Spruitjes in de airfryer: sinds oma Benedetta ze me gratineerd liet proeven, ben ik ze anders gaan bekijken in de keuken. Dit recept, geïnspireerd door hun zo bijzondere botanische aard, is bedacht zonder bechamelsaus, om een lichte en knapperige gratin te verkrijgen die de smaak van de spruitjes benadrukt zonder deze te verdoezelen.
Ik heb verse spruitjes gebruikt, die blijven steviger en goudkleuriger in de airfryer; als je bevroren kiest, houd er dan rekening mee dat ze meer water vrijgeven en iets zachter worden, dus ze hebben een paar extra minuten nodig om te koken en moeten goed worden gedroogd voordat ze worden gekruid.
SEIZOEN van de spruitjes – van oktober tot maart.
RECEPTEN met spruitjes:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 3 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Airfrying
- Keuken: Gezondheid
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 124,15 (Kcal)
- Koolhydraten 9,22 (g) waarvan suikers 2,25 (g)
- Eiwitten 3,45 (g)
- Vet 9,36 (g) waarvan verzadigd 1,30 (g)waarvan onverzadigd 7,70 (g)
- Vezels 3,97 (g)
- Natrium 219,13 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Spruitjes in de airfryer
- 250 g spruitjes (netto gewicht ongeveer 200 g)
- 1 eetlepel zonnebloemolie (bij voorkeur gespoten)
- n.v.t. fijn zout
- n.v.t. paprika (of nootmuskaat*)
* Welke specerijen passen goed bij spruitjes?
Knoflookpoeder, kaneel (heel weinig, om de smaak op te warmen zonder het te zoeten), nootmuskaat, paprika en zwarte peper zijn allemaal specerijen die goed passen bij spruitjes zonder hun smaak te verdoezelen. Ook oregano, rozemarijn en tijm werken heel goed als gedroogde kruiden, te gebruiken met mate om hen te versterken zonder hen te overheersen.
Gereedschap
- Airfryer
- Grill verhoogd
- Bakplaat in aluminium
- Olie spuitfles
KOKEN: stel de airfryer in op 150°C voor 7 minuten.
Spruitjes in de airfryer
Verwijder de buitenste beschadigde bladeren van de spruitjes.
Was de spruitjes en snijd ze doormidden of in kwarten, afhankelijk van de grootte.
Is het beter om ze te snijden of heel te laten?
Als ze klein zijn, kunnen ze heel worden gelaten, maar door ze doormidden of in kwarten te snijden (voor grotere spruiten) wordt de garing gelijkmatiger en de gratin intenser aan de oppervlakte.
Leg de spruitjes in een enkele laag in een geschikte bak voor de airfryer.
Kruid de spruitjes met een beetje olie, bij voorkeur gespoten met een spray of voorzichtig geborsteld met een voedingspenseel, voeg dan zout en paprikapoeder of de gewenste specerijen toe.
Moet de airfryer worden voorverwarmd?
Ik doe het niet, maar hem een paar minuten voorverwarmen helpt om meteen te beginnen met bruinen en knapperigere spruitjes te krijgen.
Plaats een verhoogde grill in de airfryer.
Plaats de bak op het rooster van de airfryer en sluit het deksel zonder te wachten op voorverwarming.
Stel de temperatuur in op 150°C en bak 7 minuten, ga dan verder tot de spruitjes knapperig en goudbruin zijn, met zorg om ervoor te zorgen dat ze niet verbranden of uitdrogen.
Plaats de spruitjes op een bakplaat in een enkele laag, besprenkel met een beetje olie, zout en specerijen naar smaak. Bak in een ventilatoroven op 170 °C gedurende 15-20 minuten, tot goudbruin en de gewenste gaarheid.
Serveer de spruitjes warm en knapperig. Ze kunnen worden genoten op een bedje van hummus voor een romige en smaakvolle aperitief of bijgerecht, of eenvoudig op zichzelf met een snufje verse kruiden of een scheutje citroensap, om hun natuurlijke smaak te versterken.
BEWAREN van spruitjes in de airfryer
Het is beter om ze meteen te eten, wanneer ze knapperiger zijn. Als er wat over is, kun je ze in de koelkast bewaren en een paar minuten opwarmen in de airfryer: ze worden weer aangenaam, hoewel iets minder knapperig.
Bevriezing moet echter worden vermeden, omdat het hun textuur en smaak zou aantasten.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom zijn spruitjes soms bitter?
Het hangt veel af van de kwaliteit en versheid. Verse exemplaren, vooral als ze in seizoen zijn, hebben een zachtere smaak. Een goede bruining in de airfryer helpt ook om de natuurlijke bitterheid te verzachten.
Kan ik bevroren spruitjes gebruiken?
Ja, dat kan zonder problemen. Houd er alleen rekening mee dat ze meer water vrijgeven dan verse, dus het is beter om ze een paar minuten langer te koken en goed te drogen voordat je ze mengt, zodat ze meer gegratineerd en minder zacht blijven.
Moeten spruitjes in de airfryer eerst worden geblancheerd?
Als je verse spruitjes gebruikt, is dat niet nodig: de airfryer kookt ze perfect, waardoor ze van binnen zacht en van buiten knapperig blijven. Bij bevroren spruitjes kan een korte voorgekookte of initiële droogtijd helpen.
Hoe krijg ik een knapperige gratin zonder bechamelsaus?
Het geheim is om een lichte, weinig vochtige paneermeel te gebruiken, en de spruitjes niet te overladen met kruiden. De hete lucht doet de rest, waardoor een gouden en geurige korst ontstaat.
