De spinazie-knödel (spinatknödel) zijn een typisch gerecht uit Tirol, ontstaan uit de boeren traditie, en daarom gemaakt met eenvoudige maar smaakvolle ingrediënten, die de authentieke smaken van de bergen oproepen. Deze knödel, die de milde smaak van spinazie combineren met de textuur van brood, zijn perfect zowel als droog gerecht als in bouillon. Ontdek aan het einde van het recept de beste manieren om de spinazie-knödel te kruiden, zowel om ze lichter en aromatischer te maken als ze droog worden geserveerd, als om hun zachtheid te benadrukken wanneer ze worden ondergedompeld in een warme en smaakvolle bouillon.
SEIZOEN van #spinazie – van september tot mei. Diepvries spinazie is het hele jaar verkrijgbaar.
RECEPTEN van knödel
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Trentino-Zuid-Tirol
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 288,98 (Kcal)
- Koolhydraten 43,88 (g) waarvan suikers 3,54 (g)
- Eiwitten 11,01 (g)
- Vet 8,63 (g) waarvan verzadigd 4,67 (g)waarvan onverzadigd 3,48 (g)
- Vezels 4,43 (g)
- Natrium 713,74 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 204 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Spinazie-Knödel
Hoeveelheden voor ongeveer 24 knödel van 70 gram elk, ideaal om te serveren:
🍀 3 knödel per persoon voor 8 personen
🍀 4 knödel per persoon voor 6 personen
- 400 g oud brood (wit van 2-3 dagen met dunne korst)
- 1 ui (ongeveer 150 g)
- 50 g boter
- 600 g spinazie (vers of diepvries)
- 100 g melk (en/of water)
- 3 eieren
- q.b. zout (en nootmuskaat)
- 100 g paneermeel (of bloem – of de benodigde hoeveelheid)
- q.b. water (of bouillon – voor het koken)
Gereedschap
- Snijplank
- Mes
- Blender handblender
Spinazie-Knödel
Snijd de broodjes in blokjes van 5-10 mm en doe ze in een grote kom.
Maak de ui schoon en snijd hem in plakjes.
Fruit de ui in een pan met de boter gedurende ongeveer 5 minuten.
Voeg vervolgens de spinazie toe (vers of diepvries), zout en kook nog 5 minuten.
Hak de spinazie met een staafmixer (of een blender). De melk kan direct aan de spinazie worden toegevoegd, of later worden gebruikt om het glas schoon te maken waarin de spinazie is gehakt.
Oud brood in blokjes.
Voeg de spinaziecrème toe aan het oude brood en meng goed.
Voeg de eieren en nootmuskaat toe.
Mix het deeg van de spinazie-knödel krachtig met de handen.
Voeg het nodige paneermeel toe.
Pers het deeg samen op de bodem van de kom en laat het een uur in de koelkast rusten, of maximaal twee dagen, zodat de aroma’s goed mengen.
Met licht vochtige handen, neem een portie van het deeg en rol het tussen de handpalmen om de knödel te vormen, waarbij ze goed worden samengedrukt en een ronde vorm krijgen. Voordat je verder gaat met het maken van alle knödel, is het aan te raden een kooktest te doen.
KOOKTEST
Kook een knödel in heet water gedurende ongeveer 5 minuten. De knödel moet stevig blijven en zijn vorm behouden. Als deze uit elkaar valt, betekent dit dat het deeg te vloeibaar is. Voeg in dat geval een beetje paneermeel of bloem toe aan het deeg, meng goed en herhaal de kooktest.
KOKEN
Kook de knödel in gezouten water (of bouillon) op laag vuur, waarbij het water zachtjes kookt. Wanneer de knödel omhoog komen, ga door met koken voor ongeveer 5 minuten, zorg ervoor dat het water niet te hevig kookt om hun structuur niet te beschadigen.
Hoe de spinazie-knödel te kruiden?
De klassieke kruiden zijn gesmolten boter, bij voorkeur op smaak gebracht met salie: laat de bladeren van salie in de hete boter bakken en giet het dan over de knödel. Een andere optie is om ze te serveren met een goede warme bouillon, om ze zacht en smaakvol te houden. Voor een rijkere toets kunnen ze worden gegarneerd met gesmolten kaas, ricottacrème of room verrijkt met ham of spek, om een romige en omhullende kruiden te creëren. Als alternatief, een druppel olijfolie en parmezaan completeren het gerecht met eenvoud en smaak.
BEWAAR de spinazie-knödel
De knödel kunnen op twee manieren worden bewaard:
🍀 bevroren rauw: leg ze op een dienblad en zet ze in de vriezer. Zodra ze bevroren zijn, zet ze over in een zak of voedselcontainer
🍀 bevroren gekookt: kook ze, laat ze volledig afkoelen en leg ze dan in een luchtdichte container of zak voor voedsel om ze in de vriezer te bewaren.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat niet te eten samen met spinazie-knödel?
Het is beter om spinazie-knödel niet te combineren met vette vleeswaren zoals cotechino of worst, die de delicate smaak van spinazie kunnen overheersen. Evenzo kunnen te intense sauzen het gerecht overmeesteren. Ten slotte kunnen zure bijgerechten zoals salades met azijn of tomaten gebaseerde gerechten de smaakbalans veranderen.
Wat zijn knödel?
Knödel zijn een traditionele bereiding uit de alpine – Tiroler keuken, bestaande uit balletjes van brood, bloem, eieren en verschillende ingrediënten zoals spinazie, rode bieten, kazen of vleeswaren. Knödel koken in bouillon of met boter is de traditionele manier om ze te smullen. Of ze kunnen als bijgerecht worden geserveerd.
Wat betekent knödel?
Knödel (Semmelknödel) zijn grote dumplings, bereid met een deeg dat varieert afhankelijk van het recept, maar altijd op basis van oud brood. Hun textuur en smaak zijn afhankelijk van de toegevoegde ingrediënten.
Hoeveel soorten knödel zijn er?
Knödel kunnen worden bereid met ingrediënten zoals spek, luganega, kruiden, paddenstoelen of brandnetels, en elke familie heeft zijn eigen recept. Vaak worden de hoeveelheden “op het oog” bepaald, aangepast aan de beschikbare ingrediënten.
