Het stoofvlees van rundvlees met groenten is een origineel recept uit de traditie van mijn familie, oma Benedetta maakt het zo om het mals te maken. Zonder marineren en met een snelle bereiding in de snelkookpan. De traditionele bereiding in een pan kan meer dan 3 uur duren.
SEIZOEN van het stoofvlees: heerlijk in het koude seizoen.
RECEPTEN voor tweede vleesgerechten
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 329,93 (Kcal)
- Koolhydraten 14,63 (g) waarvan suikers 3,31 (g)
- Eiwitten 36,90 (g)
- Vet 13,86 (g) waarvan verzadigd 3,24 (g)waarvan onverzadigd 6,56 (g)
- Vezels 1,51 (g)
- Natrium 2.739,58 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 210 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Stoofvlees van rundvlees
Voor het vleesstuk van rund is het altijd beter om advies te vragen aan je vertrouwde slager. Mijn schoonmoeder gebruikt de Pernice (of Priesterhoed), in dit recept heb ik de Campanello (of Vis) gebruikt. Sommigen gebruiken de Magatello of de Wang.
- 1150 g rundvlees (voor stoofvlees)
- 2 gouden uien (ongeveer 400 g)
- 2 stelen selderij (50 – 100 g)
- 1 wortel (klein)
- q.b. grof zout (ongeveer 7 g)
- q.b. rozemarijn (gehakt)
- 2 kruidnagels (optioneel)
- 50 g arachideolie (of extra vergine olijfolie)
- 70 ml wijn (wit of rood: Barbera, Barolo, Chianti of bier)
Voor een smaakvollere saus, voeg 400 gram gemengde paddestoelen toe, vers, bevroren of gedroogd (eekhoorntjesbrood, honingzwammen, champignons…)
Gereedschappen
- Snijplank
- Mes met glad lemmet, goed geslepen
- Snelkookpan
- Braadpan groot en laag met deksel
- Lepel
Voorbereiding
Was en snijd de groenten in grove stukken: uien, selderij en wortel. Plaats ze in de snelkookpan.
Voeg het rundvlees toe (indien nodig vastgebonden met keukentouw) en giet: het zout, de kruiden, de olie en de gewenste wijn erover.
Sluit de snelkookpan en zet het vuur aan, bij het klassieke fluitsignaal, verlaag het vuur en laat het geheel langzaam minstens een uur koken.
Als de tijd verstreken is, zet het vuur uit en laat de snelkookpan leeglopen. Haal vervolgens het vlees eruit en leg het op een bord om af te koelen.
Intussen kunnen alle groenten worden gepureerd en de verkregen saus in een ruime koekenpan worden gegoten, waarin de plakken stoofvlees worden toegevoegd zodra ze zijn afgekoeld en het gemakkelijker wordt om ze te snijden.
Verwarm het stoofvlees voor het serveren minstens tien minuten (hoe langer het kookt, hoe malser het vlees wordt) in plakken in zijn groentebouillon. Droog de saus naar eigen smaak.
Serveer met polenta, geroosterde of gekookte aardappelen.
BEWARING van stoofvlees van rundvlees
Bewaar het stoofvlees van rundvlees, in plakken gesneden en ondergedompeld in zijn saus:
– in de koelkast tot maximaal 5 dagen
– in de vriezer 4 – 12 maanden
