te verrassen.
Hoe worden de gesmoorde kolen genoemd in de verschillende regionale dialecten? Verze in tecia, rostide, sofegà (verstikt), sofegade, sofegae, sofogade, sofogae (ondergedompeld).
SEIZOEN van de #kool – van september tot april.
De beste kolen zijn degene die een vorst hebben meegemaakt.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 82,42 (Kcal)
- Koolhydraten 9,65 (g) waarvan suikers 3,68 (g)
- Eiwitten 2,43 (g)
- Vet 4,82 (g) waarvan verzadigd 0,71 (g)waarvan onverzadigd 0,07 (g)
- Vezels 3,83 (g)
- Natrium 322,51 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 115 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Kool met kurkuma en ui
- n.v.t. extra vergine olijfolie (of arachideolie)
- 1 ui (wit of goudkleurig of een stengel selderij)
- Halve kool (wit, blauw, zwart, groen of paars)
- n.v.t. Zout
- Halve theelepel kurkuma poeder (of kerrie)
- n.v.t. Chilipeper
- n.v.t. water (of groentebouillon)
Gereedschap
- Snijplank
- Mes glad en scherp blad
- Pan met deksel
- Lepel
GESMOORDE KOOL
Verwijder allereerst de buitenste bladeren van de kool. Snijd deze doormidden (of in kwarten) en was ze. Leg ze vervolgens op een snijplank en snijd ze in reepjes. Verwijder de stronk en het harde deel.
In een grote, lage pan, de fijngesneden ui in olie (en/of water) fruiten (ongeveer 5 minuten). Voeg de gesneden kool toe. Breng op smaak met alle kruiden (kurkuma en chilipeper of kerrie) en het zout. Kook tot het gaar is.
Als tijdens het koken de kool te droog wordt, voeg dan een scheutje water toe. Als er teveel water vrijkomt, kook dan op hoog vuur om het overtollige vocht te laten verdampen.
Als alternatief voor kurkuma, breng op smaak met jeneverbessen (of mirte) en laurierblaadjes;
INGREDIËNTEN: een kleine ui, een halve kool, olie, zout, kruiden (kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, zaden van: anijs, koriander, komijn) en witte wijn (of appelazijn).
WERKWIJZE
In een antikleefpan de fijngesneden ui in olie goudbruin fruiten. Voeg de kool in reepjes toe. Breng op smaak met gemalen kaneel, nootmuskaat, anijs en korianderzaad. Voeg het halve glas witte wijn toe en kook tot het zacht is.INGREDIËNTEN: olie, een teentje knoflook, chilipeper, een halve kool, zout.
WERKWIJZE
In een grote, lage pan, een scheutje olie en de kool in reepjes doen, breng op smaak met de knoflook in schil (of zonder hart en gehakt) en een beetje chilipeper. Voeg zout toe en kook tot de gewenste consistentie is bereikt.
Als tijdens het koken de kool te droog wordt, voeg dan een scheutje water toe. Als er teveel water vrijkomt, kook dan op hoog vuur om het overtollige vocht te laten verdampen.INGREDIËNTEN: ui, selderij, wortel, kool, olie, zout en chilipeper.
WERKWIJZE
Snijd alle groenten dun en bak ze in een antikleefpan met weinig olie (en/of water) en breng op smaak met wat chilipeper. Voeg zout toe of breng op smaak met sojasaus.
Tijdens het koken, indien nodig roeren en wanneer nodig toevoegen: water, witte wijn of witte azijn.
ALTERNATIEVEN en VARIANTEN van gesmoorde kool
🍀 Voor een knapperig effect, minder koken.
🍀 Voor een zachtere textuur, de kool langer stoven.
🍀 Gebruik savooikool als vervanging voor kool.
🍀 LIGHT versie: fruit de ui en kook de kool alleen in water (of water en een beetje olie). Breng de gesmoorde kool pas aan het einde van de bereiding op smaak met rauwe extra vergine olijfolie.
🍀 Rode kool: stoven met 200 g tomatenpuree (of gepelde tomaten), met een saus van olie en knoflook (Pugliese versie)
🍀 Met azijn of wijn: stoven met appelazijn of witte wijn.
🍀 Vegetarisch alternatief: voeg aan het einde van de bereiding geraspte kaas toe (zonder dierlijk stremsel) of andere smeltkaas (casatella, crescenza, fontina, robiola, stracciatella, taleggio…)
🍀 VERZE SOFEGAE – Venetiaanse gesmoorde kool (omnivore versie)
Voeg 80 – 100 g gerookt spekblokjes (of verkruimelde vleeswarenpasta) toe aan de uiensaus en bak een paar minuten, voordat je de kool toevoegt.
Voeg aan de gestoofde kool: ribbetjes of worst toe.
Gesmoorde kool op Triëstse wijze
BEWAREN van gesmoorde kool
Laat de gekookte kool afkoelen, doe het in een luchtdichte container en bewaar tot maximaal 3 dagen in de koelkast. Voor langere opslag, in porties verdelen, invriezen en bij consumptie ontdooien en in de pan opwarmen met een beetje olie of een scheutje water om het zacht te houden.
Soorten kool
CLARISSA: vroegrijp herfstkool, moet niet te koud worden. Gerimpelde bladeren van donkergroene kleur.
CAPRICCIO: vroegrijpe kool. Blaarvormige bladeren van donkergroene kleur.
Voor andere variëteiten kijk hier.
Voor andere variëteiten kijk hier.
