De witte uiensoep is snel te bereiden. Deze soep van grootmoeder Benedetta is altijd een groot succes. Een origineel Frans recept “Soupe à l’oignon” dat verandert in een heerlijke crème met de toevoeging van Italiaans brood, bij voorkeur Toscaans en licht geroosterd. En als je meer smaak wilt, probeer dan de gegratineerde versie uit de oven met Valdostana fontina. In Oostenrijk wordt de “Zwiebelsuppe” gewaardeerd als zowel hoofdgerecht als bijgerecht.
SEIZOEN en OOGST van #verse uien – van maart tot december.
RECEPTEN met witte uien
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Vegetarisch
- Seizoensgebondenheid: Lente, Herfst
Snelle uiensoep
- 500 witte uien (of gele of rode uien)
- 50 g boter (voor een lichte versie olijfolie gebruiken)
- 50 g bloem
- Half glas witte wijn (optioneel)
- 1 l groentebouillon
- naar smaak grof zout
- sneden brood (Toscaans of baguette)
- 100 g fontina (of gruyère of een andere kaassoort)
- naar smaak peper (versgemalen)
Gereedschappen
- Snijplank
- Mes professioneel en scherp
- Pan grote anti-aanbak
- Kommetjes voor soep
Snelle uiensoep
Bereid eerst de groentebouillon of los een bouillonblokje op in een liter kokend water.
Schil de uien en snijd ze in plakjes (ontdek hoe je niet huilt).
Laat de uien in een grote anti-aanbakpan samen met de boter zacht worden. Dek af en laat ze op laag vuur ongeveer 10 minuten koken of tot ze zacht zijn. Voeg de gezeefde bloem toe, zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan.
Roer met een houten lepel tot de bloem volledig is opgenomen.
Als gewenst, laat de witte wijn vervliegen.
Voeg de helft van de bouillon toe en laat ongeveer 20 minuten sudderen op matig vuur, met een deksel. Roer indien nodig en voeg bouillon toe als de soep te dik wordt.
De consistentie van de soep moet romig zijn. Verwijder het deksel, breng op smaak met zout en laat de uiensoep enkele minuten indikken.
De uiensoep is al lekker zo, maar als gewenst kan het worden gegratineerd.
Snijd regelmatige sneden brood, dan roosteren (met een tosti-ijzer of op de grill).
Giet de uiensoep in zoveel kommen (ovenbestendig) als er gasten zijn, leg er geroosterd brood op, voeg er nog een schep soep bovenop toe en bestrooi met voldoende geraspte fontina julienne of dunne plakken gruyère.
Plaats de kommen of kommetjes in de voorverwarmde oven op 200°C met grillstand. Gratineer enkele minuten, haal uit de oven en bestrooi indien gewenst met peper.
BEWAREN van uiensoep
Bewaar de uiensoep in de koelkast voor maximaal 3 dagen. Het is aan te raden om het niet te gratineren voordat het wordt bewaard. Verhit de soep voordat je hem serveert tot hij goed heet is. Breng het dan over in individuele kommen (of in een ovenbestendige schaal) en werk af met brood en kaas, gratineer vervolgens onder de grill van de oven tot de bovenkant goudbruin en krokant is.
